このキノコにはナスが合うね|チチタケとナスのカレー風味炒め

先日のシシ神の森釣行の帰りがけにちょっと森を散歩してみてたら、チチタケがざくざく。
本気で採ればあっという間に腰ビクいっぱいになるほど一面に生えてましたが、その日はビクも持ってないし少しだけ採ってきました。
チチタケは夏に採れるキノコです。だいたい採れるのは8月のお盆頃ですね。

チチタケは子どもの頃から馴染みのあるキノコなんですが、なんかボソボソしていて正直なところあんまり美味いと思ってなかったんですよね。
ところが、昨年、栃木の方に「チチタケはナスと一緒に炒めると美味しい」と教えていただいたので、チチタケと茄子のピリ辛炒めを作りました。ナスとチチタケの相性は抜群で、私の中でチチタケの評価がぐっと上がったのです。

チチタケとナスのカレー風味炒め

  • チチタケ…150g
  • ナス…大1本(150gくらい)
  • 鶏もも肉…130g
  • ピーマン…中2個
  • 丸鶏がらスープ…小さじ1(顆粒)
  • カレー粉…小さじ1
  • 醤油…小さじ1〜1.5
  • 塩…少々
  • ブラックペッパー…少々
  • サラダ油…大さじ2〜

 
チチタケ
全く虫に食われていたりせず、素晴らしい状態。
見た目もうまそうでしょ。でも、ドクベニタケに近い種類だから知らない人には見ようによっては毒キノコのように見えなくもないかも。
石突きを落として、さっと下茹でしてから水にとって洗います。カラマツの葉っぱなんかがへばりついていたりするので、茹でてから洗うときれいになります。

 
ナスは大きめのものを横二つに切って、縦に12等分に。
下茹でしたチチタケは、縦に二つ、大きいものは四つ切りに。
ピーマンは細切りに。

 
鶏もも肉は細切りにして、軽く塩、ブラックペッパーを振り少しサラダ油小さじ1を引いたフライパンで皮目から両面を焼いて焦げ目を付けます。
皮目がパリッと焼けたこの状態、このままビールを飲みながら食べたい衝動に駆られました(笑)
焼けたら一旦取り出します。

 
フライパンにサラダ油大さじ2を引いてナスを炒めます。
ナスがしんなりしてきたらチチタケを入れてさらに炒めます。チチタケはある程度しっかり炒めた方が良いです。

 
ピーマンを入れて軽く炒めます。
先ほど採りだしておいた鶏肉を戻して、全体を炒めます。

丸鶏がらスープとカレー粉で簡単味付け

 
丸鶏がらスープ小さじ1とカレー粉小さじ1を入れて、全体をよく混ぜながら炒めます。
最後に醤油小さじ1〜1.5を回しかけてさっと炒めたらできあがり。


カレー粉小さじ1くらいだとカレー味にならなくて、スパイシーな炒め物という感じなのがちょうど良い。「カレー炒め」じゃなくて「カレー風味炒め」かな。
ナスとチチタケ、双方のうま味が絡み合って美味いです!
鶏肉を入れると食べ応えがあって、立派なメイン料理になりますね。

先日はアカヤマドリ(キノコですよ)とナスを一緒に炒めましたが。その時の写真と見比べて下さい。アカヤマドリと一緒に炒めたやつの方がナスの色が鮮やかで美味そうに見えますね。
やはりナスは、最初に油通しした方が色がきれいに仕上がるみたい。食感もとろっとするし、時間がある時はその方が断然いいね。

ナスが嫌いだと言う小学生たち。

茄子(ナス)は野菜の中でもかなり好きです。
天ぷらや炒め物など油との相性が良いですが、油を全く使わずにただ焼いて皮を剥いただけの焼きナスもうまいですよね。火を入れた時のあのとろっとした食感は他の野菜にないナスのうまさですね。

ところが、何回かコメントの返信にも書いた記憶がありますが、小学生に嫌いな野菜のアンケートをとったら、なんとナスが嫌いな野菜1位だったそうです!?
これにはビックリしました。
嫌いな野菜と言えば、昔からピーマンとニンジンがツートップだったんじゃないのか。
あんなにうまいナスが、まさか嫌いな野菜のトップに立つとは。
ラジオでそう言っていて、その理由までは明かされませんでしたが、どこが嫌いなんだろう?

私が好きな理由のあのとろっとした食感がいやなのかな。
あぁ、それとも問題は皮か。確かにナスをぬか漬けなんかにした時のあのキュッと音が出るような食感、あれが嫌いだという人は一定数存在するような気がする。
でも、それを言うなら、ピーマンの方が火を通してもキュッキュッとするよ。
ナスは火を通すと皮はほとんど気にならないし、皮を剥いても良いんだし・・・

嫌いな野菜のない私からすると、ナスが嫌いな野菜1位である理由はさっぱりわからないまま(笑)

『このキノコにはナスが合うね|チチタケとナスのカレー風味炒め』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2017/08/17(木) 21:57:37 ID:cfe7f4f36 返信

    こんばんは。
    今回の料理、出来上がりの色目も綺麗だし、チチタケもシャンとした感じで実に上手そうです。
    ナス、最近は煮物や炒め物にする時は皮をストライブ状に半分位は剥いています。
    剥くのは皮部分を食べ易くする為、残すのは色目も食感です。
    そう言えば孫も皮を剥いてから食卓に上る焼きナスは好きですが、炒め物は皮部分を綺麗に残します。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/08/19(土) 07:19:43 ID:b7aa9dd51 返信

      マンボウさん、おはようございます。
      チチタケは身がしっかりしているので、煮ても炒めても型崩れせず、色も鮮やかなままなので美味しそうに見えますね(^_^)
      ナスは私も大きめの乱切りにする麻婆茄子なんかの時にはストライプに皮をむきます。ナスの皮が苦手な人は結構いるんですね。

  2. 名前:七流釣師 投稿日:2017/08/17(木) 22:21:41 ID:92c7a0a22 返信

    こんばんは。
    チチタケ、美味そうです!
    来年は食べてみようかな?
    私も子供の頃はナスが嫌いでした。特にナスの浅漬けは嫌でしたねー。あの、フニャッとした食感が嫌だったんです。でも何故か焼きナスは好きでした(笑)今はどんな調理でも大好きです。こちらでは水茄子という種類のナスがありまして、浅漬けで食べる茄子で、とっても美味しいですよ。高いけど^^;

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/08/19(土) 18:04:23 ID:b7aa9dd51 返信

      七流釣師さん、おはようございます。
      チチタケ、油でナスと一緒に炒めると美味しいので、ぜひどうぞ。
      でも、本当は秋の雑キノコ(アミタケ、ショウゲンジ、ハナイグチなど)の方が簡単にいろんな料理にできて美味しいので、そちらを食べていただきたい(^_^)
      ナスはふにゃっとした食感がダメなんですか。へぇー。確かに焼きナスのとろっとした感じと、浅漬けのふにゃっとした感じはちょっと違いますね。
      水茄子、あの丸いやつですよね。食べたことあります。美味しいですよね!

  3. 名前:kuni 投稿日:2017/08/19(土) 08:40:51 ID:f05907de4 返信

    キノコはそうそう簡単に知らないままに持って帰るわけにはいかないけど、ナスは大好きだから農協で買い物ごとに買ってきます。(笑)
    いつもながら旨そうなメニューですね。
    泡盛にも合いそうな・・・

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/08/19(土) 18:09:30 ID:b7aa9dd51 返信

      kuniさん、こんばんは。
      天然キノコは美味いんですが、強烈な毒を持っているもいるものがあるので、慎重になりすぎるくらいがちょうど良いですね。
      私も夏野菜の中でもナスはかなり好きです。こんなに美味いのに、なぜか小学生には人気がないそうですよ(^_^;)
      泡盛? 確かにスピリッツに合いそうな味です。いつの間にかkuniさんが酒呑みになっている(笑)

  4. 名前:無茶1 投稿日:2017/08/19(土) 14:08:21 ID:0f9586717 返信

    こんにちは。
    チタケ、子供の頃はそんなのホットケなんて親爺に言われました。
    沢山あったのを覚えていますが、今ではめっきり少なくなったようですね。
    なす炒めや煮込みうどんとも良く合いますね。カレー風味炒めとは想像できなかったです。
    茄子は嫌いな野菜第1位なんですか、美味しいのにね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/08/19(土) 18:14:04 ID:b7aa9dd51 返信

      無茶1さん、こんばんは。
      お盆頃に割と簡単に採れるきのこなので、子どものころ爺ちゃん婆ちゃんと採ってましたが、あまり美味しいと思ってませんでした(笑)
      昔はほんとにボコボコ生えてましたが、最近減ったような気がしますよね。
      栃木県ではナスと一緒にうどんに入れるのが定番だと聞きました。カレー粉を少し入れるとスパイシーな炒め物になってなかなかイケます。
      ナスが子どもたちに人気がないのには、私もビックリしました。

  5. 名前:Nori1022 投稿日:2017/08/20(日) 08:41:24 ID:04e189b56 返信

    ナスの天ぷらとかトロリとして本当に美味いのに子供は嫌いだったのか。
    僕は嫌いな野菜とかないですが一生その一種類しか食べられない縛りするなら玉葱を選ぶくらい好き(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/08/21(月) 18:09:35 ID:7a560ecbf 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      ナスの天ぷらいいですねー。ナスは油との相性が抜群ですよね。
      私も本当にうまいと思うんですが、なぜか子どもたちには不人気のようです。
      一生にその一種類しか食べられなかったら・・・そういうこと考えるの好きですが、どれもこれも捨てがたいのでなかなかの難問。
      玉ねぎかぁ、確かにあの火を通した時の甘味は他にはないですね。ただ、私は生の玉ねぎの辛味が苦手。オニオンスライスは必要以上に水にさらします(笑)