冷燻

先日の生ハム作りの続きです。漬け込んでおいた肉がそろそろ良い感じになっていることでしょう。 生ハム作り｜その２…塩抜き＆燻煙編 　 10日間漬け込んだ肉を洗い、水を張ったボウルに入れて塩抜きします。水道からちょろちょろ水を流しながら（直接肉...

年末に親兄弟が揃うので、その時用に生ハムを仕込むことにします。今の時期の生ハムづくりは毎年恒例です。生ハムは私が手がけている燻製の中では、一番の大作です。と言ってもさほど難しいことはありません（笑） 冷燻なので、外気温が低い時期しか生ハムは...

以前にお手軽スモークサーモンを紹介しましたが、今回は本格的なスモークサーモンを作りました。 本格スモークサーモンは生ハムと並んで、燻製の中では超大作です（笑）　そしてハンパなくうまいのです。 今回はこの本の作り方を基本に、若干アレンジして作...