終盤きのこオールスター|シモフリシメジ、クリタケの麻婆きのこ

キノコシーズンはすっかり終わってしまいましたが、キノコ料理の記事がまだ一つ残っていました(笑)
今年最後のキノコ狩りを終え、料理に使ったあまりのキノコを一緒にまとめて使っちゃおうということで、何か良い料理はと・・・このところクリーム系の料理が多かったから、ピリリと辛い感じで”麻婆きのこ”なんてどうだろう。そんな料理が存在しているのかどうか知らないけど。いや、検索してみたら結構いろんなレシピが載ってるじゃないか、オソロシ(笑)
私は、自分の麻婆茄子と同じ作り方で、茄子をキノコに置き換えて作ってみます。
使ったキノコは、シモフリシメジ、クリタケ、チャナメツムタケ、シロナメツムタケと豪勢なオールスター(^_^)

麻婆きのこ(3〜4人分)

・きのこ…下茹でした状態で350〜400gくらい
・豚粗挽き肉…100g
・長ネギ…1本
・ニンニク…1片
・豆板醤…小さじ1
☆お湯…150cc
☆中華だしの素(顆粒)…小さじ1
☆酒…大さじ1
☆甜麺醤…大さじ2
☆コショウ…少々
☆片栗粉…小さじ2
・酢…小さじ1
・醤油…少々
・ゴマ油…少々
・サラダ油…大さじ1

ニンニクと長ネギはみじん切りにしておきます。

151020麻婆きのこ01 151020麻婆きのこ02
↑キノコは下茹でしてきれいに洗い、食べやすい大きさに切っておきます。
フライパンにサラダ油大さじ1を引き、みじん切りにしたニンニク1片分を入れて炒めて香りを出します。

151020麻婆きのこ03 151020麻婆きのこ05
↑豆板醤小さじ1を入れてさらに炒め、豚粗挽き肉100gを入れて炒めます。豆板醤入れ忘れたので、写真には写ってませんが(^_^;) ここで挽き肉がカリッとするくらいよく炒めた方が美味しいです。
下茹でしたキノコを入れて炒めます。豆板醤入れ忘れたので、ここで入れてます。まぁ、問題ありません(笑)

151020麻婆きのこ06 151020麻婆きのこ07
↑上記の☆マークを全部入れ、ひと煮立ちさせます。
一旦火を止め、水溶き片栗粉を入れてかき混ぜ、再び火を付けてとろみを付けます。水溶き片栗粉は全部入れずに、少し残して様子を見ながら追加していきます。

151020麻婆きのこ08 151020麻婆きのこ09
↑長ネギのみじん切りを加えて、手早く混ぜ炒めます。
醤油、酢を入れて混ぜ合わせ、最後にゴマ油で香り付けをしたらできあがり。

151020麻婆きのこ10
↑皿に盛ったら完成!
これ、イイ感じですよー。何種類かのキノコを入れたのが正解でした。
いろんな食感や味が楽しめて、なんとも美味い! これは自分でキノコ採らないと味わえない贅沢な味。

きのこって本当に美味いなー。まさに山の恵み。
あとは塩蔵してあるショウゲンジとアミタケが残っているだけですが、それは雪が降る頃まで貯蔵しておいて天然きのこの味が恋しくなったころに食べることにします(^_^)

  

『終盤きのこオールスター|シモフリシメジ、クリタケの麻婆きのこ』へのコメント

  1. 名前:幻の渓流師 投稿日:2015/11/05(木) 22:06:26 ID:589fc6ab0 返信

    きのこの種類もさることながら調味料の使い方が半端ないですね。
    やはり料理人ですね!!!
    しかしこのきのこ炒めは美味しいだろうなぁ!
    きのこの知識と取れる環境が無いのがちょいと悔しい(^_^;)

  2. 名前:マンボウ 投稿日:2015/11/05(木) 23:03:15 ID:589fc6ab0 返信

    こんばんは。

    なんとも贅沢な料理ですね。
    キノコのシャキヌル感が、辛みと上手くマッチしそうです。
    これだけキノコをとれば、ダイエットにもなるかも知れませんね。

  3. 名前:ハックル70 投稿日:2015/11/06(金) 08:22:13 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    美味しそうですね、確かに雑キノコいろいろ入れた鍋なんかも美味しいですから最高だと思います。
    バター炒めでも不思議とニンニクが良く合いますね。

  4. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/11/06(金) 23:26:04 ID:589fc6ab0 返信

    幻の渓流師さん、こんばんは。

    > きのこの種類もさることながら調味料の使い方が半端ないですね。
    > やはり料理人ですね!!!

    ありがとうございます! 天然きのこの美味しさが決め手ですが、にわか料理人もがんばってみました(笑)

    > しかしこのきのこ炒めは美味しいだろうなぁ!
    > きのこの知識と取れる環境が無いのがちょいと悔しい(^_^;)

    身近にキノコが出る山はありませんかね?
    長野県はほとんど全体が山といってもいいので、キノコと渓流に関しては幸せです。でもこれからは寒い!!

  5. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/11/06(金) 23:43:10 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > 美味しそうですね、確かに雑キノコいろいろ入れた鍋なんかも美味しいですから最高だと思います。

    雑キノコは一種類だけではなく、いろんなのを混ぜるとさらに美味しくなりますね。
    キノコの盛期には毎日キノコを食べていて、ちょっと飽きてましたが(^_^;)、シーズンも終わりになると寂しいものですね。

    > バター炒めでも不思議とニンニクが良く合いますね。

    炒め物にニンニクの香りが加わると美味いですね。ニンニクは青森県産と中国産の値段の違いにビックリしちゃいますが(笑)

  6. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/11/07(土) 00:06:17 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、こんばんは。

    > なんとも贅沢な料理ですね。
    > キノコのシャキヌル感が、辛みと上手くマッチしそうです。

    素材のきのこはタダですが、スーパーでは売られていないので確かに贅沢なのかもしれません(^_^)
    キノコは味も良いですが、おっしゃる通り食感がいいんですよね。

    > これだけキノコをとれば、ダイエットにもなるかも知れませんね。

    そうですね。巷に溢れているダイエット法よりも効果ありそうですね!
    食物繊維が豊富なので、便秘で悩んでいる人にもお勧めです(^_^)