黄金色のタマゴタケスープ|タマゴタケ 料理

先日タマゴタケと秋鮭のバター炒めを作った時に、「タマゴタケはスープにしたらきっとうまいに違いない」と思ったのです。

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お気に入りのキノコ、タマゴタケ。
写真1枚目は幼菌。傘が開いていない状態で、かわいらしい見た目。
写真2枚目は傘が開いたもの。傘が開いて大きくなったものも食べられます。

タマゴタケの黄金スープ(2〜3人分)

  • タマゴタケ…70g
  • 水…500cc
  • ふえるワカメ…5g
  • 丸鶏がらスープ…小さじ1
  • 塩…少々

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今回は傘が開いたものを使います。
きれいに洗います。足下に付いているツボもしっかり土を落として使うことにします。
食べやすい大きさに切ります。下茹ではせずにこのまま使います。

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水500ccを沸かしタマゴタケを入れ、2分ほど煮ます。
お湯が黄金色に染まってきます。これだけでもうまそうに見えます。ちょっと飲んでみると、良いダシ出てますよー。これに塩をちょっと入れただけでも十分な感じ。

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丸鶏がらスープ小さじ1を入れ、塩少々で味を調えます。
最後に乾燥ワカメを入れたら完成です。

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できました!
バター炒めの時にも書いたけど、これまたブログに載せるまでもないほど簡単(笑)

赤色が抜けちゃうのが残念だけど、上品な旨みのあるスープに。

タマゴタケそのもののうまさを味わいたかったので、シンプルにタマゴタケとワカメだけにしてみました。
予想通り、黄金色の上品な味のスープになりました。うまいです!

一つ残念なところは、煮ると傘のあの鮮やかな赤色が黄色っぽくなってしまうことです。
炒め物の場合は赤色が残ったままなので、煮ると赤色成分が溶け出して黄色くなってしまうようだ。まぁ、見た目だけの問題ですけどね。

もう少し具だくさんのスープにするなら、鶏肉やホタテなんかが合うと思います。
タマゴタケってそれ自体がうまいから、素材自体を生かしてシンプルに短時間にできる料理が向いていますね。バター炒めやスープの他には、天ぷらもかなりイケます。

仲間はほとんど毒なのに、なぜか食べられるやつ。

柄が中空のキノコは毒が多いし、テングタケ属のキノコはほとんどが毒、もしくは猛毒なのにこのキノコは食べられてしかもとてもおいしいのが不思議。
兄と一緒にきのこ狩りに行くと、度々「これタマゴタケだよなぁ?」とベニテングタケの幼菌を手にして聞かれるのが恐くて仕方ない(苦笑)

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これのことです。ベニテングタケ(毒)。

『黄金色のタマゴタケスープ|タマゴタケ 料理』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2016/10/11(火) 07:10:36 ID:89b62a8c6 返信

    おはようございます。

    タマゴタケの実物は見た事がありませんが、余りに鮮やかな色に食べるのは凄いななどとも思っていました。
    が、今回も「とてもおいしいのが不思議」との事。
    いちど味わってみたくなります。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/11(火) 18:42:47 ID:c186920ab 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      どうみても毒キノコっぽいですよね、これ(笑)
      これは特徴さえ掴めば絶対に間違えないキノコなので安心です。
      このキノコは独特の旨みがありますよ。とても壊れやすいのが欠点ですけども。
      あれだけ渓流を歩かれていたマンボウさんですから、少しきのこ狩りに山を歩かれたらどうでしょう。楽しいですよ(^_^)

  2. 名前:kuni 投稿日:2016/10/11(火) 10:41:51 ID:747648475 返信

    良いシェフほど、素材の良さを壊さないシンプルな料理に長けているもの。
    料理の腕に自信のないシェフほど、より「一見凝った」一皿に心血を注いでるもの。
    ・・・なんちゃって。(笑)

    間違いなく写真から、旨さが伝わってきますよ。
    どうしても赤い色を添えたかったら、最後に「別に炒めたタマゴタケ」を添えてみては?
    なんて、後者のシェフの発想ですが・・・

    最後の文章を読むと、つい自分でキノコを探すことに尻込みしちゃいますね。^^;

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/11(火) 18:50:50 ID:c186920ab 返信

      kuniさん、こんばんは。
      魚であれ、山菜やキノコであれ、自分で採ってきたものは新鮮で素材自体がほんとにうまいんですよね(^_^)
      確かに最後に傘の部分を何切れか炒めたものをトッピングすれば良いですね。うん、それがいい!その発想はありませんでした。ありがとうございます。
      うちの兄貴はよく一緒にきのこ狩りには行くのに、キノコを覚える気がないのでトンチンカンなことを言ってますが、タマゴタケは一度特徴を覚えれば絶対に間違えないわかりやすいキノコですよ(^_^)

  3. 名前:無茶1 投稿日:2016/10/11(火) 12:17:47 ID:19b77f82d 返信

    こんにちは。
    なるほど、こおいった調理の方法もるのですね。
    タマゴタケイコール、煮込みうどんと、いつもワンパターンの私には良い勉強になりました。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/11(火) 18:54:07 ID:c186920ab 返信

      無茶1さん、こんばんは。
      タマゴタケおいしいですよね。
      寒くなってきたので煮込みうどんもいいですね。良いダシが出るのでスープもかなりいけますよ。今回はタマゴタケそのもののうまみを味わいたかったのであっさりスープです。こってり派の方にはちょっと物足りないかもしれません。
      昨日はクリタケが採れました。きのこ狩りも終盤になってきましたね(^_^)

  4. 名前:ハックル 投稿日:2016/10/11(火) 18:43:43 ID:e5d619928 返信

    こんばんは。
    タマゴタケ遅くなって出てきましたね、私もバター炒めだけでしたが、良い味が出るだけにスープは良いでしょうね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/11(火) 18:58:05 ID:c186920ab 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      タマゴタケはバター炒めが定番ですね。独特のうま味があってスープもかなりいけました。天ぷらにしてもうまかったですよ。
      昨日もタマゴタケを採ってきました。それと、クリタケも採れました。きのこ狩りも終盤に差しかかりましたね。
      今年はキノコの出る順番がおかしいシーズンでしたねー。結局アミタケは少し採れただけでした(^_^;)

  5. 名前:Nori1022 投稿日:2016/10/12(水) 18:52:29 ID:d14fe16e6 返信

    このタマゴタケというのは素人だと持って帰らない色合いですね(笑)
    こんな美味しいスープになるのですね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/12(水) 19:18:32 ID:2936a4f33 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      そうなんですよね。これは絶対毒っぽい(笑)
      でも、特徴を覚えると絶対に他のキノコとは間違えない安全なキノコなんですよ。
      しかも、かなりうまい。
      バター炒めが定番ですが、うまみたっぷりで汁物も結構いけます(^_^)