ヌメリササタケの八宝菜とシラスおろし|きのこ料理

少し前に採ったヌメリササタケ
傘も柄も全体が強いヌメリに覆われていて、採ったら他のきのこと別にしておかないとゴミだらけになってしまいます。この強いヌメリ、まるで源流のイワナのよう。いや、イワナ以上だなこれは。柄は少し紫がかっているのが特徴。

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ヌメリササタケ
石突きの辺りは虫に食われていたので、スパッとカット。
水で洗いますが、なかなかゴミが落ちません。
下茹でしてからもう一度洗うことにします。ハナイグチウラベニホテイシメジも一緒に下茹でしちゃいます。

ヌメリササタケのシラスおろし和え

  • ヌメリササタケ…下茹でしたもの一掴み
  • 大根おろし…適量
  • しらす…適量
  • 醤油 or ぽん酢…適量

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下茹ではお湯が再沸騰してから1分ほどでOK。水に採って洗います。

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大きいものは食べやすい大きさに切ります。
縦に割ってみると、虫に食われてるかチェックもできますね。

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少しだけシラスおろし和えにします。醤油かぽん酢をかけて。
さっぱりした食べ方でおすすめ。ハナイグチやアミタケ、ショウゲンジやクリタケ、クロカワなどほとんどのキノコがおろし和えにするとうまいですね。

残りは中華風の炒め物にしてみます。

ヌメリササタケの八宝菜風

  • ヌメリササタケ…100g
  • 白菜…80g
  • 豚小間切れ肉…100g
  • ニンジン…中1本
  • A 丸鶏がらスープ…小さじ1
  • A 水…200cc
  • A 酒…大さじ1
  • A 塩…小さじ1/2
  • A コショウ…少々
  • A 片栗粉…大さじ2
  • サラダ油…大さじ1/2
  • ごま油…適量

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白菜は斜めに薄く切って白い部分と葉の部分を分けておきます。ニンジンは短冊切り。
下茹でしたヌメリササタケとハナイグチ100g。

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サラダ油大さじ1/2で豚肉を炒めます。火が通ったら、白菜の白い部分とニンジンを加えて炒めます。

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しんなりしたら、キノコを投入。さらに炒めます。
上記(A)を全部混ぜてフライパンに入れます。
普通は水溶き片栗粉で最後にとろみを付けると思いますが、今回は一緒に煮込みながらとろみを付ける方法でいきます。調味料全部を良くかき混ぜてからフライパンに投入。
最初はゆるめの濃度なので、このまま炒め煮にします。ほどよいとろみが付いたらストップ。

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白菜の葉の部分を入れて、かき混ぜながら炒めます。
しんなりしたら、最後にゴマ油を鍋肌に一回しして、混ぜながら炒めたら出来上がり。
作るの簡単ですね。

食欲をそそる仕上がり! さっぱりとシラスおろし和えも添えて。

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どーん!うまいでーす。

柄が太いのでシャキシャキというよりもジャキジャキ、いやゴリゴリかな。ショウゲンジやクリフウセンタケをもっと太くしっかりしたような歯応え。ちょっとおもしろい。

とろみのある仕上がりなので、ヌメリのあるキノコも合いますね。ハナイグチアミタケでも良いし、ショウゲンジクリフウセンタケクリタケなどのシャキシャキ系、歯応えのあるシメジ類ホウキタケなんかもいいですねー。マツタケやコウタケ以外ならどのキノコで作ってもうまそう。
これは、残り物キノコを全部片付けるのに最適な料理だな。

八宝菜風と言っている割りには今回は4種類しか具材使ってないよ(笑)
他に4種類加えるとすれば、長ネギ、ピーマン、タケノコ、うずらの卵といったところかな。
タケノコとうずらの卵が入るとぐっと本格的な感じになりますね。どちらも大好き(^_^)

『ヌメリササタケの八宝菜とシラスおろし|きのこ料理』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2016/10/19(水) 06:35:34 ID:bee66416a 返信

    おはようござます。

    ドーンとキノコたっぷりの八宝菜。
    食感も楽しめそうですね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/19(水) 21:27:08 ID:49aa8bb9f 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      このキノコは、ショウゲンジやクリフウセンタケのようにシャキシャキしているんですが、柄が太いのでおもしろい歯応えです。
      八宝菜と言うにはちょっと具材が足りませんでしたが、次回作る時はウズラの卵も入れたいですね。好きなので(^_^)

  2. 名前:aki 投稿日:2016/10/19(水) 06:45:54 ID:257aa223b 返信

    ヌメリササタケ、なめこみたいですね。
    一度貰い物の天然のなめこを食べましたが、市販品とは全く違い、濃厚な味でした。
    天然のキノコってみんなこんな味なのかな。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/19(水) 21:30:05 ID:49aa8bb9f 返信

      akiさん、こんばんは。
      ヌメリササタケのヌメリの強さはナメコに似てますね。
      天然ナメコは採ったことがないですが、やはり栽培物とは違うでしょうねー。
      栽培物はひょろっとしているエノキも天然物は見た目も味も全然違いますね。天然キノコには大自然の風味が凝縮されている感じがします(^_^)

  3. 名前:ハックル 投稿日:2016/10/19(水) 18:16:43 ID:2d62b4073 返信

    こんばんは。
    ヌメリササタケ、私の方ではなじみのないキノコですが、ヌメリのあるキノコは大根おろしと良く合いますね、私はチャナメツムタケが好きで良くやりますが、シラスを入れるのはやったことがないですが、良いことを教わりました、ズクなし我が家でも出来そうですありがとうございました。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/19(水) 21:32:45 ID:49aa8bb9f 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      おっしゃる通り、ヌメリのあるアミタケやジコボウも大根おろしに合いますよね。
      チャナメツムタケは、私の行く山では例年よりかなり少なくて残念です。
      シラスを入れると、ほんのり塩分も加わっておいしいと思います。ハックルさんも隊長も“ズクあり”でしょう(^_^)

  4. 名前:Nori1022 投稿日:2016/10/19(水) 21:52:32 ID:3d393ec94 返信

    えー、リコプテラさんのような妻が欲しいです。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/21(金) 09:21:08 ID:221814d76 返信

      Nori1022さん、おはようございます。
      私は料理は好きですが、掃除や洗濯その他の家事は好きじゃないので、主婦としては失格ですよ(笑)
      Noriさんの料理が食べられる奥さんは幸せですね。

  5. 名前:無茶1 投稿日:2016/10/21(金) 11:57:17 ID:cd399a874 返信

    こんにちは。
    いや~美味しそうです。
    せいぜいおろし和えかキノコ汁の具くらいだったですが、こうして見ていると工夫次第でですね。拍手!拍手!です。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/10/21(金) 16:53:38 ID:221814d76 返信

      無茶1さん、こんばんは。
      ありがとうございます!
      ヌメリのあるキノコは中華風のとろみのついた炒め物にも合いますね。
      無茶さんのブログも拝見しましたよ。ムキタケのフカヒレ姿煮風もかなりおいしそうですね。今年はムキタケ採れなかったんですが、来年は真似させていただきたいと思います(^_^)