アミタケはカレーにも合う|アミタケ 料理

アミタケは雑キノコの中でもトップクラスのうまさ。というか、私の中では間違いなく一番。
あのヌメリがあってシャキッとした食感、うまみも十分で良いダシが出るので、鍋物には欠かせないキノコです。味噌汁や麺類に入れても最高ですね。
ハナイグチも同じようにヌルッとしてるけど、私はアミタケの方が好きですね。

140905アミタケとショウゲンジ 140905アミタケ下ゆで
アミタケ。右端の大きいのは違いますよ。
アミタケは茹でるとこんな感じの紫色になります。これがうまいんですよ〜。

★後日追記:
後日ハナイグチがある程度採れたので、手打ちそばと一緒に久しぶりに堪能しました
久しぶりにしっかりとハナイグチを食べると、やっぱりアミタケより味は上だと思いました。独特の風味と味がたまりません。雑キノコの王様はハナイグチだとここに訂正させていただきます(笑)
もちろんアミタケもトップクラスのうまさであることは間違いないし、扱いやすさやいろんな料理に使える点も加味するとハナイグチより優れていますが。

アミタケをカレーに入れるとどうなるの?

ヌルッとはしてるけど身はしっかりしてるので、もしかしたらカレー入れてもうまいかも?
下茹でしたキノコ(アミタケ以外のものも含む)が残っていたので、カレーに入れてみることにしました。

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カレーの作り方自体は普通なので省略しますが、湯むきしたトマト(楕円形の小さいやつ)と下茹でしたキノコ(アミタケ、ショウゲンジ、クリフウセンタケ、サクラシメジ)も入れて煮込みます。
キノコは下茹でしてあるので、他の材料が煮えてから最後に入れて少し煮るくらいでOKです。
カレールーはいつものジャワカレー

ジャワカレーよりうまいカレールーはできるのか。

カレーに凄く凝っている人っていますよね。
自分でいろんなスパイスの調合をしたりして楽しそうですね。

たまにそういう人が作ったカレーをご馳走になることあるんですがここだけの話、エスニック過ぎるというかクセが強すぎるというか、あんまり好みに合わないんですよね。ジャワカレーの方が遙かにうまい(笑)
いつか自分でスパイス調合もやってみたいけど。

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天然キノコたっぷりカレー!
カボチャも焼いてトッピングしてみました。ご飯はいつもの雑穀米です。

アミタケはどんな感じになるかなぁ、と思っていましたが、これがヌルシャキッと感は残ったままカレーがしっかり染み込んでなんともうまい!
もちろん他のキノコもうまいんですが、アミタケは突出しています。カレーにも合うんだぁ。
アミタケカレー、抜群にうまい!!

雑キノコ vs 高級キノコ。

これは前にも書いたと思うけど、アミタケやショウゲンジ、ハナイグチなどは『雑きのこ』と呼ばれます。
“雑”と言われるくらいだから「高級ではないキノコ」と言う意味だと思うけど、では「高級なキノコ」とは何でしょう。
地元ではマツタケ以外は全部雑キノコみたいな扱いになってるけど、私が思う雑キノコじゃないやつは以下の5つ。

  • マツタケ…いわずと知れた最高級キノコ。香りが命。
  • ホンシメジ…香りマツタケ味シメジ、と言われるように味は最高。
  • コウタケ…香茸と書くだとあって、マツタケとはまた別の醤油のような芳香。
  • クロカワ…苦味のある通好みのキノコ。網焼きは酒呑みにはたまらない。
  • マイタケ…大きな株になって生えるので、見つけると舞い上がるほどうれしい。

5つの中でマイタケだけは栽培できるので、スーパーでも売られていて価値が下がっちゃったけど、天然マイタケはやはりかなり貴重。私は天然マイタケを採ったことがないんです。
5種類とも確かにうまいんだけど、雑きのこの代表選手アミタケも負けてはいない。
アミタケは本当にうまいのです(^_^)

『アミタケはカレーにも合う|アミタケ 料理』へのコメント

  1. 名前:kuni 投稿日:2016/10/07(金) 22:27:20 ID:086027cf7 返信

    カレーに負けないキノコというのは素晴らしい。^^

    実はアミタケとハナイグチは、ボクが高校生の頃に両親が採ってきてたので、懐かしいキノコです。
    その2種をふんだんに使ったキムチ鍋が好きで、食べ盛りだった当時のボクはお椀で10杯以上おかわりして「貪り食って」いた記憶があります。(笑)

    アミタケは単純にお吸い物でも旨いですよね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/08(土) 18:06:17 ID:da521a5bf 返信

      kuniさん、こんばんは。
      そうですか、アミタケとハナイグチはおなじみだったんですね。
      両方ともヌメリがあってうまいキノコですよね。汁ものには最高。
      キムチ鍋ですか、それもうまそう。10杯以上おかわりとは、爆発的食欲ですね!でもそのくらい食べたくなるのはわかります。
      アミタケはこってり系、さっぱり系、どちらでもイケますね(^_^)

  2. 名前:七流釣師 投稿日:2016/10/08(土) 07:29:27 ID:3e3278e1c 返信

    お早うございます。
    ヌメリのある食材って、何故かどれも美味しいですよね。でも、カレーにヌメリ系はちょっと想像できませんが、間違いなく美味しそうですね^^

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/08(土) 18:08:43 ID:da521a5bf 返信

      七流釣師さん、こんばんは。
      確かにヌメリがある食材はうまいですね。
      私もヌメリがあるキノコは汁物、鍋物などにしか向かないと思っていたんですが(カレーも広い意味では汁物かもしれませんが)、ヌルシャキッと感が生きていてさらにカレーが染み込んでなんともうまいんですよ。
      シチューに入れてもイケそうな気がします(^_^)

  3. 名前:aki 投稿日:2016/10/08(土) 07:43:18 ID:298609952 返信

    カレーの香りに負けないきのこっていうのもすごいですね。
    店で売られている養殖のきのこではこうはならないんじゃないでしょうか。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/08(土) 18:11:46 ID:da521a5bf 返信

      akiさん、こんばんは。
      風味も味もカレーに染まっちゃいますが、アミタケのヌルシャキッとした特徴が生きているので、予想外にうまかったです。
      アミタケには他のキノコでは代用できないうまさがありますね。今年は例年に比べてあまり採れません。このキノコがナメコのように栽培できれば良いのに、なんて思ったりします(^_^)

  4. 名前:釣りお爺 投稿日:2016/10/08(土) 10:50:10 ID:c93de976f 返信

    前日無茶さんからキノコ数種類冷凍で送って頂きました
    料理の方法もTELで色々教えて頂き順次料理してみます
    貴殿の料理方法も参考にさせて頂きます。有り難う。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/08(土) 18:13:45 ID:da521a5bf 返信

      釣りお爺さん、こんばんは。
      そうなんですね、無茶さんはキノコのプロですからねー。
      きっとおいしいキノコを送ってくれたんでしょう。冷凍ということは、鍋物向きのキノコでしょうか。
      少しでも参考になればうれしいです。美味しく召し上がって下さい(^_^)

  5. 名前:Nori1022 投稿日:2016/10/09(日) 13:32:31 ID:22bf9fb13 返信

    自前スパイス調合の人のサラサラしたカレーを美味いと思った試し無し(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/09(日) 18:14:47 ID:0c9e70021 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      そうでしょう?(笑)
      自前調合だから市販ルーとはひと味違う、みたいなことを言ってくる割りに味は完全に市販ルーに負けているという。
      さらに私もNoriさんと一緒で濃度の薄い水っぽいカレー、全然うまいと思わないんですよー。「カレーは不味く作る方が難しい」と常々言ってますが、あれこそ不味い失敗カレーとしか思えない(苦笑)