笹を食べる(ネマガリタケのカレー煮)

先日の王滝川釣行の時に採ってきたネマガリタケらしきもの。

これってほんとにネマガリタケなんだろうか。ネマガリタケは姫竹とも呼ばれ、長野県北部では人気の食材。
一度採ってみたいと思っていたけど、この辺りで採れるという話はあんまり聞かないんですよねー。
標高の高い場所に行けば採れるかもと思い、行ってみたけど熊笹しかなかったし。
そもそもネマガリタケは竹ではなくチシマザサという笹らしい。

160513王滝上黒沢姫竹01 160513王滝上黒沢姫竹02
↑これね。こんな感じの背の高い笹から生えてきてる。
でもネマガリタケって確か雪の重みでもっと根元から曲がってるんじゃないの?

160513王滝上黒沢姫竹03 160513王滝上黒沢姫竹04
↑こんな感じの細い竹のようなしっかりした笹。
写真2枚目の右側のやつはいかにもネマガリタケだけど、左のやつはもう伸びて竹っぽくなってるような。それとも別の種類?
まぁ、とにかく採って帰ろう。

ネマガリタケとサバ缶のカレー煮 材料

・ネマガリタケ…50g(茹でて食べられそうな部分のみ)
・サバの水煮…1缶(190g)
・玉ねぎ…1/4個
・ショウガ…10g
・ニンニク…1片
・水…100cc
・醤油…大さじ1
・酒…小さじ2
・カレー粉…小さじ1
・コショウ…少々
・砂糖…小さじ1
・水溶き片栗粉…適量

160514ネマガリタケカレー煮01 160514ネマガリタケカレー煮02
↑これ、やっぱりネマガリタケ以外に考えられない。
仮に他の竹(笹)だとしても毒があるわけじゃないから、食べても美味いか不味いかの問題だけだろう(笑)
皮をむくと、2本は白っぽくて柔らかそうだけど、それ以外は緑が鮮やかですでに竹になってるような・・・

160514ネマガリタケカレー煮03 160514ネマガリタケカレー煮04
↑とにかく鍋に入るくらいの長さにカットして、沸騰したお湯で3、4分茹でます。
茹で上がったら冷水にさらして冷まします。
ネマガリタケはほとんどアクはないはずですが、途中水を替えて一晩水にさらしました。

160514ネマガリタケカレー煮06 160514ネマガリタケカレー煮05
↑なんかアスパラガスに見えてきたぞ。
ちょっとかじってみると、アクは抜けてるけど、青いやつは下の方の節とその下半分くらいが固い。
写真の赤線で囲んだ部分をカットして取り除きます。

160514ネマガリタケカレー煮07 160514ネマガリタケカレー煮08
↑結果、食べられそうな部分はこんなに少なくなっちゃった(^_^;)
まぁ、今回はお試しだからいいけどね。3cmくらいにカットします。
ニンニク1片とショウガ10g、玉ねぎ1/4個をみじん切りに。

160514ネマガリタケカレー煮09 160514ネマガリタケカレー煮10
↑鍋にネマガリタケとニンニク、ショウガ、玉ねぎのみじん切りを入れて、サバの水煮缶1個(190g)を汁ごと鍋に入れます。
水100cc、醤油大さじ1、酒小さじ2、砂糖小さじ1、カレー粉小さじ1を入れて煮込みます。浮いてきたアクをとりながら5〜6分煮たら、弱火にして水溶き片栗粉(水:片栗粉=1:1)を様子を見ながら加えて、最後に強火で粉っぽさを飛ばしたら完成です。

160514ネマガリタケカレー煮12
↑スパイシーでうまい!
タケノコの量がちょっと少なかったけど、コリコリしてうまいですよ、これ。
節の部分を捨てたので、繊維っぽさが口に残るような感じもないし。

これやっぱりネマガリタケだよね?(今さら?)・・・
いずれにしろ、もう食べちゃったけど(^_^;)
来年はこんなに伸びる前に採りに行ってみよう。

後日追記その1:
皆さんからいただいたコメントと、今回採った場所が岐阜県境であることも考慮すると、これはおそらくネマガリタケのちょっと伸び過ぎたやつだと思われます。
確かなことは、食べられるものでしかも旨いということです。
来年、継続調査します(^_^)・・・その後詳しく人に確認したところ、ネマガリタケでした。

後日追記その2:
ネマガリタケの本場、長野県北部でのネマガリタケ調理の様子がテレビで紹介されていました。現地のおばさん達も、私と同じように節の部分は取り除いていました。
「食べられる部分は少なくなるけど、節の部分は固くて消化が悪いので取り除いた方が良い」と言っていました。
どうやらこのやり方で正解だったようです(^_^)

  

『笹を食べる(ネマガリタケのカレー煮)』へのコメント

  1. 名前:Nori1022 投稿日:2016/05/16(月) 20:42:00 ID:c13406af7 返信

    そんなもの初めて聞いた(笑)
    本当に野の植物詳しいですね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/17(火) 19:11:35 ID:00d4a1656 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      ネマガリタケ、調べてみると分布は「四国愛媛県、本州鳥取県以北の日本海側、および、東北地方、北海道」となっているので、高知県にはないかもしれません。
      今回は、はっきりネマガリタケだという確証はなかったですが、食べちゃいました。うまかったので良しとしておきます(笑)

  2. 名前:七流釣師 投稿日:2016/05/16(月) 21:33:56 ID:a70f8d841 返信

    名前だけ聞いたことがありますが…分かりません(笑)
    でも、よく考えたらクマザサなんかも新芽は食べられるんでしょうか?

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/17(火) 19:15:18 ID:00d4a1656 返信

      七流釣師さん、こんばんは。
      ネマガリタケ、信州北部ではかなりメジャーな食材なんですけど、南信ではあまり見かけないんですよね。
      以前にネマガリタケを探して歩いた山にはクマザサしかなくて、その芽はかなり細くて皮を剥いていくと身がなくなっちゃようなものでした。
      食べても問題ないと思いますが(^_^;)

  3. 名前:マンボウ 投稿日:2016/05/16(月) 22:23:59 ID:fa95fca73 返信

    こんばんは。

    見事な一品になりましたね。
    そもそも、竹の北限は諸説あるなかで、孟宗竹は岩手県沿岸部の説もあります。
    その為に、岩手以北では多くの人がタケノコは笹タケノコが当たり前と思っているようです。
    そんな東北で多食した笹タケノコ、口に入れた時の輪切表面のツルッとした食感も良くて、結構好きでした。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/17(火) 19:20:04 ID:00d4a1656 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      そうですか、孟宗竹は岩手辺りまでなんですか。「タケノコ」と言えば、全国的にあの太い物をイメージするかと思いましたが、ネマガリタケの方がメジャーな地域があるんですね。
      今回食べたものがネマガリタケかどうかはおいといて、味と食感はまさにそんな感じでうまかったです(^_^)

  4. 名前:Cervo_SR 投稿日:2016/05/17(火) 00:06:31 ID:8d5fc5e30 返信

    ネマガリタケではなさそうに見えますね。
    でもタケやササ喰ってお陀仏って話は聞かないので、それっぽいのは行っちゃって良いんじゃないでしょうか(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/17(火) 19:22:46 ID:00d4a1656 返信

      Cervo_SR さん、こんばんは。
      ちょっと違って見えますよね。他に該当するものもなさそうで、ネマガリタケが伸びたもののような気もするし・・・
      食べてみたらかなりうまいので、例えネマガリタケじゃなくても、私の中では使える食材ということにしておきます(笑)
      来年はもう少し早く採取に行って、再確認してみます。

  5. 名前:おきらく 投稿日:2016/05/17(火) 06:32:15 ID:f85f78988 返信

    ネマガリタケで合ってますよ。ただし少し伸びすぎたor細い個体のものでしょうね。
    以前、福井や奥美濃地方でネマガリタケを採りに行ったことがあります。
    雪の多い地方だと太くていいのが採れるそうです。
    南信に移住してから付近で探してみましたが見つかりませんね、残念。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/17(火) 19:27:05 ID:00d4a1656 返信

      おきらくさん、コメントありがとうございます。
      ネマガリタケですかね? 他に該当するものがないので、そんな気はしますが。食べてもうまかったので、そういうことにしときます(笑)
      雪が多い地域の方が太くなるんですね。なるほど。
      奥美濃で採られたんですね。今回の場所は岐阜県境なので、採れても不思議じゃないですね。
      伊那谷では採れるという話は聞かないんですよねー(^_^;)

  6. 名前:kuni 投稿日:2016/05/17(火) 08:10:11 ID:7426eb9f1 返信

    ネマガリタケは以前ブログで仲良くさせて貰っている「しげさん」と北陸釣行に行った際に、その場で教えて貰って食べたことがあります。^^
    お昼に作ったラーメンに放り込んだだけですが、爽やかな風味のしなやかなタケノコというイメージで美味しかったです。

    しかし相変わらず上手い具合に材料を併せて、逸品を作られますね。
    サバの水煮缶との組み合わせは、発想が凄いなぁ・・・と感嘆します。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/17(火) 19:32:15 ID:00d4a1656 返信

      kuniさん、こんばんは。
      そうですか、食べたことあるんですね。北陸辺りはかなり採れるようですね。
      ネマガリタケ入りのラーメン、うまそうです(^_^)
      ネマガリタケとサバ缶は、長野県北部の郷土食なんです。ウチは南部なんであんまり馴染みがないですが。
      それとカレー味ってのはあんまりやる人いないと思いますけども(^_^;)

  7. 名前:ハックル 投稿日:2016/05/17(火) 08:31:47 ID:87a3e4512 返信

    おはようございます。
    私も笹の大きなもののタケノコかと思ってはいましたが、まだ食べたことはありません、
    ネマガリダケ自体もまだ採ったことはないですが、頂いたことはありましたが虫が喰ってあって半分も食べられなかった事があります。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/17(火) 19:37:22 ID:00d4a1656 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      今回私が採ったものは少し伸びすぎで固い部分がありました。
      太いタケノコ同様、少し頭を出したくらいが良いのかもしれません。
      このタケノコ、来年もう少し早く採りに行ってみます。
      ただ、ちょうど良い時期を見極めるのが難しそうです。
      ネマガリタケも虫が食うんですか。きのこ同様、虫食いは残念ですね(>_<)

  8. 名前:テクニカルゲーム 投稿日:2016/05/17(火) 11:16:42 ID:a3718945a 返信

    こんにちわ。
    気になりまして我が家の少々生えている竹林観てきました。なにも無しと。
    この分野は専門ではありませんので何ともですけど
    北信濃の民宿で同じイデタチを食べた記憶があります。
    とにかく柔らかかった食感。
    またまた新しい謎ができましたね。
    美味しければこれはきっと根曲りでしょう。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/17(火) 19:40:02 ID:00d4a1656 返信

      テクニカルゲームさん、こんばんは。
      ご自宅に竹が生えているんですね。竹は種類によってタケノコが生える時期が違って秋に生えるものもあるそうなので、ちょくちょく観察しているといつかはタケノコ生えてるじゃないですかね。ハチクならこれからシーズンになりますし。
      北信はネマガリタケの本場ですね。
      私の採った怪しいヤツは、来年も継続調査します(笑)