美味しい天ぷらの揚げ方|コシアブラ,マイタケの天ぷら

5/3の記事にも書いた通り、イマイチ美味しく仕上がるコツをつかんでいない料理、天ぷら。
前回は、ビールを使って揚げる方法を試しました。カリッとは揚がりましたが、どうも、フリッター(洋風天ぷら)のようで、私の目指している仕上がりとはちょっと違うのです。
今回は、雑誌に載っていたコーンスターチを使った揚げ方でやってみます。

コシアブラとマイタケの天ぷら

・コシアブラ…好きなだけ
・マイタケ…好きなだけ
・卵…大1個
・水…卵と合わせて200mlになるように
・薄力粉…80〜100g
・コーンスターチ…小さじ1/2
・揚げ油…適量

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↑コーンスターチ買ってきました。100円くらい。
コーンスターチってそもそも何なの? 名前は聞いたことあるけど。
調べてみると、名前から想像できる通り、トウモロコシを原料にしたデンプンのことらしい。
片栗粉のトウモロコシ版といったところか(^_^)
裏面を見ると、「あんかけ料理、天ぷらの衣、唐揚げ、スープ類、玉子焼き、その他つなぎ料理にご利用下さい」と書かれています。
あと、お菓子用に「ホットケーキ、クッキー、カスタードクリーム、プリン」などにも使うとか。
「天ぷらの衣」とかかれているから、これだけで天ぷら揚げることもできるのか。
唐揚げの場合、小麦粉で作るタイプと片栗粉で作るタイプがあるけど、小麦粉の方はしっとり、片栗粉の方はカリッとした感じに仕上がりますね。きっとコーンスターチだけだと、カリッとはするけど、前回同様フリッター風になると思われます。
片栗粉にしてもコーンスターチにしても、とろみ付けにも使われるし、カリッとさせる時にも使う。なんだか相反する性質のような気がして、おもしろい(笑)

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↑冷えた卵を1個を割り、合わせて200ccになるように冷水を入れます。
菜箸で卵白を切るように泡立てます。

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↑表面の泡を取り除きます。←これが以外と重要な気がする。
ここで、コーンスターチ(小さじ1/2)を入れて混ぜます。
小さじ半分? そんな量で効力あるの? まぁ、書いてある通りにしてみますがね(笑)

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↑冷やした小麦粉を入れ、泡立て器でたたくように卵水とまぜて衣を作ります。←「たたくように」と雑誌に書かれていたけど、これはたぶん、捏ねて粘り気がでると良くないということだと思います。表面に粉を残さないように衣を仕上げます。小麦粉の量は80g〜100gくらいですが、混ぜながら様子を見て増減して下さい。
今回のタネは、もうそろそろ終わりのコシアブラとスーパーで買ったマイタケです。マイタケは揚がり具合をみるのに良さそうだし、食べてもうまいしね(^_^)

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↑あとは、タネに衣をまんべんなく付け、余分な衣を落として、180℃の油で揚げます。油の温度が下がらないように少しずつ揚げます。←これ、前回も書いたけど、最重要!
うーん、この時点で良い香りが・・・美味そう!

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↑出来上がりました!
今回はいいよー。これです、私の目指していた仕上がりは!
ビールを使うと、色が黄色くなりすぎるし、衣はカリッとはしているけど、全体に付きすぎて重さがある感じだったんですよね。
今回は、軽くてカリッと、色合いもいい。食べてみると、サクッとして美味〜い!!
ほんの少量のコーンスターチ、あなどれない。でも、これ、片栗粉じゃだめなのかな?

ともかく、今回の仕上がりなら、安心して人に食べてもらえます。今後はちょっと自信を持って天ぷらを揚げられそうです。

この天ぷらに、ざる蕎麦を合わせたら、最高だろうなー(^o^)

  

『美味しい天ぷらの揚げ方|コシアブラ,マイタケの天ぷら』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2015/05/13(水) 22:10:27 ID:589fc6ab0 返信

    こんばんは。

    天ぷらにコーンスターチは初めて聞きます。
    片栗粉や山芋は時々聞きますが、コーンスターチは初耳です。
    キット、パリッと上がるんでしょうね。

  2. 名前:ハックル70 投稿日:2015/05/14(木) 07:17:47 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    リコプテラさんはすごいですね、料理にいろいろなアイディアを加えて見事物にしてしまうんですから、見た目もそうですが作る過程の説明がありますから一層美味しそうになります、ごちそうさまです。

  3. 名前:テクニカルゲーム 投稿日:2015/05/14(木) 11:43:50 ID:589fc6ab0 返信

    こんにちわ。
    日本人にはやはりカリっとした天麩羅でしょう
    特に酒呑みには!
    夏場に向かい山菜も無くなってきますが
    海の幸やその他のものでもいけそうですね。

  4. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/15(金) 00:33:19 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、こんばんは。

    > 天ぷらにコーンスターチは初めて聞きます。
    > 片栗粉や山芋は時々聞きますが、コーンスターチは初耳です。
    > キット、パリッと上がるんでしょうね。

    半信半疑でやってみたら、うまくいきました。かなり私の理想には近い仕上がりです。
    コーンスターチの代わりに片栗粉も試してみたいですね。違いがあるのかどうか。

  5. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/15(金) 00:38:18 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > リコプテラさんはすごいですね、料理にいろいろなアイディアを加えて見事物にしてしまうんですから、

    いえいえ、ハックルさんの物作りのアイディアの方が数段上ですよ。いつもすごいなー、と読ませてもらってます。

    > 見た目もそうですが作る過程の説明がありますから一層美味しそうになります、ごちそうさまです。

    ブログ読んでいただいた方に参考になればと思い、できるだけ手順も載せています。自分の備忘録って面も大きいんですけどね(笑)

    赤松のミドリ摘みの件、教えていただいてありがとうございます! 勉強になりました(^_^)

  6. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/15(金) 00:51:18 ID:589fc6ab0 返信

    テクニカルゲームさん、こんばんは。

    > 日本人にはやはりカリっとした天麩羅でしょう
    > 特に酒呑みには!

    ハハハ。そうですね。

    > 夏場に向かい山菜も無くなってきますが
    > 海の幸やその他のものでもいけそうですね。

    そうなんですよ。結構どんなものでも、天ぷらにできるんですよね(^_^)
    特に、アクやクセの強い食材は、適度に抜けて風味ある仕上がりになってうまいです。
    海の幸もいいんですよねー!