「 手作り燻製 」一覧

大作の仕上げ(手作り生ハム…その2)

先日の生ハム作りの続きです。漬け込んでおいた肉がそろそろ良い感じになっていることでしょう。 10日間漬け込んだ肉を洗い、水を張ったボウルに入れて塩抜きします。水道からちょろちょろ水を流しながら(直接肉に当たらないように)2〜3時間そのままにします・・・

大作の仕込み(手作り生ハム…その1)

年末に親兄弟が揃うので、その時用に生ハムを仕込むことにします。今の時期の生ハムづくりは毎年恒例です。生ハムは私が手がけている燻製の中では、一番の大作です。と言ってもさほど難しいことはありません(笑) 冷燻なので、外気温が低い時期しか生ハムは作れません・・・

鶏むね肉のハム

お盆前にソーセージの他に鶏むね肉のハムも作りました。 鶏もも肉の方がジューシーですが(値段も高い)、私はハムにはむね肉の方が向いていると思います・・・

手作りソーセージ

お盆休み、雨の晴れ間にバーベキューをしました。 それに先駆け、ソーセージを作りました。 燻製の中でも大作の部類です。と言っても燻製工程は簡単で、その前の工程がちょっと手が込んでます・・・

魚肉ソーセージの燻製(熱燻)

これ何でしょう? ?? ジャーン!! これ、キッチンでお手軽に燻製が作れるスモーカー(燻製器)なんです! 鶏ささみの燻製の時にも書きましたが、燻製には本格的な方から「冷燻」「温燻」「熱燻」の3つがあります・・・

お手軽スモークサーモン(鯛ですが)

昨日、付け合わせの「野菜のマリネ」を先に紹介したので、今日はメインの「スモークサーモン」の簡単な作り方です。 サーモンと言っときながら、なんで真鯛なんだよ−。 作り方は一緒なんで、鯛のスモークって言うより、スモークサーモンって言った方がぴんと来ると思って(笑)・・・

ゆで卵の燻製

ゆで卵の燻製を作りました。 まずはゆで卵を作ります。卵を冷蔵庫から取り出して室温に戻し、沸騰したお湯にお玉でそっと1つずつ入れて、7分半茹でたら、冷水で急冷すると私好みの半熟加減になります。 ゆで卵の殻をむき、ジップロックにかけそば用の濃度にしためんつゆを入れ・・・

鶏ささみの燻製

鶏ささみの燻製を作りました。本来は「自然派料理の」カテゴリーの記事ですが、燻製づくりはちょっと力いれてるんで、「燻製」単独でカテゴリーを作りました。 燻製には、冷燻、温燻、熱燻の三つがあります。 一番本格的な冷燻は外気温の低い時期(15℃以下)にしかできません・・・

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