簡単美味いキノコ料理|シモフリシメジと茄子の味噌炒め

霜が降りる頃に生えるきのこ、シモフリシメジ。地域によってはマツタケよりも美味しいと珍重されているようです。

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このキノコは、炊きこみご飯、鍋物、煮物、炒め物、和え物いろんな料理に使えます。きのこのマリネにしても最高だし、麻婆キノコもいいですね。
シモフリシメジはさっと熱湯でゆがいてザルにとり、きれいに洗います。

今回は短時間で簡単できる味噌炒めにします。

シモフリシメジと茄子の味噌炒め(3〜4人分)

  • シモフリシメジ…クリタケと合わせて400g
  • ナス…中2本
  • ベーコン…3枚
  • 合わせ味噌
    味噌…大さじ3
    日本酒…大さじ2
    みりん…大さじ2
    顆粒昆布出汁…小さじ1
  • サラダ油…大さじ2

ナスは縦に12等分、ベーコンは1cm幅に切っておきます。

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合わせ味噌を作ります。
味噌大さじ3、日本酒大さじ2、みりん大さじ2、顆粒昆布出汁小さじ1をよく混ぜ合わせておきます。

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ベーコンを炒めます。今回は残り物の豚ひき肉が60gほどあったので、一緒に入れちゃいます。火が通ったら、ナスを入れてしんなりするまで炒めます。
下茹でしたキノコを入れてさらに炒めます。

天然きのこならではのうまさ!

合わせ味噌を入れて良く混ぜながら炒めたら完成です。

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あっという間に完成。簡単過ぎる(笑)
そして、ご飯が進む!
写真だと鮮やかな色をしたクリタケの方が存在感がありますね。メインのシモフリシメジは白黒のモノトーンなので、ナスと一体化して目立たなくなっちゃっう。

これはもちろん、市販のブナシメジとエノキでも似たような食感の仕上がりになると思いますが、味はやはりシモフリシメジとクリタケの組み合わせが最高です。
こういうシンプルな料理だと、天然キノコならではのうまさが引き立ちますね。

味噌、カレー、マヨネーズはやはり反則か(笑)

味噌って優れた調味料ですよねー。
手打ちラーメンの時にも書きましたが、カレー味と並んで味噌味って間違いないんですよね。その分あんまり味を濃くすると素材の味を殺しちゃう場合もあるので注意が必要です。

味噌とマヨネーズを混ぜるという反則級の味付けもありますが、今回のようにキノコそのものの味を堪能したい場合はやめときましょう。ちょっとやってみたい誘惑に駆られるけどね(笑)

『簡単美味いキノコ料理|シモフリシメジと茄子の味噌炒め』へのコメント

  1. 名前:kuni 投稿日:2016/11/10(木) 13:51:48 ID:99f6905f2 返信

    これアカンでしょ!(笑)
    絶対に大きめの茶碗かどんぶりに8分目まで熱々ご飯をよそって、このキノコの味噌炒めをドサッと載せてどんぶりを一杯にして・・・

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/11/11(金) 19:13:24 ID:3fab31742 返信

      kuniさん、こんばんは。
      アカンと思います(笑)
      さすがkuniさん、うまい食べ方を知っている。丼にするのは最高かも知れません。
      そう言えば、信州はキノコ王国なのに「キノコ丼」みたいなの出すお店は見かけないんですよねー。
      どこかの食堂で出せばヒット作になる予感(^_^)

  2. 名前:オールドルーキー 投稿日:2016/11/10(木) 17:17:04 ID:401b99b7b 返信

    kuniさんの言う通り(笑)

    白米何杯でもいけそうですね~

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/11/11(金) 19:18:06 ID:3fab31742 返信

      オールドルーキーさん、こんばんは。
      これは白飯に合いますよー。味噌ってご飯に合いますね。
      シンプルな味付けだと、天然きのこのうまさが際立ってうまかったです。
      しばらくキノコ料理ばかり食べてましたが、シーズンも終わりちょっと寂しく感じます。冬が苦手なので早くも春が待ち遠しいです(笑)

  3. 名前:aki 投稿日:2016/11/10(木) 18:08:37 ID:140d434e9 返信

    美味しそう~(≧∇≦)
    簡単なのに美味しいってもう言うことないですね。
    霜降りヒラタケ、私は霜降り肉のようにとろけるような食感のきのこだと思ってました(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/11/11(金) 19:22:31 ID:3fab31742 返信

      akiさん、こんばんは。
      キノコさえあればほんとに簡単です。基本的に茄子と一緒に炒めるだけ(笑)
      天然キノコならではうまさがありましたが、スーパーに売ってるキノコでもイケると思います。
      霜降りヒラタケ、傘に白っぽい線状の模様があるからそんな名前を付けたんですかねー。霜降り肉とは全く違う食感ですね(^_^;) プリプリしてて、うまいですけどね。

  4. 名前:ハックル 投稿日:2016/11/10(木) 19:49:52 ID:8d5c23851 返信

    こんばんは。
    これは冷蔵庫にあるものだけで出来ますね、塩蔵してありますので時々塩抜きして作れば良いですね、味噌と言う発想がポイントなんですね、クロンボ(シモフリ)は出来れば採りたてだとこんな美味しいキノコは他にないと思います。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/11/11(金) 19:28:57 ID:3fab31742 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      これは簡単なので、塩蔵シモフリがあればぜひ試していただければと思います。味噌味が白飯に良く合います。ということは、日本酒にも合います(^_^)
      おっしゃる通り、塩蔵だと採り立てに比べると風味は落ちますが、食感と色味はそのまま楽しめますね。
      私も同感で、シモフリシメジは本当にうまいキノコだと思います。

  5. 名前:Nori1022 投稿日:2016/11/13(日) 20:12:51 ID:82e468886 返信

    めっちゃご飯に合いそうと思って読んでました。
    やはり合いますか。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/11/14(月) 18:45:42 ID:77f645dab 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      そうなのです。めっちゃご飯に合うのです(^_^)
      麻婆豆腐と良い勝負(笑)ご飯のみならず、日本酒にも合うのでーす。
      完全にキノコのシーズンも終わってしまって、高い山の頂は雪で白くなってるし、私の苦手な冬が近づいているようです。