いろんな素材にかけられる|揚げ豆腐の天然キノコみぞれあんかけ

今年のキノコは不作ですが、それでも健康のためという名目で山を歩けば、全くゼロということはなくなんらかの食べられるキノコが少しは採れます。
ショウゲンジアミタケハナイグチ三大雑キノコはその日に食べる分以外は塩蔵にしてあります。

マツタケコウタケなど一部をのぞいて、キノコは採ってきたらすぐ洗って下茹でしておくと良いですね。山のキノコって木の枝や枯葉などのゴミがくっついていて、洗っただけでは落ちないんですよね。さっと茹でてから洗うと、きれいにゴミが取り除けます。下茹でしないでそのまま置いておくと、キノコも傷んできちゃうしね。

実家で作ろうと思っている料理を事前に試作してみることにしました。

揚げ豆腐の天然キノコみぞれあんかけ(2人分)

  • 天然キノコ…100g(今回はショウゲンジとクリタケ)
  • 豆腐…1/2丁(200g)
  • 豚小間切れ肉…30g
  • ニンジン…30g
  • 長ネギ…30g
  • 大根おろし…50g
  • おろしショウガ…5〜10g
  • だし汁…150cc
  • 醤油…大さじ1
  • 塩…小さじ1/4
  • 日本酒…大さじ1と1/2
  • みりん…大さじ1/2

 
ショウゲンジクリタケは下茹でして大きい物は食べやすい大きさに切ります。
クリタケは柄の下の方は硬い場合があるので、縦に裂きます。縦に裂くと虫が入っていることもありますね。まぁ、虫を食べても問題はないですが、気分的に取り除いた方が良いでしょう(笑)
今日は試作なので、量を少なめにして作ります。普通に作る場合は、上記の倍量で作れば4人分くらいになります。
豆腐は1丁が半分ずつ小分けになっているものが売られていたので、今日はこれを半分(200g)使います。

揚げ豆腐をつくります。揚げすぎ注意(笑)

 
豆腐を4等分し、ひたひたの水と鍋に入れて中火で煮ます。
キッチンペーパーで包んでレンジにかけても良いですね。
ニトリで買ったヒノキ合板のまな板、とても調子良いです。

 
豆腐に火が通ったらザルに上げて水を切り、キッチンペーパーで一つずつ水分を拭き取ります。熱いの気を付けましょう。
全体に薄く片栗粉を付けます。

 
170℃の油で色が付く程度に揚げます。
今日も活躍、便利な天ぷら工房
ちょっと目を離していたら、おいおい、油揚げになっちゃいそうだぞ(^_^;)
急いで取り出しました。なんとか油揚げにならずに済んだ。
さっと揚げる程度で十分だと思いますです(笑)
今回は半丁分を四等分にしましたが、半分に切るくらいの大きさでも良いかも。

天然きのこたっぷりの餡を作ります。

 
フライパンにだし汁150cc、醤油大さじ1、塩小さじ1/4、日本酒大さじ1.5、みりん大さじ1/2を入れて煮立たせて、キノコ100g、豚小間切れ肉30g、ニンジン20gを入れて煮ます。
豚肉に火が通ったら大根おろし50g、ショウガ5〜10gを入れてさっと煮ます。

 
長ネギのみじん切り20gを入れさっと煮たら火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみを付けます。

 
皿に揚げ豆腐を盛り付け、熱々の餡をかけたらできあがり。


できましたー!
写真的には揚げ豆腐に対して餡がたっぷり過ぎる気がするけど、ご飯にかけて食べてもうまいし、まぁこれはこれで良いか。

ショウゲンジもクリタケもシャキシャキと歯切れが良く、クリタケからは良い出汁が出るのでうまいです。うま過ぎます!

いろんなアレンジができるキノコ餡。

あんかけというと、いつもは甘酢風か、鷹の爪を入れたピリ辛な感じにしてましたが、今回の大根おろしとおろしショウガのさっぱりあんもいい感じ。
実家の畑の大根も採れる時期になりました。大根は消化を良くする働きがあると聞くし、キノコとの相性も抜群。

後日実家で作った時は、豆腐を揚げないで湯豆腐にした上に掛けてみました。それはそれでうまかったっですが、少し水っぽくなっちゃったかな。
最初からさいの目に切って、麻婆豆腐のような感じの仕上がりにしても良いと思います。

このキノコ餡は、サンマを三枚に下ろしてムニエルまたはから揚げにしたものに掛けたらおそらく抜群だと想像できます。大根下ろしがはいっているところがポイントですね。
近々やってみようかな。もちろん、アジやイワシでもうまいと思う。
今回は天然キノコを使いましたが、市販のブナシメジとシイタケで作ってもOK。
キノコみぞれ餡、いろんなアレンジができると思うので、ぜひ試してみて下さい。
自信を持ってお勧めします(^_^)

『いろんな素材にかけられる|揚げ豆腐の天然キノコみぞれあんかけ』へのコメント

  1. 名前:kuni 投稿日:2017/10/29(日) 19:49:58 ID:00497c5b9 返信

    これが旨くないはずがないでしょ。(笑)
    でもずっとスクロールしつつ読んでて、揚げ豆腐の段階で「生姜醤油で食いてぇ~」って思っちゃいました。
    南蛮漬けを作るときに、アジを揚げた段階でワシワシ食べてしまいたい衝動と同じですね。^^

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/10/31(火) 23:15:10 ID:7f38ab598 返信

      kuniさん、こんばんは。
      そうですね、これが不味かったら困っちゃいます(笑)
      揚げ豆腐、確かに揚げている段階でもの凄く良い匂いが漂って来て、もっとたくさん揚げていたら生姜醤油かけてつまみ食いしてたかもしれません。
      揚げ物って、揚げ立てが一番うまいので絶対つまみ食いしたくなりますよね。
      今回は豆腐の量が少なめだったので、なんとか堪えましたけど(^_^)

  2. 名前:Nori1022 投稿日:2017/10/29(日) 19:52:30 ID:8e7a66a08 返信

    こちらを拝見しているとめちゃ酒飲みたくなりますな、実際呑んでいるのですけど(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/10/31(火) 23:18:38 ID:7f38ab598 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      すでに飲んでいたんですね(笑)
      Noriさんのことだから、きっとテーブルには美味いアテがいろいろ並んでいたことでしょう。
      私はそれほどアルコールに強くはないんですが、料理していると「この料理はビールに合うな」とか「これなら日本酒だな」と酒の種類が頭に浮かびます。
      「吞兵衛が好きそうな料理ばかり作るね」とよく友だちに言われます(笑)

  3. 名前: 投稿日:2017/10/29(日) 20:46:30 ID:94c7414d2 返信

    丼物で食べてみたいです( ◠‿◠ ) 来週末、海釣りに行くので、アジが釣れたら嫁に作ってって聞いてみょうかな。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/10/31(火) 23:21:52 ID:7f38ab598 返信

      Kさん、こんばんは。
      そうですね、この餡をご飯にかけて丼にしてもいいですよね。
      その場合は、鶏肉なんか入れるとちゃんとした丼になるよな気がします。
      豆アジサイズなら揚げるの簡単だし、美味いですよね。
      この餡は大根下ろしを入れるのがポイントです。アジのから揚げにも相性ぴったりだと思います。ぜひ、一度奥さんに作ってもらって下さい(^_^)

  4. 名前:マンボウ 投稿日:2017/10/29(日) 22:55:36 ID:ecf0c9a99 返信

    こんばんは。
    こりゃ~美味いわ。
    Kさんも言ってる様に丼もいいですし、アンカケスパにしたらスッゴク良さげな感じです。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/10/31(火) 23:24:58 ID:7f38ab598 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      基本的にこの餡は何にかけても大丈夫な気がします。
      そう言えばそちら方面(厳密には名古屋ですかね)にはあんかけスパというのがあるんでしたね。名古屋名物の中では、ひつまぶしや味噌カツ、味噌煮込みうどんなんかは大好きなんですが、あんかけスパは未食です。
      今度名古屋に行くときにはぜひ食べてみたいものです(^_^)

  5. 名前:無茶1 投稿日:2017/10/30(月) 06:25:13 ID:0ed4d1b8b 返信

    おはようございます。
    揚げ豆腐にキノコのあんかけとは恐れ入りました。
    冷凍のシモフリやクリタケ、ムキタケで今度作ってみます。
    楽しみだな。有難うございます。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/10/31(火) 23:27:23 ID:7f38ab598 返信

      無茶1さん、こんばんは。
      後日、湯豆腐にかけてみましたが少し水っぽくなったので、やはり揚げた豆腐との相性が抜群だと思いました(^_^)
      シモフリシメジ、クリタケ、それにムキタケまで入れば美味しいことは間違いないと思います。大根と生姜をおろして入れるのがポイントです。大根おろしの量はもっとたっぷりでも良いと思います。
      ぜひ、お試し下さい。

  6. 名前:ハックル70 投稿日:2017/10/30(月) 07:38:37 ID:785efe110 返信

    おはようございます。
    美味しそうですね、雑キノコは複数入ると美味しさが増すと言われていますが、まさにそこをうまく利用した料理ですね、さすが知識とズクですね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/10/31(火) 23:30:43 ID:7f38ab598 返信

      ハックル70さん、こんばんは。
      そうなんですよね、雑キノコは一種類だけじゃなく何種類か一緒に使うと美味さが倍増しますね。
      そこへいくと、高級なマツタケやコウタケなんかは他のキノコと混ぜずに単体で使うとこが前提なので、雑キノコの方が使い勝手が良いですね。
      ハックルさんも塩蔵キノコがいろいろあると思いますので、機会があったら隊長に作ってもらって下さい(^_^)

  7. 名前:むらさきいも 投稿日:2017/10/30(月) 12:49:06 ID:fca63f1e4 返信

    こんにちは!

    折角なのでブラックバスやブルーギルでも試してみては?
    ブルーギルならブルーギルサンドの時の池で釣れそうですし。

    川魚だと揚げたとき水分が多くてべっちゃりしてしまう感じがしますが、みぞれだと気にする必要がなさそうな感じもします。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/10/31(火) 23:34:31 ID:7f38ab598 返信

      むらさきいもさん、こんばんは。
      ブラックバスやブルーギルもいいかもしれませんね。
      ムニエルまたはから揚げにしてあんかけにすれば、間違いなくうまいと思います(^_^)
      川魚は苦手だと言う人が多いですけど、揚げてあんかけなら多分大丈夫でしょうね。
      でも、元の魚が何であるかわからなくなっちゃいそうですが(笑)
      まぁ、美味しければいいですよね(^_^)

  8. 名前:釣お爺 投稿日:2017/10/31(火) 00:04:08 ID:9f2b33a03 返信

    貴殿の手に掛かったら何でも美味しく成りますね
    写真を見ただけでも食欲が増します
    キノコ達も喜んでるでしょう、いや~お見事です

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/10/31(火) 23:37:25 ID:7f38ab598 返信

      釣お爺さん、こんばんは。
      今回のキノコみずれあんかけは、自信を持ってお勧めできますが、いろいろと失敗作もあるんですよ(笑)
      市販のキノコでも同様にできますが、やはり天然キノコならではの旨味がありますね。今年は不作でしたが、普通に食べる程度は採ることができたので自然の恵みに感謝しています(^_^)
      キノコシーズンもそろそろ終了で、寂しくなります。