夏野菜と秋のキノコ|ショウゲンジとズッキーニのペペロンチーノ

昨日採ってきたコムソウ(ショウゲンジ)。
本来は秋に出るキノコなので、今の時期はほんの少ししか採れません。貴重なこのショウゲンジを夏野菜と合わせてありがたくいただくことにします。

ショウゲンジとズッキーニのペペロンチーノ

・スパゲティー…100g(1.6mmのもの)
・ショウゲンジ…採れただけ(写真参照)
・ズッキーニ…中1/2本
・ニンニク…1片
・鷹の爪…1本
・オリーブオイル…大さじ2
・塩…適量

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採ってきたショウゲンジ。アミタケに比べて虫に食われにくくていいですね。
石突き(下の方の土に生えてた部分ね)を鉛筆を削るような感じで、包丁でそぎ落とします。

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こんな感じにします。
縦に割って虫に食われているかどうか確認。きれいですね。
まぁ、別に虫を食べても害はないですが、虫が入っていそうなら塩水にしばらく浸けておくと出てきます。

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ショウゲンジを塩ゆでにします。単なる下茹でじゃなく、少し塩味を付けたいので水600ccに小さじ1杯の塩を入れて3%濃度くらいの塩水で茹でます。
ズッキーニ1/2本は5mm幅に輪切り。

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茹で上がったショウゲンジはザルに上げ、もう一度洗ってゴミを落として食べやすい大きさに切ります。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、薄くスライスしたニンニクと種をとって細かく小口切りにした鷹の爪を弱火で炒めます。

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鍋にお湯を沸かし塩ひとつまみを入れて麺を茹で始めます。
軽く塩を振ってズッキーニの両面を焼きます。
ニンニクが焦げそうになったら一度取り出しておきます。

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ショウゲンジを入れて炒めます。
ゆで汁お玉1/2位を入れてフライパンをあおり、ソースを乳化させます。

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スパゲティーを表示時間より1分短めに茹でたらザルに上げます。
ニンニクをフライパンに戻して麺も投入。
フライパンをあおってよく混ぜ炒めます。

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塩味の利いたショウゲンジのシャキシャキした歯応えとズッキーニの爽やかさがいい感じです。うまいです!
夏野菜のズッキーニと秋のきのこショウゲンジというちょっと不思議な組み合わせですが、なんだか暑さに負けないスパゲティーになりました(^_^)

スパゲティーはいろんなアレンジが出来る料理の代表ですね。
オイル系、クリーム系、トマト系。
他にも冷製やスープ系もあるし。

どのタイプもそれぞれうまいですが、私はシンプルなペペロンチーノが一番好きかもしれません。オリーブオイルとニンニクの香り、鷹の爪の辛みがなんとも言えない組み合わせなんですよね。
腹ペコな時は、もっと具だくさんでこってりしたのを食べたくなりますけどね(笑)

後日追記:
シンプルなパスタと言えば、もう一つ。
タラコスパゲティー(明太子含む)が大好きでたまらないのを思い出しました。
だけど、魚卵てあんまり食べ過ぎると健康上よろしくないらしいので、普段は忘れたフリしてるのです(笑)

  

『夏野菜と秋のキノコ|ショウゲンジとズッキーニのペペロンチーノ』へのコメント

  1. 名前:Nori1022 投稿日:2016/07/18(月) 19:02:01 ID:006d49567 返信

    ズッキーニ言うものを一回も食べたことがない田舎者な私め(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/07/19(火) 16:28:04 ID:52c1008c2 返信

      Nori1022さん、こんにちは。
      私もズッキーニをお店で食べたことないですが、こちらは田舎過ぎて実家で作っちゃってるという(笑)
      水分の少ないキュウリみたいというか、細くて白いカボチャというか、そんな野菜です。焼いたり揚げたり、チーズやトマトにも合う感じですね。

  2. 名前:マンボウ 投稿日:2016/07/18(月) 21:01:33 ID:2e62e62f7 返信

    こんばんは。

    ズッキーニの王道の使い方ですね。
    ズッキーニが畑でなっているのを最初に見たのは2年程前だと思いますが、今年の市民菜園はズッキーニが大流行で、皆さん奇妙な成り方のズッキーニを楽しんで見えます。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/07/19(火) 16:35:13 ID:52c1008c2 返信

      マンボウさん、こんにちは。
      実家で作り始めたのも、ここ4、5年のような気がします。
      そうですか、市民菜園でも人気ですか。確かに根元からにょきっと生える様子はちょっとおもしろいですいよね。
      ズッキーニは炒めたり、焼いたり、揚げたり結構幅広く使えますね。キュウリよりは大量消費しやすいかもしれませんね。

  3. 名前:kuni 投稿日:2016/07/18(月) 22:05:32 ID:313ff4734 返信

    やっぱり麺類って、よりシンプルに仕上げた物の方が麺の味を楽しめるのかもしれませんね。
    うどんなら釜揚げ、蕎麦ならザルみたいな。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/07/19(火) 16:38:08 ID:52c1008c2 返信

      kuniさん、こんにちは。
      麺そのものを味わうならシンプルな方がいいかも知れません。あ、シンプルなパスタと言えば、タラコスパゲティー(明太子含む)のこと忘れてた。あれも、ペペロンチーノに並んで大好きです(笑)
      釜揚げうどん、ざる蕎麦、おっしゃる通りですねー。

  4. 名前:七流釣師 投稿日:2016/07/18(月) 22:25:38 ID:f24e84a89 返信

    こんばんは。
    キノコとパスタって絶妙な組み合わせですよね。キノコ単体ではイマイチな味なのに、パスタに入れるとバクバク食べちゃいます。
    あ、ショウゲンジ?初めて聞いたので味は想像できませんが。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/07/19(火) 16:42:26 ID:52c1008c2 返信

      七流釣師さん、こんにちは。
      キノコそのものはそれほど個性が強くないので、いろんな料理に合いますね。
      とんでもなく苦いクロカワとかサクラシメジなんかは別ですけど(^_^;)
      おっしゃる通り、キノコとパスタは定番ですね。
      ショウゲンジは、シャキシャキと歯応えがとても良いキノコです。全国的にはどうなのかわかりませんが、奥さんの実家辺りでもたくさん採れるはずですよ。

  5. 名前:aki 投稿日:2016/07/19(火) 07:16:24 ID:792e4d2ad 返信

    ズッキーニって、どう使っていいのかあまりわからないのですが、パスタにするのも美味しそうですね。
    私はカレーに入れて使っています。どんな野菜でもカレーに入れれば美味しくなると思っているので(笑)実際、トロッとしていて美味しいんですけどね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/07/19(火) 16:45:44 ID:52c1008c2 返信

      akiさん、こんにちは。
      ズッキーニは炒め物や、フライにしてもうまいですよ。
      チーズやトマトにも合うので、オーブンで焼いたり。ゴーヤチャンプルみたいにしてもうまいかも、やったことないけど(笑)
      夏野菜カレー、いいですね! ズッキーニ入れたことないですが、この夏、一度やってみます(^_^)

  6. 名前:ハックル 投稿日:2016/07/20(水) 10:23:16 ID:67a526372 返信

    こんにちは。
    コムソウは味の無いキノコですので、すき焼きなどで味をしみ込ませていただく料理に適しているとよく言われたものですが、なるほどです、ニンニクはキノコにあいますね、わが家でも、ばさばさ感のあるハナビラタケやタマゴダケの炒めものによく使いますラシイデス。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/07/20(水) 19:39:42 ID:2c4709164 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      コムソウは確かにすき焼きに合いますねー。
      ヌメリもなく身もしっかりしているので、炒め物にも向いていると思います。スパゲティーの具としてはなかなかイケました。
      タマゴタケの炒め物はうまいですね。見た目も独特で、好きなキノコです(^_^)