「きのこ料理」一覧

こちらでの今年のキノコシーズンはもう終了していますが、少し前に採ったキノコの話。 今年は全般的には豊作だったと思いますが、終了時期が例年より早かった気がします。 例年、渓流釣りが禁漁...

一般的に高級キノコ以外のキノコをまとめて雑キノコと呼んだりします。 マツタケ以外のキノコを全て雑キノコと呼ぶ人もいるけど、さすがにホンシメジやシモフリシメジ、コウタケ、クロカワ、ヤマドリタ...

キノコには実にたくさんの種類があって、私が確実に判別できる食用キノコや毒キノコはそのほんの一部です。 その中で見た目がとても愛くるしくて、食べるのがもったいなくなるキノコ、それがタマゴタケ...

９月は雨続きで釣りにはほとんどいけませんでしたが、山へはちょくちょくキノコを見には出かけてました。 ある日、大きなアカヤマドリ発見。 知らない人が見たら、これ、絶対食べられそうに...

今頃、季節外れのキノコの話題？ 昨秋採ったキノコを塩蔵しておいたので、それを塩抜きして食べることにしました。 キシメジというキノコがあります。 昔は普通に食べられていたキノコですが...

今年のキノコは不作ですが、それでも健康のためという名目で山を歩けば、全くゼロということはなくなんらかの食べられるキノコが少しは採れます。 ショウゲンジやアミタケ、ハナイグチの三大雑キノコは...

先日採ってきたちょっと風変わりなキノコ、カノシタ。 以前にも書きましたが、キノコの裏のザラザラした感じがまるで鹿の舌のようだからカノシタ。フランスではピエ・ド・ムトン（羊の足）と呼ばれてい...

先日のシシ神の森釣行の帰りがけにちょっと森を散歩してみてたら、チチタケがざくざく。 本気で採ればあっという間に腰ビクいっぱいになるほど一面に生えてましたが、その日はビクも持ってないし少しだ...

先日、今シーズン初のキノコパトロールに出かけたわけですが、ちゃんと食べられるキノコはアカヤマドリ１本。まぁ、雨が全然降らない状況だったから仕方ない。 ところで、こちらは梅雨明け宣言が出てか...

先日、キノコを保存する５つの方法について書きました。 その中で、長期保存ができてうまみ成分も栄養価もアップする乾燥保存。 その乾燥保存に向いているキノコの代表が、シイタケとコウタケです。...

霜が降りる頃に生えるきのこ、シモフリシメジ。地域によってはマツタケよりも美味しいと珍重されているようです。 　 このキノコは、炊きこみご飯、鍋物、煮物、炒め物、和え物いろんな料理に使...