問題は皮だったか|オイル漬けキノコと塩サバのパスタ

昨年のきのこ狩りシーズンの終わりにキノコの保存方法を5つ紹介しました。


あれは昨年の秋でしたが、もう新しい春が近づいています。時が経つの早いものですね。
キノコの保存方法の中で、熟成されてうまみが増すオリーブオイル漬けという方法を紹介しました。
それを使って調理した時のことをアップしてなかったので、ちょっと季節外れになっちゃうけど書きます(^_^;)

キノコはオイル漬けにして3週間後に取り出しました。

オイル漬けキノコと塩鯖のスパゲティー

  • オイル漬けキノコ…100g(ショウゲンジ、アミタケ、シモフリシメジ)
  • 塩サバ…半身
  • スパゲティー…100g
  • オリーブオイル…大さじ1(漬け込みの時に漬かったもの)
  • 鷹の爪…1本
  • ニンニク…1片
  • 塩…少々
  • コショウ…少々
  • 小ネギ…1本

 
オイル漬けにしておいたキノコ(ショウゲンジ、アミタケ、シモフリシメジ)を取り出します。
小ネギ1本は細かく小口切り。ニンニク1片はみじん切り。

キノコと塩鯖を合わせてみよう。

 
何か魚系のものと合わせようと思ったら、塩鯖があったので使ってみることに。
塩鯖の半身を1cm幅にスライス。

 
フライパンにオリーブオイル大さじ1(きのこを漬け込んでおいたもの)を敷引いて熱し、ニンニクのみじん切りを入れて香りを出します。
スライスした塩鯖の皮面から焼きます。皮がこんがりしたら、裏返して全体に火を通します。

 
スパゲティーを茹で始めます。
フライパンにキノコも投入。

 
鷹の爪を入れて皿に炒め、スパゲティーのゆで汁お玉1杯分を入れて、フライパンをよく揺すり乳化させます。


茹で時間表記の1分前にスパゲティーを取りだし、フライパンで混ぜ炒めます。


皿に盛って、小ネギを飾ったら完成です。
とにかくオリーブオイル漬けにしたキノコが最高にうまいです!

ただ一つ問題が。それは皮の生臭さ。

塩鯖の皮をこんがり焼けば大丈夫かなと思ったんですが、ちょっと生臭みを感じます。
皮を剥いでから入れるか、別途焼いてから身をほぐして入れた方が良かったかな。
以前に作ったイワシを使ったスパゲティーサンマを使ったスパゲティーは全く生臭さは感じなかったんだけどなぁ。
ヒカリモノって新鮮なものより干物の方が生臭い。そんな気がする。特に皮の部分。

キノコのオリーブオイル漬けは3週間後くらいに使ってみましたが、もっと日持ちするような気がするし、オリーブオイルに漬けたまま冷凍っていうのも良いかもしれません。
オリーブオイル漬けは、ニジマスでもやってみて好結果を得ているし、まだまだ新たな可能性を感じる保存方法です。

『問題は皮だったか|オイル漬けキノコと塩サバのパスタ』へのコメント

  1. 名前:Nori1022 投稿日:2017/02/20(月) 19:27:38 ID:a2c23800e 返信

    サバをパスタに入れる概念がありませんでした。
    僕は子供の頃というか酒飲みなるまでサバ嫌いでしたが今は好きですし
    生臭いと思ったこと無いので一回こちらの新鮮なサバを召し上がって頂きたいなーと。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/02/23(木) 16:55:30 ID:fb184d5d3 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      はやり生のサバを使った方が良かったですね。光り物って干物にすると生臭さが出ません?
      Noriさんのとこのサバだったらパスタに入れてもうまいでしょうねー。
      清水サバというやつを一度食べてみたいものです(^_^)

  2. 名前:kuni 投稿日:2017/02/20(月) 22:01:56 ID:397f50a80 返信

    Noriくんが書いてるけど、サバこそホントに鮮度次第で味が全く変わってしまいます。
    刺身で食べることができる鮮度のサバだと、どんな料理法でも生臭さはないですよ。^^
    ボクも初めて実際に釣ったばかりの40cmくらいのサバを完璧に血抜きして冷やして持って帰った時は、今まで食べていたサバと思っていた魚は全部サバじゃなかったんだと思ったくらいです。(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/02/23(木) 16:59:07 ID:fb184d5d3 返信

      kuniさん、こんばんは。
      サバはほんとに鮮度が大事ですねー。
      今回は干物を使っちゃったのでちょっと失敗でした(笑)
      サバはサビキでも釣れると思うので、いつか自分で釣ってさばいて本物のサバの味を堪能したいと思います(^_^)

  3. 名前:マンボウ 投稿日:2017/02/21(火) 08:03:42 ID:99f0d694f 返信

    おはようございます。
    鯖って、魚体と調理法で臭いのバラツキが大きいですね。
    自分は、クサヤ程では無いあの臭い(笑)も、相当に好きですが。
    でも臭いを抑えたい時は、ソテーしてからなるべく早く2次調理&食す様にしています。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/02/23(木) 17:02:10 ID:fb184d5d3 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      サバにしろイワシにしろ干物になると生臭いですが、単体で焼いて食べる分には私も結構好きなんです。
      でも、今回のようにパスタ入れるとなると、皮の部分のニオイが気になっちゃうんですよね。
      パスタに入れる場合は新鮮な魚か、すでに加工済みの缶詰なんかを使った方が良いのかもしれません(^_^)