光り物料理 酸味と甘みのバランス|サンマきずしのパプリカサラダ 先日サンマのきずし(酢締めした魚を関西では“きずし”と呼びます。私は関西人ではないですが、この名前が気に入ったので今後は“きずし”と呼ぶことにしました)でにぎり鮨をつくった件を書きました。1尾分はそのまま残っていたので、翌日サラダに合わせて... 2016.11.12 8 光り物料理
光り物料理 光り物を最高の食べ方で|〆サンマのにぎり 先日、キノコと秋鮭のマリネを作った時に、鮭のピンチヒッターとして出番を待っていたサンマのきずし。関東でいう「しめ鯖」を代表とする酢で締めた青魚のことを関西では「きずし」と言うそうです。関東のものと関西のものは少し違うようですが。私はしめ鯖と... 2016.11.03 2018.03.08 12 光り物料理
光り物料理 ヒカリモノは酢で締めるとうまい|昆布〆サンマ(きずし) kuniさんのブログ記事を読んで、つくってみたいと思っていたサンマの昆布〆。そのまま真似させてもらってつくってみました(^o^)↑サンマ2尾。鮮度抜群とまではいかないけど、まぁイケるでしょう。 ↑頭と腹ワタを取って、三枚におろします。そして... 2014.10.14 2018.01.30 6 光り物料理