渓流魚料理 おいしい燻製の代表｜ニジマスの燻製
先日のFISH ON! 鹿留でキープしたニジマスで燻製を作ることにします。『燻製』と言ったらこんなニジマスやイワナなどの燻製を思い浮かべる人が多いんじゃないでしょうか。一番燻製らしい燻製です(^o^)エラとはらわたは現場で処理してきたので、...
渓流魚料理
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渓流魚料理 鯛めしの川魚版もうまい！｜岩魚めし
前に釣ったイワナで「鯛めし」ならぬ「岩魚めし」を作りました。岩魚めし（イワナ飯）の作り方油揚げ１枚を刻む。にんじん1/2本を千切りにする。だし汁300cc位を用意する。（1）まずはイワナの塩焼きを作ります。今回は開いてから焼きました。（2）...
渓流魚料理 干すだけでこんなに美味くなるとは｜イワナの干物
以前に釣ったイワナで干物を作ってみました。運良く塩焼きにするのにちょうど良いサイズ（25cmくらい）のアマゴやイワナが釣れたら、食べるぶんだけキープ。エラと腹ワタをとって塩焼きもうまいけど、開いて一夜干しにするとうま味が凝縮されて、また一味...