食べるのがもったいなくなるキノコ|タマゴタケ 料理

先日、その見た目のかわいらしさを紹介したタマゴタケ。
このキノコは壊れやすいので、他のキノコの下敷きにならないように丁寧に持って帰ってきました。

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このきのこですよ、タマゴタケ。毒キノコっぽく見えます?
これ、うまいんですよー。特に炒め物が最高!

タマゴタケと秋鮭のバター炒め。

  • タマゴタケ…2本
  • 生鮭…小一切れ
  • 長ネギ…1/2本
  • バター…15g
  • 塩…少々
  • ブラックペッパー…少々
  • 醤油…少々

形を壊すのがもったいなくなるキノコ。

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根元のツボを取り除きます。ツボは泥臭くてうまくないという人もいますが、きれいに洗えばうまいですよ。土の中に入っていた部分なので土が付いていてきれいに洗うのが大変だというだけです。今回は使いませんでしたが。
切るのもったいないくらいの姿形だけど、食べやすい大きさに切ります(笑)

よくキノコマニアみたいな人いるでしょ。とにかく珍しいキノコを見つけたり写真を撮ったりすることに情熱を燃やしている人たち。
私は単純に食べるためにキノコ探しをしてるのでジャンルが違いますが、タマゴタケを見つけるとちょっとマニアの人たちの気持ちがわかります。

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長ネギは斜めにカットしておきます。生秋鮭は軽く塩を振ってグリルで焼き、皮を取り除いて身をほぐしておきます。
フライパンにバター15gを溶かし、長ネギとタマゴタケを入れて炒めます。

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火が通ったらほぐした鮭の身を入れ、さらに炒めます。
塩、ブラックペッパー少々を振って味を調えたら出来上がり。
これ、ブログに書くまでもないくらい簡単だ(笑)

長ネギの主張がちょっと強すぎたか。

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できましたー!
タマゴタケのエキスで全体が黄金色になります。色合いも良く食欲をそそりますね。
柄は中空のきのこなので、軽いサクサクした食感。傘はしっかりとした旨みがあります。
鮭との相性もいいですね。うまい!

ただ、鮭もタマゴタケも優しい味だけに長ネギの香りがちょっと主張し過ぎているような・・・これは他の食材に変えた方がいいかも。
何がいいかな。玉ねぎの方が合うと思うけど、色合い的にはイマイチかな。
緑色で良さそうな野菜は・・・えーと、ほうれん草とかチンゲンサイなんかがいいかもしれません。

これは、他のキノコに置き換えちゃうとあんまりうまくない気がする。
タマゴタケならではのうまさがある。

タマゴタケからは黄色いエキスが出るしクセもないので、これでスープを作れば黄金色のおいしいスープができると思います。きっと良い出汁も出るはず。
次回採れたらやってみよう。

キノコが嫌いな人は臭いがダメなのかも?

今年も「きのこブログ」と言われるシーズンになっちゃいました(笑)
キノコが嫌いな人は全然おもしろくないかもしれませんけど、しばらくお付き合い下さい。
でも、キノコが嫌いな人っているのかな。あ、椎茸が嫌いって人は結構いるな。あの臭いが苦手だとか。
そう言えば、あの香りが命のマツタケだって海外では嫌な臭いだと言われてほとんど食べないらしいですからね。ニオイの好みってかなり民族差や個人差があるってことですね。

人間の五感のなかで嗅覚って一番重要性が低いような気がするけど、一番敏感なのかもしれませんね。

懐かしい匂いを嗅いで、昔の記憶が鮮明に蘇ることありますよね。

私の場合、それは“花火の匂い”です。あの火薬のニオイ。
あの匂いを嗅ぐと、夏休みに母親方のおばあちゃんの家に行って、夜花火をやったことを思い出すんです。
近所に“何でも屋”のような小さなお店があって、そこに兄弟で花火を買いに行き限られたお小遣いでどれを買おうか悩んでいた・・・あの幸せな時間を思い出すのです。

『食べるのがもったいなくなるキノコ|タマゴタケ 料理』へのコメント

  1. 名前:Nori1022 投稿日:2016/09/27(火) 22:55:03 ID:d8ab1f1b8 返信

    見た目派手でも地味でも毒あるやつはあるということで我々素人が二の足を踏むところですね。
    正しい目利き出来ないと悲しい目に合うので売っているキノコくらいになってしまう私め。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/09/28(水) 20:38:01 ID:332dfb4bf 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      そうなんです。そこなんです、きのこ狩りの難しさは。
      毒キノコ共通の特徴があればわかりやすいんですが、個々に違うんですよね。
      詳しい人と一緒に歩くのが一番覚えられますね。簡単な何種類かを覚えるだけでもキノコ狩りは楽しめますよ。売っているキノコも美味しいですけどね(^_^)

  2. 名前:マンボウ 投稿日:2016/09/28(水) 08:56:26 ID:8b96bc2d8 返信

    おはようござます。

    これ、実に美味そうです。
    写真の撮り方もバッチリで、ネギとキノコと鮭の色合いと艶も最高です。
    素材の美味しさが素直に楽しめそうな一品ですね。

    壊れやすいって、ほんとですね。写真を見ると、タマゴタケの軸は空洞なんだ。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/09/28(水) 20:42:01 ID:332dfb4bf 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      ありがとうございます。おっしゃる通り素材の美味さが楽しめました。
      色合いに緑を加えたくてネギを入れましたが、もう少しマイルドなほうれん草なんかの方が合いそうです。
      そうなんです。柄が中空なんです。柄が中空のキノコはほとんど毒なのに、これは食べられるのが不思議です(^_^)

  3. 名前:ハックル 投稿日:2016/09/28(水) 10:52:34 ID:4f7695a6a 返信

    こんにちは。
    タマゴタケ、以外と味が強いですね、先日はこれにオオツガタケを一緒にしてバター炒めにしたら、オオツガタケの味が全く分からなくなってしまいました、ネギは畑に捨てるほどありますので今度入れてみます、他にはないキノコの香りと味、美味しいキノコです。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/09/28(水) 20:45:44 ID:332dfb4bf 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      タマゴタケはクセはないけどコクがあって、他のキノコにはない独特の旨みがありますね。料理に使いやすいです。
      オオツガタケは食べたことないですが、タマゴタケの味の方が強いんですねー。
      捨てるほどネギがあるんですね(笑)ぜひ、入れてみて下さい。ネギは香りが強いのでホウレンソウなどの方がさらに相性は良さそうな気もします(^_^)

  4. 名前:aki 投稿日:2016/09/28(水) 19:08:44 ID:c6c698083 返信

    生えているときは派手な赤ですが、火を通すと普通の色になりますね。
    チンゲンサイと炒めて中華風も美味しそう(^_^)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/09/28(水) 20:48:53 ID:332dfb4bf 返信

      akiさん、こんばんは。
      炒め物だと傘の赤味はある程度残りますが、先日スープにしてみたところ赤色が抜けて黄色になってしまいました。その様子はまた後日。
      チンゲンサイ、ホウレンソウ、小松菜のいずれかを使って卵も入れて中華風の甘酢あん掛けにするといいかもなんて考えていました(^_^)