和風仕立てもいいね|アカヤマドリと夏野菜の味噌炒め

先日、今シーズン初のキノコパトロールに出かけたわけですが、ちゃんと食べられるキノコはアカヤマドリ1本。まぁ、雨が全然降らない状況だったから仕方ない。
ところで、こちらは梅雨明け宣言が出てからここ2、3日、結構雨が降りました。
それどころか、向こう一週間の天気予報にはずらりと曇りマークが並び「不安定な天気が続きます」なんて言ってるよ。どうなってんの? 今がまるで梅雨のよう。

1本だけの貴重なアカヤマドリをおいしく食べよう。

アカヤマドリと夏野菜の味噌炒め

  • アカヤマドリ…中1本
  • ナス…中2本
  • シシトウ…6、7本
  • ショウガ…15g
  • 長ネギ…1/2本
  • 味噌…大さじ1
  • 日本酒…大さじ2
  • 砂糖…小さじ1
  • 丸鶏がらスープ…顆粒小さじ1
  • 水…100cc
  • サラダ油…大さじ1
  • 水溶き片栗粉…適量

 
夏野菜を一緒に入れましょう。
ナスは縞模様に皮をむき乱切りに。シシトウはなり口だけ切って、そのまま。
どちらも実家製野菜です。

塩水に浸けて虫を追い出します。

 
アカヤマドリは割ってみると、柄の根元はかなり虫に食われていたので処分。
虫(小さい蟻)が入っているようなので、4つに割ってしばらく塩水に浸けて虫を出してから食べやすい大きさにカット。

 
ボウルにナスを入れて、片栗粉を振りかけボウルを振ってよくまぶします。
160℃くらいの油で揚げます。麻婆茄子の下準備と一緒ですね。

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火が通ったら、油から上げて油を切っておきます。
揚げ物にはこのツイン天ぷら鍋が大活躍してくれてます。

 
ショウガ15gをみじん切り。私はショウガ好きなので、もっと多めに入れてますが。
長ネギ1/2本もみじん切りに。

味噌、ショウガ、ネギ、七味唐辛子で和風の仕上げに。


味噌大さじ1、酒大さじ2、砂糖小さじ1、丸鶏がらスープ小さじ1を混ぜ合わせておきます。ここで、豆板醤や甜麺醤も入れようかと思いましたが、それだと麻婆茄子に近づいていくので今回はちょっと別の仕上げを目指すことに。

 
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ショウガのみじん切りを入れて香りを出します。
シシトウを入れて炒めます。

 
揚げておいたナスとアカヤマドリを加えて軽く炒めます。
合わせておいた味噌と、水100ccを加えて2、3分煮ます。

 
長ネギのみじん切りを加え、よく混ぜ合わせます。
火を一旦弱めて、様子を見ながら水溶き片栗粉(片栗粉と水は、1:1)を加えて、とろみをつけます。
最後に強火にして、グツグツと短時間煮て粉っぽさを飛ばします。←これ、重要。


どーん、皿に盛って七味唐辛子を振ったら出来上がり!
ナスもアカヤマドリもとろっとした食感なので、シシトウのシャキッとした食感が良いアクセントに。うまいですよ、これ!
アカヤマドリの他にも、ハナイグチやアカジコウなどのイグチ類なら合うと思います。

中華風のピリ辛仕上げじゃなくて、和風の味噌仕上げもいいですね。
日本酒に合いそうな味です。

なんか知らないけど梅雨明けしてから、降水量が多い。
これはもう一度、土用マツタケを探しに行かなければいけないかも。まぁ、マツタケはダだめでもショウゲンジ(コムソウ)くらい生えててくれるとうれしいんだけどな。

『和風仕立てもいいね|アカヤマドリと夏野菜の味噌炒め』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2017/07/27(木) 21:46:23 ID:2065348e2 返信

    こんばんは。
    前回の雨中野宿のワイルドな内容から、一気に平和なインドア内容になりましたね。
    今回の料理は揚げた後に炒め煮るパターンなので、キャンプでは無理そうですね。
    今から40年以上前の若かりし頃、女の子達と海辺キャンプに行った事があります。
    女の子が張り切って酢豚を作ってくれましたが、几帳面な調理で、完成までに4時間程も掛かりました。
    アウトドアには適していない子だとハッキリ分かり、それを最後に声を掛けませんでした。
    前回と今回の記事で、何故かしら、二十歳頃の出来事を思い出しました。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/07/28(金) 21:19:53 ID:078b1685e 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      そうですねー、ほんとに平和な内容になりました(^_^)
      揚げる工程が入る料理はアウトドアだとなかなか難しいですね。
      その女の子たちは相当張り切って料理を作ってくれたんでしょう。でも、残念なことにメニューの選択を間違えています(笑)
      アウトドアで酢豚とは・・・4時間待たされるのは勘弁してほしいです。

  2. 名前:kuni 投稿日:2017/07/28(金) 00:02:10 ID:c75a8a383 返信

    揚げたナス・・・もうこれだけでノックアウトなボクです。(笑)
    とにかくナスは大好きなもんで・・・
    割と地味な素材ばかりのはずなのに、彩りも綺麗で美味しそうですね。^^

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/07/28(金) 21:22:41 ID:078b1685e 返信

      kuniさん、こんばんは。
      ナスはうまいですよねー。私も大好きです。
      揚げた茄子は醤油をかけるだけでうまいですよね。ナスの紫色、アカヤマドリの茶色、シシトウの緑がうまいことカラフルな感じになりました。
      出来たてはビールにベストマッチでした(^_^)

  3. 名前: 投稿日:2017/07/28(金) 20:36:17 ID:ad6dfe378 返信

    嫁が、ナスをどうしよう・・・と言ってます。子供達が食べないんです。 プラス 嫁もあまり好きではないみたいです。焼きなすに醤油。最高なのに(´`:) こんな料理を作って欲しい(^^)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/07/28(金) 21:27:26 ID:078b1685e 返信

      Kさん、こんばんは。
      そう言えば以前にラジオで言ってましたが、小学生に嫌いな野菜のアンケートをとったら、1位がナスだったらしいです。
      ピーマンとかニンジンが1位だと思っていたのでとても意外でした。
      私はナスが大好きなので、嫌いな理由がよくわかりません。焼きナスに醤油、ほんとに最高ですよね!
      麻婆茄子だったら奥さんもお子さんもイケるのでは?

  4. 名前:Nori1022 投稿日:2017/07/30(日) 20:41:22 ID:dbc89e9bf 返信

    ご近所さんだったらお酒持ってお邪魔したい(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/07/31(月) 18:08:45 ID:1250705b3 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      遠路はるばるお越し下さい。歓迎いたします(^_^)
      キノコはしばらくお休みなので、秋のキノコシーズンがおすすめです。
      こちらは梅雨が明けてから、妙に不安定でまるで梅雨のような天候が続いています。スカッと晴れ渡った日に渓流に行きたいと思っているのですが・・・