マツオウジのスープとウラベニホテイシメジご飯

先日のきのこ狩りでマツタケやウラベニホテイシメジに隠れてひっそりと登場してたマツオウジ。

マツオウジを初めて食べてみることにします。
その前にウラベニホテイシメジで炊きこみご飯を作っておきます。

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ウラベニホテイシメジ。見た感じもすごううまそうでしょ。
普通にご飯を炊くときの水と同量のだし汁を入れ、ご飯1合に対し醤油大さじ1弱、酒大さじ1を入れてその上に、食べやすい大きさに切ったウラベニホテイシメジ、油揚げ、千切りにしたニンジンを載せてスイッチオン。これだけ(^_^)
基本的に他の炊きこみご飯も、米1合に対して醤油大さじ1、酒大さじ1が基本です。

マツオウジのスープ(2人分)

・マツオウジ…大小2本
・ニンジン…1/4本
・卵…2個
・水…600cc
・丸鶏がらスープ…小さじ2
・塩…少々
・長ネギ…青い部分少々

マツオウジは必ず下茹でしてから調理。

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少し虫に食われていたので縦2つに割って塩水にしばらくつけておきます。もし虫が入っている場合は出てきますが、今回は中には残っていませんでした。
マツオウジは必ず茹でこぼしてから調理した方が良いキノコとされているので、食べやすい大きさにスライスしてさっと下茹でします。
鍋に水600ccを入れ、マツオウジを入れて煮ます。

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千切りにしたニンジンも入れて火を通します。ちょっとこの時点でスープを味見。
おっ、なんだか上品な独特の出汁。これ、良さそう!
良い出汁が出ているので、丸鶏がらスープは控えめに小さじ2を入れます。
塩少々を足して、味を調えます。

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溶き卵を細く回すようにしながら流し入れます。計量カップを使うとやりやすいです。
全部流し入れたら火を止めて少し卵が固まるまでそのままにします。

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全体をふわっとかき混ぜて、皿に盛り長ネギを散らしたら完成。
なんだかイイ感じ。

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どーん!
マツオウジのスープが主役だけど、ウラベニホテイシメジご飯と背後に先日作った〆サバ(きずし)を控えめに配置して秋の味覚セットに(^_^)

マツオウジのスープは独特な出汁が利いていてうまい。

傘の部分は椎茸の様な食感です。柄の部分はちょっと固めなのでなるべく薄くスライスした方が良いですね。
天然のマツオウジは苦味のある個体もあるらしいですが、今回のはほんのり苦味があるかな、という程度でした。
しっかりとした身質なので、煮物にするのも良いと思います。

ウラベニホテイシメジご飯は文句なくうまいし、なんと言っても先日残して置いた〆サバの半身。2日熟成させたら旨みがMAX! いやー、ほんとにうまいこの〆サバ。最高!
あれ、いつのまにか〆サバが主役にすり替わっているではないか(笑)

『マツオウジのスープとウラベニホテイシメジご飯』へのコメント

  1. 名前:ハックル 投稿日:2016/09/15(木) 20:39:30 ID:2b695d585 返信

    こんばんは。
    今年は少し遅いとか言っていましたが、採れ始めましたね、昨年は15日に行ってショウゲンジを沢山採ってきましたが、今年は気ばかり焦りますが体が動きません、明日あたり行かないと休みになれば人も多いでしょうしね、どれも皆美味しそうですね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/09/16(金) 19:40:28 ID:0f6eba9a5 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      採れ始めはしましたが、まだ標高の高めの山にしか生えていない感じです。
      やはり例年より遅れているのか、それとも全体的に不作なのか。
      産直のキノココーナーも例年に比べると明らかに量が少ないです。もう少し雨が降ると良くなりそうなのですが・・・
      キノコとサバで秋らしい食卓になりました(^_^)

  2. 名前:Nori1022 投稿日:2016/09/15(木) 20:58:52 ID:443819bce 返信

    マジでリコプテラさん僕んちの近所だったら良かったのにと頻繁に思う(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/09/16(金) 19:43:56 ID:0f6eba9a5 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      土佐はとても魅力的な土地だしNoriさんがうまい魚釣ってきてくれそうだし、私も近くに住みたいです(笑)
      海も川も楽しめるそちらがうらやましいです。
      台風がいっぱいやってくるのは勘弁してほしいですが(^_^;)

  3. 名前:kuni 投稿日:2016/09/15(木) 21:00:56 ID:7613f934b 返信

    いや、羨ましいなぁ!!
    何が羨ましいって、ウチは家族揃って魚好きなもんだから、作った「きずし」を2日熟成させるなんて、まずもう絶対に不可能。(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/09/16(金) 19:48:39 ID:0f6eba9a5 返信

      kuniさん、こんばんは。
      熟成させる暇もなく、すぐに食べちゃうんですね。
      そういう場合はですね、10匹分作っちゃえばいいんですよー(笑)
      きずしは本当にうまいですよねー。
      ウルメで作ってもうまいと教えてもらったので、新鮮なの見かけたら作ってみます。

  4. 名前:マンボウ 投稿日:2016/09/16(金) 06:43:15 ID:83826ccf5 返信

    おはようございます。

    今回も秋満載の食事ですね。
    こればかりは、キノコ採りをする人にしか味わえないです。
    どんな香りと食感なんでしょう。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/09/16(金) 19:55:24 ID:0f6eba9a5 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      秋の味覚を存分に味わえました。(^_^)
      おっしゃる通り、産直にも並ばないようなキノコはきのこ狩りをする人の特権かもしれません。
      マツオウジは傘の食感はシイタケのようで、柄はアワビのようなコリコリした歯応えがあります。松の木のような良い香りがします。

  5. 名前:aki 投稿日:2016/09/16(金) 07:42:09 ID:72eb6fd67 返信

    今回もとても美味しそう!
    自然派料理を売りにしているお店とかで出てきそうな感じですね。
    栄養バランスも整っていそうで素晴らしいです(^_^)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/09/16(金) 19:58:32 ID:0f6eba9a5 返信

      akiさん、こんばんは。
      キノコももちろんうまかったですが、二日熟成させた〆サバがうますぎました(笑)
      毎年このシーズンになるとそうですが、毎日のようにいろんな天然キノコを食べているとすこぶる体調が良いんですよー。
      しばらくは、キノコ三昧になりそうです(^_^)

  6. 名前:無茶1 投稿日:2016/09/16(金) 13:30:06 ID:c6ffe0cd4 返信

    こんにちは。
    いやはや、みんな美味しそう。
    これから昼なので余計お腹がすいちゃった。
    アミタケ入りのスイトンでも作ろうかなと下準備してあります。

  7. 名前:リコプテラ 投稿日:2016/09/16(金) 20:01:34 ID:0f6eba9a5 返信

    無茶1さん、こんばんは。
    きのこ狩りはもちろん採るのも楽しいですが、食べる楽しみも大きいですよね。
    魚も自分で釣ったものならさらに最高なんですが・・・
    私、粉物が好きなのですいとんも大好きなんですよ。あのもちっとつるっとした感じはアミタケと相性が良さそうですね!