三度おいしい山菜(ウドの三杯酢ときんぴら)

先日、芽の部分を天ぷらにしたウドの残り部分で、三杯酢ときんぴらをつくりました。

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↑実家の畑からもらってきたウド。山にあるウドはもっと緑で、食べられる部分も少ないです。畑に植えたものは、土を盛って白い部分が長く伸びるようにしているんです。スーパーで売ってるのもこんな感じですよね。
もちろん、山ウドも同様に調理して食べられます。
まず、皮をむきます。

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↑皮をむいたウドを5cmくらいに切り、さらに短冊切りにして、酢水に10分くらい浸けます。
さっと茹でる方法もありますが、私は生の食感が好きなので、このまま使います。
ウドだけでもおいしい三杯酢ができますが、今回はもらいものの「芽かぶ寒天」というのがあったので、これを水で戻して加えることにします。

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↑酢大さじ4、砂糖大さじ2、醤油小さじ4を混ぜて、ウドと芽かぶ寒天を和えて一晩漬け込みます。
調味料はウドの量に応じて増減して下さい。
2枚目写真が出来上がりです!
サッパリとしたヘルシーな味ですね。

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↑皮は捨てないできんぴらにします。
作り方は簡単です。
上述の三杯酢と同様、5cmくらいに切った皮を酢水に少し浸けてアクを抜きます。皮の部分はアクが強いので少し長めに浸けます。
水を切って、ごま油で炒めます。
火が通ったら、砂糖小さじ1、醤油小さじ1を入れ、さらに炒めて味を含ませます。
仕上げに、ごく少量の醤油とごま油を加え、白ごまを振って混ぜ合わせれば出来上がり!
皮は硬めなので、歯の弱い方には向きませんが、シャキシャキした歯ごたえで美味いんです。

ウドは天ぷら、三杯酢、きんぴらといろんな食べ方ができるうれしい山菜なのです(^o^)

  

『三度おいしい山菜(ウドの三杯酢ときんぴら)』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2015/05/05(火) 23:07:21 ID:589fc6ab0 返信

    こんばんは。

    生ウドの三杯酢漬け、美味しそうですね。
    我家ではウドは茹でてアク抜きして酢味噌で頂く芸のない食べ方ですが、その食感も相俟って美味しいですね。

  2. 名前:Nori1022 投稿日:2015/05/05(火) 23:14:39 ID:589fc6ab0 返信

    ウドは僕もきんぴらします、美味いですよね。
    明日採取しに行く予定です。

  3. 名前:ハックル70 投稿日:2015/05/06(水) 05:58:45 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    ウドは捨てるところが無いと言いますが、やはり料理が出来る人でないと駄目ですね、すごく参考になりました。
    確かに山で採っても新鮮なうちはアクが無くてすぐ食べられますね。
    私も半ば頃採りに行ってきます。

  4. 名前:タキビ 投稿日:2015/05/06(水) 19:21:45 ID:589fc6ab0 返信

    こんばんは!

    これは美味そうですねぇ。
    山菜の記事は勉強になります。
    渓に泊まる時に釣った魚と採った山菜で食事を作れるようになりたいものです。

  5. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/07(木) 07:56:04 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、おはようございます。

    > 生ウドの三杯酢漬け、美味しそうですね。

    皮をむくと、少し水にさらすだけでアクは全く感じません。この時期ならではの美味しさですね。

    > 我家ではウドは茹でてアク抜きして酢味噌で頂く芸のない食べ方ですが、その食感も相俟って美味しいですね。

    ウチの母親がよくそれをつくります。酢味噌和えはいろんな山菜に使えて間違いのない味ですね(^_^)

  6. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/07(木) 08:01:31 ID:589fc6ab0 返信

    Nori1022さん、おはようございます。

    > ウドは僕もきんぴらします、美味いですよね。
    > 明日採取しに行く予定です。

    ウドのきんぴらはシャキシャキした食感とほろ苦さもいい感じで、イケますよね。
    料理上手のNoriさんのことだから、きっと美味しくできたでしょう(^o^)

  7. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/07(木) 08:05:27 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、おはようございます。

    > ウドは捨てるところが無いと言いますが、やはり料理が出来る人でないと駄目ですね、すごく参考になりました。

    ウドは、本当に捨てるところはゼロです。ありがたい山菜ですね。
    参考になったのなら、うれしいです(^_^)

    > 確かに山で採っても新鮮なうちはアクが無くてすぐ食べられますね。

    タケノコなんかもそうですが、採ってから時間が経つとアクが出てきますよね。
    どういう仕組みになってるのかわかりませんが(笑)

    > 私も半ば頃採りに行ってきます。

    そうでしたか。お気を付けて(^o^)/

  8. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/07(木) 08:09:27 ID:589fc6ab0 返信

    タキビさん、おはようございます。

    > これは美味そうですねぇ。

    作り方も簡単だし、お勧めの一品ですよ。

    > 山菜の記事は勉強になります。
    > 渓に泊まる時に釣った魚と採った山菜で食事を作れるようになりたいものです。

    書いたことを参考にしてもらえるのは一番うれしいですね(^_^)
    私もまだまだ試したことのない山菜がたくさんあるので、少しずつレパートリーを増やしているところです。
    今後もアップしていきますので、また見て下さいねー。
    渓で、魚と山菜の宴、最高だと思います!

  9. 名前:良し吉 投稿日:2015/05/20(水) 22:36:14 ID:589fc6ab0 返信

    ウドはきんぴらが一番だと思うよ。私はね。

  10. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/21(木) 22:19:24 ID:589fc6ab0 返信

    良し吉さん、こんばんは。

    > ウドはきんぴらが一番だと思うよ。私はね。

    ウドのきんぴら、美味しいですよね。
    私は芽の天ぷらもかなり好きですねー(^o^)