香りも色も強いきのこ|コウタケの天ぷら

今年は8月は超渇水状態、9月は雨の降らない日がほとんどないというおかしな天気。
おかげで9月は渓流釣りの最終月なのにほとんど釣りに行けませんでした(T_T)
キノコの方はどうかというと、例年に比べると変則的な出方だった気がします。いつもと出てくる順番が少し違うような気がするし、全くダメなものもあれば例年よりたくんさ出ている種類もあります。

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先日も紹介したコウタケ。トゲトゲのある個性的な風貌。
例年よりもたくさん採れたので干して保存することにしました。
ただ、干すのも太陽が出る日が少なかったので難儀しました。
コウタケは一度天日干ししてから保存しておいて、ぬるま湯で戻したものを煮物にしたり炊きこみご飯にしたりするのが一般的ですが、生の状態から煮物にしても食べられます。
今回は生のものを少しだけ天ぷらにしてみます。

コウタケの天ぷら

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石突きを落とし軽く洗ってから、根元部分に包丁を入れて半分に裂きます。

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さらに半分に裂いて元の四分割に。コウタケはかなり大きくなるキノコなので、大きい物はもっと細かく裂きます。
この状態でもう一度洗います。傘の窪み部分には泥や砂が入っていることがあるので丁寧に洗います。

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カボチャとピーマンもあったので、一緒に。
コウタケは水分をペーパータオルで拭き取ってから、衣に通して揚げます。
おいしい天ぷらの揚げ方はこちら

天ぷらもイケる!コウタケ。この黒さは強烈。

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できました!
コウタケは干したものよりも肉厚で天ぷらに向いてますね。
しっかりとした旨みがあって、コリコリした食感。これはうまい!
天ぷらだとどうしても、コウタケ独特の香りは薄くなっちゃいますけどね。

問題点としては、油がコウタケのエキスで黒く濁ってしまうことです。
干しコウタケを戻すときも、水が真っ黒になるし、コウタケご飯の仕上がりも結構黒いです。
このキノコは香りも強いけど、黒い色素もかなり強力。
コウタケとアカヤマドリは乾燥して保存もしたので、その件はまた後日。

ワカサギかハゼの天ぷら食べたい。

あぁ、いつもなら今ごろワカサギの天ぷらが食べられるんだけどな、、、
先日書いた通りの惨状でござる(T_T)
ワカサギは腹ワタを出す必要がないので、そのまま天ぷらにできるのもお手軽でいい。これが同じ小魚でも、ハゼになるとさばくのが結構大変。でも、ハゼの天ぷらもこれまた抜群にうまいんですよねー。そう言えば今年はハゼ釣りに行けなかったなぁ。
ハゼとワカサギ、天ぷらにしたら美味い魚のツートップだな。シロギスも結構うまいけど、いやいや、他にもアレもコレも、、、天ぷらにすれば大概の魚がうまい気がしてきた(笑)

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『香りも色も強いきのこ|コウタケの天ぷら』へのコメント

  1. 名前:Nori1022 投稿日:2016/10/17(月) 20:26:07 ID:81144c35d 返信

    このは素人はキノコと気がつかない感じのやつですね。
    それにしてもハゼもワカサギも食べてみたいものです。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/18(火) 18:03:10 ID:a3cde85e6 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      まさにその通りで、土と同じ色をしてるので見落としがちなきのこです。
      そもそも、不思議な形をしてるので、このキノコのことを知らない人も多く、人がたくさん入る山でも採られないで残っていることもあります。
      ハゼとワカサギの天ぷらはとにかく最高です。
      あれ? ワカサギはともかく、そちらにはハゼはいないんでしたっけ?

  2. 名前:幻の渓流師 投稿日:2016/10/18(火) 03:56:28 ID:8957cff60 返信

    コウタケこの名前は分かります。(笑)
    美味しいでしょうなぁ!!!
    最近食事制限食らっていますので余計に食べたいです。
    魚も食べたくなりました(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/18(火) 18:06:16 ID:a3cde85e6 返信

      幻の渓流師さん、こんばんは。
      コウタケは醤油のようの独特の芳香とコリコリした食感がなんともうまいです。
      私はマツタケよりもコウタケやホンシメジの方が好きですね。
      食事制限かかってるんですか。それはつらいですね。
      キノコ類はカロリーはなくて食物繊維やミネラルは豊富なので、ヘルシーですよね。
      ワカサギの天ぷらは食事制限に引っかかりそうですね(笑)

  3. 名前:aki 投稿日:2016/10/18(火) 06:48:13 ID:d452c4d46 返信

    キノコの天ぷらなんて椎茸くらいしか食べたことないです。
    他のキノコにもチャレンジしてみようかな。新しい発見もありそうだし。
    魚の天ぷら、食べたいです…

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/18(火) 18:09:12 ID:a3cde85e6 返信

      akiさん、こんばんは。
      シイタケの天ぷらは定番ですね。他にもスーパーで売られているきのこでは、マイタケやエリンギも天ぷらにするとうまいですよ。
      山のキノコを自分で採って揚げるとやはりひと味違います。
      ワカサギとハゼの天ぷらは本当にうまいですね。今年は上越にハゼ釣りに行けなかったし、諏訪湖のワカサギは壊滅的だし、ちょっと残念(>_<)

  4. 名前:ハックル 投稿日:2016/10/18(火) 19:30:43 ID:a8ba1ddcb 返信

    こんばんは。
    今年はコウタケが良く採れましたね、私も乾燥に苦労しました、空き部屋で扇風機でした、その後天気が良くなり何とか保存できました、てんぷらは食べたことがないですが先日、兄の1周忌でババと子供に出てもらいましたが、料理屋でこれが出たようです柔らかでおいしかったと言っていました。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/18(火) 20:04:35 ID:a3cde85e6 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      他のキノコはイマイチでしたが、コウタケだけは例年よりかなり大量に採れました。
      天気が悪くて干すのは本当に大変でした。
      隊長がおっしゃる通り、天ぷらにすると干したものより肉厚で柔らかくて美味しいですよ。コウタケ独特のうまみも感じられますが、香りはかなり飛んでしまいますね。
      油が黒くなっちゃいますが、たまにはこんな食べ方もいいかなと思います(^_^)
      チャナメも例年より少ないようです・・・