かき揚げ

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山菜料理

シャキシャキ食感と春の瑞々しさ|ウドのかき揚げ

ウドをかき揚げにしてみたら、これは美味い! 「ウドは捨てるところがない」と言われる通り、茎はもちろん皮も葉も全部食べられます。茎は三杯酢や味噌煮にしたり、皮をきんぴらにしたり、葉は天ぷらにするのが定番ですね。 ウ...
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山菜料理

揚げても焼いてもいいね!|ネマガリタケ料理二種

最も危険な山菜、ネマガリタケ ネマガリタケは長野県北部(北信州という意味で地元では『北信』と呼びます)では熱狂的ファンがいる山菜です。 北信では5〜6月が採れるシーズンですね。 この写真のものはちょっと伸びすぎで細くなっちゃっ...
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ワカサギ料理

刺身にしたあとの残りを美味しく|ワカサギの頭と中骨のかき揚げ

ワカサギの刺身は想像以上の味だったわけですが、その時に出た頭と中骨。 いつもなら内臓も出さずに、そのまま天ぷらかから揚げにして丸ごと食べているのに、頭と中骨を捨てちゃうのはなんだかもったいない気がする。 内臓はどうしようもないので今回は...
2020.06.30 14
野菜料理

寒いけど、ビールを|長芋と海老のつまみ揚げ

このところブログによく登場している芋。 ジャガイモのいも餅、サツマイモはスイートポテト、鬼まんじゅう、大学芋。ただ、実は私が好きな芋はこの二つではなくて、里芋と長芋なんですよね(^_^;) 里芋の煮物はもっちりしてうまいし、長芋のと...
2019.03.15 14
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