山菜料理 フキ味噌とフキノトウの天ぷら
これも少し前の話になりますが、４月５日に採ったふきのとうでフキ味噌と天ぷらを作りました。 フキ味噌（フキたっぷりバージョン） もっと味噌の量が多いフキ味噌もありますが（市販のものはそうですね）、今回はフキノトウをメインにした「フキノトウの味...
自然派料理
山菜料理 
スイーツ 手作りレアチーズケーキ
以前に書いた介護職員初任者研修が無事終了し、このメンバーと毎週会うのは今日で最後。みんなで揃ってお昼を食べようということになりました。 天気も良さそうだし、みんな手弁当で公園にブルーシートを敷いて、ピクニック気分で。 前回、手打ち蕎麦の時に...
光り物料理 フライはフライでも｜イワシの梅肉フライ
フライと言っても、今回はフライフィッシングの話じゃありません（笑） 少し前にハックル７０さんが梅干しペーストを紹介されていたのを見て、魚に梅肉をはさんでフライにすると美味いんだよなぁと思いスーパーへ。 アジでつくろうと思ったけど、最近なんか...
光り物料理 煮魚は好きじゃないと言いつつも｜サバの味噌煮
サバという魚は実に美味い。 新鮮なら刺身は最高だし、〆サバは格別。焼きサバも美味いし、切り身にして南蛮漬けもイケる。脂ののった干物はまた美味いんですよねー。アジやサンマも同様に甲乙付けがたいけど、煮るとなるとやっぱりサバじゃないでしょうか。...
渓流魚料理 イワナ、アマゴのおろし方｜渓魚のチャンジャとマリネ
渓流解禁日に釣り上げたイワナとアマゴを初物ということでありがたくキープさせてもらったので、できるだけ無駄なく全部食べ尽くそうってことで。 イワナとアマゴのマリネ 身は三枚におろして、マリネにします。 イワナはヌルヌルして捌きにくいので、先に...
その他魚介料理 孔雀のようなヒレを持つ魚（ホウボウの唐揚げ）
先日、南蛮漬け用にアジを買った時に、珍しくホウボウも売ってました。２匹で76円（税込82円）。安い！！ 魚を安く売ってると、つい買ってしまうのです（笑）ホウボウは捌いたことないから、試したいし。 ↑こんな感じで２尾セット販売。 ↑胸びれ...
光り物料理 たまには酢を摂取しよう｜豆アジの南蛮漬け
以前にサバの南蛮漬けを作りましたが、今回は本物のアジで作ってみよう（笑） 豆アジがお手頃価格でスーパーに並んでいたんで、南蛮漬けでもつくってみよう。 定番中の定番料理｜豆アジの南蛮漬け 小さいからゼイゴ（尾に近い部分にあるギザギザ）はとらな...
その他魚介料理 魚はめったに煮ないけど｜ブリ大根
魚を釣るのはもちろん好きだけど、魚を食べるのも好きなんです。 種類にもよるけど魚の好きな食べ方の順番は『刺身＞焼き＞揚げ物＞煮物』て感じなんです、個人的には。 どうして煮物の順位が低いかというと、子供の頃、食卓に乗るのはなぜか煮魚が多くて、...
パスタ クリームチーズのカルボナーラ
先日、手作りクリームチーズについて書きましたが、少し前にそれを使ってカルボナーラを作りました。 ↑たっぷりのお湯に塩小さじ１を入れ、スパゲティーを茹で始めます。今回は茹で時間7分のヤツ。 ↑ベーコンをオリーブオイルで炒めます（お好みです...
その他料理 虫を食べちゃう！？｜ざざ虫の佃煮
今回は虫を食べちゃう話です。虫が苦手な方は読まない方が良いかも（笑） 地元、長野県の上伊那地方は全国でも指折りの昆虫食文化のある地域です。 蜂の子やイナゴなんかは食べる地域も他にあると思いますが、ざざ虫を食べるのはおそらくここだけでしょう。...
渓流魚料理 小粒イクラのしょうゆ漬け｜ニジマスの卵だけど笑
先日のFISH ON! 鹿留でキープした大きめのニジマスで〆ニジマス（〆サバのニジマス版）をつくりましたが、現場で腹をさばいた時に卵が入っていました。 量はそんなにないけど、持ち帰ってしょうゆ漬けにしました。鮭の筋子を使ってイクラのしょう油...
渓流魚料理 酢三昧｜大根とニンジンのなます＆昆布〆ニジマス
先日のFISH ON! 鹿留でキープしたニジマスの大きめの一尾を三枚におろし、〆ニジマス（〆サバのニジマス版）をつくりました。関西では「きずし」と言いますね。 大根とニンジンのなます＆昆布〆ニジマス ニジマスを三枚におろし、腹骨をすき取り、...
手作り燻製 おいしい燻製の代表｜ニジマスの燻製
先日のFISH ON! 鹿留でキープしたニジマスで燻製を作ることにします。『燻製』と言ったらこんなニジマスやイワナなどの燻製を思い浮かべる人が多いんじゃないでしょうか。一番燻製らしい燻製です(^o^) エラとはらわたは現場で処理してきたので...
野菜料理 これはビールでしょう！｜ネギ餃子
先日、ハックル７０さんが松本一本ネギを紹介されていた日の晩に、たまたまTV番組『ザ！鉄腕！DASH！！』でも紹介されてました。その中で作っていたネギ餃子を見ていたら無性に食べたくなったんで作ってみました。餃子作るの初めてだけど、皮さえ買って...
光り物料理 骨まで食べちゃおう！｜アジのせごしの作り方
この前アジのなめろうについて書いたときに、kuniさんから、「せごしもイケる」とコメントいただいたので、試しにつくってみました。 鮎のせごしっていうのは聞いたことあるけど、食べたことないので楽しみ。 アジのせごし 10〜15cmくらいのアジ...
きのこ料理 香ばしくて美味い｜こんにゃくとシメジのクルミ和え
以前に母親のために買ったくるみ割り器の件を書きましたが、そのくるみを使ってクルミ和えを作ってみました。 こんにゃくとシメジのクルミ和え ブナシメジとこんにゃくに下味を付けて冷ましてからクルミだれと合わせるのがポイント。 よく煎ったクルミの香...
光り物料理 一番うまい魚？｜アジのなめろう＆さんが焼き
アジってシンプルに刺身や塩焼きはもちろんうまいし、アジフライも格別。豆アジは唐揚げにしたり、南蛮漬けにしたり。干物の中でもトップクラスの味。とにかく食べるとうまい魚ですねー。 いろんな食べ方がある中で、今回は一番好きな『なめろう』をつくりま...
その他魚介料理 まさにテッパン！｜鮭のちゃんちゃん焼き
父親が糸魚川方面に旅行に行って、生鮭を一本買ってきました。とりあえずさばいて切り身にして、その日は少しチャンチャン焼にもしてみようということで、とりあえず４人前の調理開始。 鮭のちゃんちゃん焼き ホットプレートを強（250℃くらい）にし...
きのこ料理 炊きこみご飯にすると抜群なキノコ｜コウタケご飯
天日干しにして保存してあった9/28に採ったコウタケで炊きこみご飯（コウタケご飯）をつくることにしました。 コウタケは香茸と書くだけあって、醤油のような独特のいい香りがします。乾燥させると、香りとうまみがさらに増します。 コウタケの炊きこみ...
光り物料理 ヒカリモノの誘惑｜イワシの辛子酢味噌和え
先日の昆布〆サンマに続いて、今度はスーパーで鮮度まぁまぁのイワシを見つけたんで衝動買いし（笑）、お気に入りの辛子酢味噌和えを作りました。 ↑マイワシ２尾。とりあえず、頭を落とし腹ワタも取りだして、きれいに洗います。 ↑他の魚のように...
光り物料理 ヒカリモノは酢で締めるとうまい｜昆布〆サンマ（きずし）
kuniさんのブログ記事を読んで、つくってみたいと思っていたサンマの昆布〆。 そのまま真似させてもらってつくってみました(^o^) ↑サンマ２尾。鮮度抜群とまではいかないけど、まぁイケるでしょう。 ↑頭と腹ワタを取って、三枚におろします...