「 温燻 」一覧

鶏むね肉のハム

お盆前にソーセージの他に鶏むね肉のハムも作りました。 鶏もも肉の方がジューシーですが(値段も高い)、私はハムにはむね肉の方が向いていると思います・・・

お手軽スモークサーモン(鯛ですが)

昨日、付け合わせの「野菜のマリネ」を先に紹介したので、今日はメインの「スモークサーモン」の簡単な作り方です。 サーモンと言っときながら、なんで真鯛なんだよ−。 作り方は一緒なんで、鯛のスモークって言うより、スモークサーモンって言った方がぴんと来ると思って(笑)・・・

ゆで卵の燻製

ゆで卵の燻製を作りました。 まずはゆで卵を作ります。卵を冷蔵庫から取り出して室温に戻し、沸騰したお湯にお玉でそっと1つずつ入れて、7分半茹でたら、冷水で急冷すると私好みの半熟加減になります。 ゆで卵の殻をむき、ジップロックにかけそば用の濃度にしためんつゆを入れ・・・

鶏ささみの燻製

鶏ささみの燻製を作りました。本来は「自然派料理の」カテゴリーの記事ですが、燻製づくりはちょっと力いれてるんで、「燻製」単独でカテゴリーを作りました。 燻製には、冷燻、温燻、熱燻の三つがあります。 一番本格的な冷燻は外気温の低い時期(15℃以下)にしかできません・・・

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