魚肉ソーセージの燻製（熱燻）

これ何でしょう？

？？

　
↑ジャーン！！　これ、キッチンでお手軽に燻製が作れるスモーカー（燻製器）なんです！
●SOTOいぶし処 スモークポット（写真のケースは別売りです）
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鶏ささみの燻製の時にも書きましたが、燻製には本格的な方から「冷燻」「温燻」「熱燻」の３つがあります。
このスモークポットは一番お手軽な熱燻をつくるためのスモーカーです。

熱燻は燻製と言っても「冷燻」や「温燻」のように保存は利かないので、煙の風味を付ける調理法と考えた方が良いです。

今回はホントにお手軽な魚肉ソーセージの熱燻を作ってみます。

　
↑スモークポットの底に一握りのスモークチップと色づきが良くなるようにザラメ糖を入れます（写真ではチップもザラメもちょっと多過ぎかな。もっと少な目でOK）。
魚肉ソーセージを半分に切り、それを縦に割ります。平らな面に粗挽きコショウを振ります。この写真では控えめにしてありますが、辛いのが得意な方はたくさん振った方がおいしいです。そしてポットに付属の網に乗せます。

　
↑あとはフタをして、コンロに乗せ、中火で10分くらい燻煙をかけます。写真では温度計を刺していますが、特に温度は気にしなくても大丈夫です。
右の写真が燻煙後。香ばしい風味と色が付きました。
これは全ての燻製に共通ですが、燻煙後一晩寝かせた方がまろやかな味になっておいしいです。

↑こんな感じで完成です。安い魚肉ソーセージも燻製にするとちょっと高級なスパイシーおつまみに変身（笑）
このスモークポットはキッチンのコンロに乗せて使える（陶器製なのでIH非対応）のでお手軽に燻製ができるのが魅力です。そして、別売りのケースに入れて簡単に持ち運べるので、アウトドアで短時間で燻製を作って楽しんだりもできます。なんか見た目もかわいらしいので、お気に入りです。

熱燻の場合は温燻の時に使ったスモークウッドではなく、細かく粉砕されているスモークチップを使います。

スモークウッドと同じく、いろんな種類の木があり、それぞれ特徴があります。
・サクラ…香りが強いので肉類に向いています。
・ナラ…色づきが良いので魚介類に向いてます。
・ブナ…すっきりした香りでナラとともに魚介類に向いています。
・クルミ（ヒッコリー）…個性が強くないので、肉類・魚類ともに使えます。
・リンゴ…鶏肉や白身魚などくせがなく淡泊な素材に合います。
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このかわいいスモークポット、サイズが小さいので一度に燻煙できる量は限られるけど、フタが半球状だから高さのある食材でもOK。前に大きなスモーカーで燻製ローストビーフを作ったことあるんだけど、今度はこれで挑戦してみよう。材料費が高いから頻繁には作れないけど（笑）
チーズやかまぼこなんかも、ちょっと燻煙をかけるだけでとびきりのおつまみになりますよ！