おばあちゃんの味 土筆(つくし)の佃煮

少し前の話ですが、つくしを採りました。
「土筆」と書くだけあって、土から生えた筆みたいなつくし。これも、ノカンゾウやノビルのように、ちょっとした土手なんかにもまとまって生えます。

150421土筆01 150421土筆02
↑身近なところにも生えるこれらの山菜の場合、なるべく農薬などかからない場所(例えば河原の土手とか)から採るのがいいですね。
まとまって生えているし、根本付近からポキポキ簡単に折れるので、採る気になれば大量に採れます。が、調子に乗ってたくさん採ると、ハカマ(節の部分に付いているヤツね)を取り除くのが結構な手間なので、ほどほどにしときます(笑)
今回はほんとにちょっとだけ。

150421土筆ハカマ取り
↑ハカマを取り除いた状態。ハカマを取るとつくしもちょっと垢抜けます(笑)
ネット上にこんな動画を見つけました。この動画を見ると、くるくる簡単にとれるじゃないか、とお思いかもしれませんが、もちろんこんな感じで取ってますが、それでも時間がかかります。
まぁ、テレビでも観ながらのんびりやればいいですけどね(^_^)

そして、これを佃煮にします。
150421土筆佃煮
↑これ、昔、ウチのばあちゃんが健在だった頃、よくつくってくれたんです。
砂糖醤油の甘辛さに、たぶん頭部分の胞子のうっすらとした苦みが加わって、つくしならではの味になるんです。これは本当に美味いんです!
詳しい作り方は、昨年の記事を見て下さいね。

今の時期は、野菜がなくても山菜だけで暮らせそうな気がしてきました(笑)

  

『おばあちゃんの味 土筆(つくし)の佃煮』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2015/05/02(土) 22:09:26 ID:589fc6ab0 返信

    こんばんは。

    ツクシの胞子のほろ苦さが我家では結構の人気です。
    ただ書かれているように、袴を取る作業が大変で、今年は食には至りませんでした。

  2. 名前:幻の渓流師 投稿日:2015/05/02(土) 22:44:42 ID:589fc6ab0 返信

    つくしの佃煮は美味しいですね。
    いつも人から頂いて食べます。
    甘党なので甘めのが特に好きです。
    季節感満載の味が良いですね。

  3. 名前:Nori1022 投稿日:2015/05/02(土) 23:09:07 ID:589fc6ab0 返信

    つくしは食べたことないです。
    今度やってみます。

  4. 名前:ハックル70 投稿日:2015/05/03(日) 05:50:39 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    山菜はいろいろ食べますがツクシだけは食べた事が無いですね、この周辺でも食べる話は聞いた事がありません、一度は試してみたいですので参考にさせていただきます。

  5. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/03(日) 21:49:39 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、こんばんは。

    > ツクシの胞子のほろ苦さが我家では結構の人気です。

    美味しいんですよね、これ(^_^)

    > ただ書かれているように、袴を取る作業が大変で、今年は食には至りませんでした。

    そうなんです。ハカマを取る作業は根気がいりますね。1本に1つならともかく、3つ4つとなるとなかなかはかどりません。つくしをあんまりたくさん採ってくると、大変な目に遭います(笑)

  6. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/03(日) 22:14:21 ID:589fc6ab0 返信

    幻の渓流師さん、こんばんは。

    > つくしの佃煮は美味しいですね。
    > いつも人から頂いて食べます。

    おぉ、他の方からこれをいただけるとは、幸せですね。
    ハカマを取り除く労力をねぎらってあげて下さい(^_^)

    > 甘党なので甘めのが特に好きです。
    > 季節感満載の味が良いですね。

    フキノトウと並んで、季節を強く感じる食材ですね。
    つくしは佃煮しか食べ方知りませんが、他の料理に使えないか思案中です(^_^)

  7. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/03(日) 22:30:55 ID:589fc6ab0 返信

    Nori1022さん、こんばんは。

    > つくしは食べたことないです。
    > 今度やってみます。

    つくしの佃煮の美味さは、山菜料理の中でもかなり上位にランクされます(個人的には、、、ですけど)。
    ハカマを取るのがちょっとメンドクサイですが、食べてみる価値はあります。ぜひ、お試しを(^_^)

  8. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/03(日) 22:42:35 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > 山菜はいろいろ食べますがツクシだけは食べた事が無いですね、この周辺でも食べる話は聞いた事がありません、

    そうなんですね!? ちょっとびっくりしました。
    割と一般的な山菜料理かと思ってました(^_^;)

    > 一度は試してみたいですので参考にさせていただきます。

    私の中では山菜料理の中でも、かなり上位にランクされます。
    ハカマを取るのがちょっとめんどうですが、なんでも丁寧な仕事をされるハックルさんなら恐らく苦にならないでしょう(笑)
    一度試してみる価値はある味だと思いますよ(^_^)