手作り燻製燻製は温度管理が命｜ニジマス熱燻とオリーブオイル漬け 先日、フィッシュオン鹿留でお土産用に釣ってきたニジマス。とりあえず実家へ持っていってムニエルにして、あとは燻製とオリーブオイル漬けにしてしばらく保存することにしました。 燻製は温燻で仕上げて、年末年始まで冷凍しておこう。 ニジマスのオリ...2016.12.052017.12.16 14手作り燻製渓流魚料理
手作り燻製時間をかけて最高の味に｜本格スモークサーモンの作り方 以前にお手軽スモークサーモンを紹介しましたが、今回は本格的なスモークサーモンを作りました。 本格スモークサーモンは生ハムと並んで、燻製の中では超大作です（笑） そしてハンパなくうまいのです。 今回はこの本の作り方を基本に、若干ア...2014.10.292018.01.24 2手作り燻製
手作り燻製
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