初めてのホワイトソース(ウラベニホテイシメジのチキンドリア)

再び、キノコ料理シリーズ(笑)
今年のキノコ狩りでは、ウラベニホテイシメジがたくさん採れたので、今回もウラベニホテイシメジを使った料理です。代わりにホンシメジやアイシメジ、シモフリシメジでも良いと思います。もちろんスーパーで売ってるキノコでも。

秋になると飲食店でもキノコを使ったメニューが増えますね。でも、天然キノコを使うわけじゃなく、年中売られているブナシメジとかマイタケとかを使っているわけですが(笑)
ファミレスなんかだと、キノコのグラタンとかドリアとかリゾットなんかをよく見かけますね。

ドリアやグラタンって冬になると食べたくなるけど、自分でつくったことないから一度やってみよう。
今回はドリアをつくります。
下にチキンライスが入っているヤツをつくります。チキンドリアっていうのかな。

ウラベニホテイシメジのチキンドリア(2人分)

◎チキンライスの材料
・ウラベニホテイシメジ…中くらいの2本分、キシメジも少し入れちゃおう
・豚もも肉…100g
・玉ねぎ…中1/2個
・ご飯…1合を炊いたもの
・ケチャップ…大さじ3〜4
・サラダ油…適量
・塩…少々
・コショウ…少々
・サラダ油…大さじ1
・とろけるチーズ…2つかみ
・パン粉…少々
◎ホワイトソースの材料
・バター…30g
・薄力粉…大さじ3
・牛乳…400cc
・顆粒コンソメ…小さじ1

玉ねぎ中1/2個ををみじん切りにし、鶏もも肉は一口サイズに切ります。

151002キノコドリア01 151002キノコドリア02
↑ウラベニホテイシメジとキシメジ。下茹でして、一口サイズに切ります。写真のもの全部を使うと量が多過ぎなので、取り分けます。
フライパンにサラダ油大さじ1を引き、玉ねぎのみじん切りを炒めます。透明になったら、一口大に切った鶏もも肉を入れて塩、コショウを振って炒めます。

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↑1合分の温かいご飯を投入して炒めます(私はいつも雑穀ご飯です。今回は1合以上あったと思います)。
ケチャップ大さじ3〜4を入れて炒めます。

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↑ちゃんと混ぜ炒めたらチキンライスは完成! グラタン皿にチキンライスを盛ります。後で焼くので冷めても問題ないです。

次はホワイトソースをつくります。作り方知らなかったので、ネット検索(笑)

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↑厚手の鍋にバター30gを入れて弱火で溶かします。
薄力粉大さじ3を加え、ダマにならないように木べらで手早く混ぜます。

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↑牛乳400ccを少しずつ入れながら、ソースを伸ばしていきます。
全量を入れて混ぜ合わせたら、顆粒コンソメ小さじ1を入れて溶かします。

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↑中火でかき混ぜながら煮詰めていくと、とろみが付いてきます。イイ感じの濃度になったら、火を止めて完成です。
チキンライスの上にホワイトソースをかけます。

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↑ウラベニホテイシメジをたっぷり乗せます。キシメジも一緒に。キノコはホワイトソースの下に入れようとも思いましたが、「きのこ料理」としては、やっぱり上にどーんと乗せた方が良いだろうと(笑)
そして、とろけるチーズを乗せて、パン粉を少し振りかけます。

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↑あとは230℃で予熱したオーブンで15分くらい焼いたらできあがり。

151002キノコドリア19
↑完成です!
とろけたチーズの表面がこんがり焼けて、これは美味いにきまってます。
チキンライスとキノコの相性も抜群で、チーズ好きにはたまらない味。美味い!!

あ、そうそう、キシメジの苦さはホワイトソースとのバランスが悪いので入れない方が良いです(^_^;)

ホワイトソースって今回初めてつくりましたが、意外と簡単にできますね。
昔、クリームシチューをホワイトソースから作ったと自慢気に話す女子がいたのを思い出しました(笑)
これがあれば、グラタンやクリームシチューなんかもできますよね。
こりゃ便利だ。料理の幅が広がってうれしいです(^o^)

  

『初めてのホワイトソース(ウラベニホテイシメジのチキンドリア)』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2015/10/18(日) 06:43:45 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。

    ホワイトソースも自作になりましたか、本格的で美味しそうですよ。
    バアサンの得意料理の一つにジャガイモグラタンがありますが、ホワイトソースのオーブン料理を出せるようになると本格的と言った感じがして良いですね。
    自分も手作りの”ジジのマカロニグラタン”で、”ババのジャガイモグラタン”と食べ比べてみようかしらん・・・。

  2. 名前:テクニカルゲーム 投稿日:2015/10/18(日) 07:09:03 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    地味に見えるキノコが華やかな料理に変身しちゃいますね。
    これなら子供も喜びそうです。

  3. 名前:ハックル70 投稿日:2015/10/18(日) 07:33:10 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    キノコたっぷりの料理、山国信州で今だからできる贅沢ですね、クリタケまだ出ていますよ!
    ところがしくじってしまいました、コタツで横になっていたとき使った毛布を畳もうとしてギックリ腰、初めてですがこれはひどいですね、ようやく今日は歩くことが出来ます。

  4. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/10/18(日) 22:47:42 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、こんばんは。

    > ホワイトソースも自作になりましたか、本格的で美味しそうですよ。
    > バアサンの得意料理の一つにジャガイモグラタンがありますが、ホワイトソースのオーブン料理を出せるようになると本格的と言った感じがして良いですね。

    ありがとうございます。これはうまくできました(^_^)
    そうなんですよ。ホワイトソースを使って焼くだけでちょっとプロっぽい(笑)
    ジャガイモグラタンも美味しそうですね。

    > 自分も手作りの”ジジのマカロニグラタン”で、”ババのジャガイモグラタン”と食べ比べてみようかしらん・・・。

    実は、ホワイトソースがうまくできたので、いい気になって後日キノコ入りのマカロニグラタンも作ったんです(^_^;)
    近々アップしますので、よろしかったらまたご覧下さい(^o^)/

  5. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/10/18(日) 22:50:13 ID:589fc6ab0 返信

    テクニカルゲームさん、こんばんは。

    > 地味に見えるキノコが華やかな料理に変身しちゃいますね。
    > これなら子供も喜びそうです。

    洋風料理はちょっとハイカラな感じの仕上がりになりますね。とりあえず、とろけるチーズを乗せてオーブンで焼いちゃえば、大体美味そうに見えます(笑)
    ホワイトソースはまろやかな味なので老若男女問わず、受け入れられる味だと思います(^o^)

  6. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/10/18(日) 22:54:25 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > キノコたっぷりの料理、山国信州で今だからできる贅沢ですね、クリタケまだ出ていますよ!

    そうですね。渓魚と山菜とキノコ、この三つに関しては本当に信州に生まれて幸せだと感じます。
    クリタケ、最後にもう一度歩いてみますかね(^_^)

    > ところがしくじってしまいました、コタツで横になっていたとき使った毛布を畳もうとしてギックリ腰、初めてですがこれはひどいですね、ようやく今日は歩くことが出来ます。

    ギックリ腰ですか!それは大変ですね。
    くれぐれもお大事になさって下さい。