驚きのうまさ!!!(アカジコウのフライ、アミタケ・ショウゲンジのキノコ汁他)

先日、まぁまぁ収穫できたキノコたち。アミタケとショウゲンジは実家へ持って行って、定番のキノコ汁にしよう。アミタケのツルッとした食感と、ショウゲンジのシャキシャキした食感の組み合わせがGood! ショウゲンジはすき焼きに入れても美味いですね(^_^) 全部使わないで少しだけ、大根おろし和えにしよう。これもサッパリしてキノコそのものを味わえて美味しいのです。

あとは、巨大なアカジコウ。こいつをどうするべきか・・・
調べてみると、かなり美味いキノコらしく、炒め物や揚げ物に向いているとか。ふーん。傘の部分を小さく切って油で炒めてみました。食べてみると、うんまーい! このキノコ美味いなー。炒めると小さくなっちゃうけど(^_^;)
そう言えば、先日購入したキャベツが残っているし、それを千切りにして付け合わせにしてフライを作ろう!

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↑昨日採ったアカジコウ。このキノコ、サツマイモに色が似てるんです。傘はサツマイモの皮の色、傘の裏側はサツマイモの中身の色。勝手にサツマイモダケと呼んでます(笑)
管孔部分(傘裏のスポンジ状の部分)は触ると青っぽく変色しますが、気にしなくて大丈夫です。大きめに切り分け、一応ぬるま湯に塩少々入れてそこに浸けて虫だしします。30分浸けると虫が入っていれば出てくるはずです。まぁ、気休めです。虫を食べても特に問題ありませんが、気持ちの問題です(笑)

水気を良く切ってふきとります。

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↑食べやすい大きさに切り分けます。大きい方の傘の管孔はちょっとぐちゃっとなったので、取り除くことにします。大型キノコなので、管孔を取り除いても十分な厚みがあります。小さい方は管孔を残してみました。
かっとした傘を少しだけ油でソテーして食べてみました。うまいなー、このキノコ!

あとは、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、180℃の油で揚げます。

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↑千切りキャベツを添えて、アカジコウのフライ、完成!

ウスターソースをかけて、食べてみます。まずは、傘の部分から。おぉ、ふわふわして食感としっかりとしたうまみのある味。管孔はあってもなくても問題なさそう。ホントにうまいなー、このキノコ。
そして柄の部分。ちょっと黒っぽく部分があったせいで、見た目はスライスした茄子のフライ。食感もちょっと繊維がはっきりした茄子って感じ。だけど、一口食べた時の何とも言えない良い香り。肉厚でしっかりした歯ごたえ。う〜ん、これは美味い! 抜群に美味い!!傘より柄がうまいです!
ソテーだと、身が縮んで小さくなっちゃうけど、フライだとふっくら大きく仕上がるところが良いかも(^_^)

今までこのキノコを食べなかったとは、なんてもったいないことをしていたんだろう。私は食べ物の好き嫌いがないので、何でも「美味しい美味しい」と言っているように思えるかもしれませんが、「抜群に美味い」というのは滅多にないです。自分の中の美味しいきのこランキングではかなり上位に入ります(^_^)

150910キノコ仕込み 150910キノコ汁
↑アミタケ、ショウゲンジ、ハナイグチ、アミハナイグチ、チチタケは熱湯にさっと通し、ゴミなどをきれいに取り除きながら洗います。
茄子、長ネギ、木綿豆腐、豚小間切れ肉と一緒に煮込みます。今回は醤油味にしました。大鍋いっぱいに作っちゃいました(^_^;) これは子どもの頃からよく食べていた思い出の味。キノコ汁も本当に美味しい。

150911キノコのおろし和え
↑ちょっとだけ取り置きしておいた、アミタケとショウゲンジを大根おろし和えに。大根おろしで和えて、ぽん酢醤油をかければ完成! 一番簡単です。実はこんなシンプルな食べ方が一番美味しかったりしてね(笑)

9月は毎日きのこ料理が続きそうな予感。

  

『驚きのうまさ!!!(アカジコウのフライ、アミタケ・ショウゲンジのキノコ汁他)』へのコメント

  1. 名前:ハックル70 投稿日:2015/09/13(日) 06:36:50 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    アカジコウは美味しいですね、なかなか良い状態のものを採ることが出来なくてね、私は黒っぽい部分も少しくらいは気にしなくてたべますよ、料理は知らないのでもっぱら油いためです、アミタケはやっぱりシンプルに大根おろしでしょうね、てか、それしかできないもんで。

  2. 名前:マンボウ 投稿日:2015/09/13(日) 07:25:18 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。

    キノコのフライとは実にダイナミックですね。
    天ぷらは良く口にしますが、フライはどんな感じに仕上がるのか、食べてみたいものです。
    いずれにしても、ある程度のサイズが無いと美味しくないでしょうね。

    なるほど、ぬるま湯と塩で虫出しの一助になるんですね。
    実に豊かな秋の料理達です。

  3. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/09/13(日) 22:14:22 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > アカジコウは美味しいですね、なかなか良い状態のものを採ることが出来なくてね、私は黒っぽい部分も少しくらいは気にしなくてたべますよ、料理は知らないのでもっぱら油いためです、アミタケはやっぱりシンプルに大根おろしでしょうね、てか、それしかできないもんで。

    アカジコウの美味さにはびっくりしました。とても良い香りがして、なんとも言えない味でした(^o^)
    アミタケは手軽に採れて、キノコ汁にしても美味いですよね。

  4. 名前:Nori1022 投稿日:2015/09/13(日) 22:15:28 ID:589fc6ab0 返信

    これは美味しそうですね!
    こちらはあまり生えていないというか見かけないというか。
    気がつかないだけなのだろうか。

  5. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/09/13(日) 22:20:56 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、こんばんは。

    > キノコのフライとは実にダイナミックですね。
    > 天ぷらは良く口にしますが、フライはどんな感じに仕上がるのか、食べてみたいものです。
    > いずれにしても、ある程度のサイズが無いと美味しくないでしょうね。

    おっしゃる通り、このアカジコウは大型で肉厚なので、フライにも向いていると思います。
    芳醇な香りがして、ソテーでも美味いキノコです。

    > なるほど、ぬるま湯と塩で虫出しの一助になるんですね。
    > 実に豊かな秋の料理達です。

    イグチ類の細かい管孔に入っている虫もこの方法で出てきますね。柄の部分は縦に割ってから浸けた方が良いと思います。
    ザザムシを食べてる私は、実はさほど気にしてないんですけども(笑)

  6. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/09/13(日) 22:31:47 ID:589fc6ab0 返信

    Nori1022さん、こんばんは。

    > これは美味しそうですね!

    このアカジコウの美味さは、料理の得意なNoriさんならきっとわかると思います。
    この芳醇な香り、他のキノコでは無理だと思います。
    ビールにぴったりのフライでしたよ!

    > こちらはあまり生えていないというか見かけないというか。
    > 気がつかないだけなのだろうか。

    このキノコは、本来はお盆頃に生えるキノコということもありますが、こちらでもなかなか採ろうと思ってもたくさんは採れません。忘れた頃に、ひょこっと出ていたりします。
    でも、先日の松茸のお話などからすると、そちらでも他のキノコは結構生えてるんじゃないでしょうか(^_^)

  7. 名前:テクニカルゲーム 投稿日:2015/09/14(月) 12:22:38 ID:589fc6ab0 返信

    こんにちは。
    いやーッ美味しそうです。虫はオッケーですよ!
    茸の中の虫も、人に悪さをしませんし。
    火を通せばいけますね。
    余談ですが 蟻の缶詰めを昔食べましたが酸っぱいです。

  8. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/09/15(火) 08:04:57 ID:589fc6ab0 返信

    テクニカルゲームさん、おはようございます。

    > いやーッ美味しそうです。虫はオッケーですよ!
    > 茸の中の虫も、人に悪さをしませんし。
    > 火を通せばいけますね。

    アカジコウというこのキノコ、ホントに美味しいです!
    私自身はザザムシや蜂の子食べたりするので大丈夫ですが、ほとんどの人は拒否反応を示すもので(笑)

    > 余談ですが 蟻の缶詰めを昔食べましたが酸っぱいです。

    蟻の缶詰!? さすがに蟻は食べたことないです(^_^;)
    蟻は酸っぱいんですかー。一度食べてみたい気がするようなしないような(笑)

  9. 名前:釣りお爺 投稿日:2015/09/15(火) 18:30:58 ID:589fc6ab0 返信

    キノコが豊富で良いですね
    釣りが無くとも十分楽しめますね
    料理の腕前は見事で何時も感心してます、

  10. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/09/15(火) 20:21:07 ID:589fc6ab0 返信

    釣りお爺さん、こんばんは。

    > キノコが豊富で良いですね
    > 釣りが無くとも十分楽しめますね

    信州はキノコ王国と言えますね。ありがたいことです。
    ただ、やっぱり釣りが無くてはダメですね、私は。9月はまだまだ釣りにも行きたいし、忙しいです(笑)

    > 料理の腕前は見事で何時も感心してます、

    ありがとうございます!
    また、初登場のキノコが採れたので、近々ご紹介します(^_^)