小粒イクラのしょうゆ漬け(ニジマスの卵だけど笑)

先日のFISH ON! 鹿留でキープした大きめのニジマスで〆ニジマス(〆サバのニジマス版)をつくりましたが、現場で腹をさばいた時に卵が入っていました。量はそんなにないけど、持ち帰ってしょうゆ漬けにしました。鮭の筋子を使ってイクラのしょう油漬けを作る場合も全く同じ作り方でできます。

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↑持ち帰ったニジマスの卵。鮭イクラに比べるとかなり小粒。
手を入れると「あちっ」ってくらいの温度のお湯(50℃くらいかな)に卵を漬けてかき混ぜ、5〜10分くらいそのままおいておきます。今回は最初から卵が大体ほぐれていましたが、鮭の筋子で作る場合はここで卵を覆っている薄皮が縮んできて手で簡単に卵がばらせます。
一回お湯を捨て、もう一度お湯を注いで浮いてきたゴミを流してきれいにします。これを2回繰り返します。

141129ニジマスイクラ03 141129ニジマスイクラ04
↑水を切ってザルに上げます。この段階でちょっと白っぽくなって、煮えちゃったんじゃないの? と思うかもしれませんが、大丈夫です。
ラップを掛けて、冷蔵庫に入れて1時間待ちます。すると、こんなにきれいな黄金色に!

141129ニジマスイクラ05
↑しょうゆ:酒:みりん=3:1:0.5の割合で入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。
卵の量に対して、漬け汁がちょっと多かったか(^_^;)

141129ニジマスイクラ06
↑炊きたてのご飯に乗せれば最高!
いつもの雑穀入りご飯だったけど、ホントは真っ白なご飯の方が写真映えしたかも(笑)

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『小粒イクラのしょうゆ漬け(ニジマスの卵だけど笑)』へのコメント

  1. 名前:Nori1022 投稿日:2014/12/14(日) 19:39:34 ID:589fc6ab0 返信

    鮭を釣って送ってくれる友達に貰ってはイクラ醤油漬け作ってます。
    最高です。

  2. 名前:kuni 投稿日:2014/12/14(日) 20:40:37 ID:589fc6ab0 返信

    卵、旨いですよね。^^
    長いこと食べてないけど、鮭のイクラと比べるとサッパリしてる気がしないですか?
    あのサッパリ感が好きです。

  3. 名前:マンボウ 投稿日:2014/12/14(日) 23:58:27 ID:589fc6ab0 返信

    こんばんは。

    面白いばらし方ですね。
    筋子を裂いてスプーンでほぐしたり、アミに押し付けてほぐしたりでしたが、お湯でやるのは初めてです。
    今度やってみよう!

  4. 名前:テクニカルゲーム 投稿日:2014/12/15(月) 08:23:56 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます
    自分の中ではこれは有りですね 味付けも色々と変えられますし
    温かいご飯には最高です。

  5. 名前:ハックル70 投稿日:2014/12/15(月) 08:53:35 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    これはすごいですね、それとまたズクのあること、好きでないと出来ませんし知識もないと無理ですね、恐れ入りました。

  6. 名前:リコプテラ 投稿日:2014/12/15(月) 20:19:25 ID:589fc6ab0 返信

    Nori1022さん、こんばんは。

    > 鮭を釣って送ってくれる友達に貰ってはイクラ醤油漬け作ってます。

    釣った鮭ならイクラも最高でしょうね。良い友だちをもっていて幸せですね(^o^)

  7. 名前:リコプテラ 投稿日:2014/12/15(月) 20:22:10 ID:589fc6ab0 返信

    kuniさん、こんばんは。
    そうですねー。サケ科の魚の卵はうまいですね。

    > 長いこと食べてないけど、鮭のイクラと比べるとサッパリしてる気がしないですか?
    > あのサッパリ感が好きです。

    確かに、鮭のイクラよりサッパリしていてクセもないですね。小粒な分プチプチ感もあってイクラとはまたひと味違う味わいです。

  8. 名前:リコプテラ 投稿日:2014/12/15(月) 20:25:38 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、こんばんは。

    > 面白いばらし方ですね。
    > 筋子を裂いてスプーンでほぐしたり、アミに押し付けてほぐしたりでしたが、お湯でやるのは初めてです。
    > 今度やってみよう!

    筋子をこのやり方でやると、不思議と薄皮がまとまって、簡単に手で卵がほぐせるのでお勧めです。お湯の温度は45〜50℃くらいが良いようです。

  9. 名前:リコプテラ 投稿日:2014/12/15(月) 20:32:56 ID:589fc6ab0 返信

    テクニカルゲームさん、こんばんは。

    > 自分の中ではこれは有りですね 味付けも色々と変えられますし
    > 温かいご飯には最高です。

    そうですよね。味を好みでいろいろ変えても楽しめますね。出汁を入れてまろやかな味にする人もいるようです。ご飯のお供としては最高ですね。

  10. 名前:リコプテラ 投稿日:2014/12/15(月) 20:39:45 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > これはすごいですね、それとまたズクのあること、好きでないと出来ませんし知識もないと無理ですね、恐れ入りました。

    信州の方言『ズク』は他に言い換えがたい表現ですよね。敢えて標準語で表すなら『やる気+根気』みたいな感じですかね(笑)。ズクがあると言えば、ハックル70さんにはとても適いませんよ。タモに始まり、包丁やナイフの加工など、本当に感心しています(^o^)

  11. 名前:Yoshisbar 投稿日:2014/12/16(火) 01:25:55 ID:589fc6ab0 返信

    いつも完璧ですね。私なら、捌いた魚に卵があれば、多めの塩でもみ洗いし、醤油とみりん1:1のつゆに一晩つけて終了です。
    リコプテラさんの生活の奥深さを感じます。

  12. 名前:リコプテラ 投稿日:2014/12/16(火) 19:36:59 ID:589fc6ab0 返信

    Yoshisbarさん、こんばんは。

    > いつも完璧ですね。私なら、捌いた魚に卵があれば、多めの塩でもみ洗いし、醤油とみりん1:1のつゆに一晩つけて終了です。

    意外とシンプルな作り方の方がうまいってこともありますよね。私の場合いろいろと試行錯誤して結局失敗ということも結構ありますので(笑)
    魚を捌いて、卵が入っているとウレシイですよね。