光り物料理 あれ、煮魚好きになっちゃった？｜イワシの梅煮
以前、魚の調理法に順位を付けるとしたら『刺身＞焼き＞揚げ物＞煮物』だというようなことを書いたけど、先日もアマゴの山椒煮をつくったり、最近なんか魚を煮ることが増えたような気が（笑）午前中にスーパーでイワシを買って、すぐ捌こうと思ったけど結局夕...
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スイーツ あれ？こんなに簡単だったのか｜手作りプリン
基本的にスイーツにはあんまり手を出しません。食べる方じゃなくて作る方の話だけど。食べるのは、クッキー以外は好きですね。クッキーはなんかパサパサして口の水分持ってかれるのが苦手。でも、カントリーマアムだけはしっとりしてるから割と好きだけど（笑...
渓流魚料理 しびれるほどに美味い｜アマゴの山椒煮
前に釣ってキープしたアマゴを冷凍にしてありました。そろそろ食べないと・・・冷凍した魚って焼いてもあんまり美味くないんですよね。やはり煮るのが一番かな。アマゴの山椒煮 エラと腹ワタを取って、冷凍してあったアマゴ２尾。とりあえず解凍して二つに切...
光り物料理 暑いときは蒲焼きでしょ｜イワシの蒲焼き
午前中にスーパーに行くと、アジと並んでイワシが売られていました。２尾で税込147円。安くて新鮮そう。どう調理するかは考えずにとりあえずカゴに（笑）すぐ帰ってくれば良かったけど、車のガソリンがないことに気づきスタンドへ、そしてついでに洗車も。...
野菜料理 これぞ料亭の味！｜きんぴらごぼう
昆布出汁と八方美人の時にも登場した、私の和食バイブル。いろいろと参考になることはあって、それをアレンジしたり他の方法とミックスしたりして、自分なりのレシピにしています。その中でも、この本の作り方にしたことで、劇的に美味くなった料理があります...
その他料理 出汁がらだって美味しいよ（梅かつお＆昆布の佃煮）
昆布出汁と八方美人をつくるのに使った、出汁がら。出汁をとった後でも、素材は食品だからもちろん食べられます。簡単に料理してみます。まずは、昆布の方から。 ↑出汁から取りだした昆布を、２cm角くらいに切ります。計ったら、70gくらいありました。...
スイーツ スイーツは専門外だけど（イチゴのロールケーキ）
友人たちがウチに寄ってくれるということで、何か手作りのものでおもてなししよう。お茶の時間なので、手打ち蕎麦というわけにはいかず、それでは燻製なら？ いやそれもちょっと、やっぱりデザート的なものじゃなきゃ。スイーツは専門外だけど、がんばってみ...
光り物料理 旬の魚を味わう｜アジの黄身醤油漬け
冬の間、価格高騰していたアジ。確かに夏が旬の魚だから漁獲高が減り、価格が上がっていたんだろうけど、それにしても今年は高かったような・・・今日スーパーでみたらお手頃価格に戻っていたので、無性に食べたくなり、２尾購入(^_^)アジの黄身醤油漬け...
その他料理 和食の万能選手｜八方美人と昆布出汁
「私の時間を楽しむ実用情報誌」というコンセプトの雑誌、『一個人』。毎号、いろんな特集が組まれますが、コンセプトが広い範囲をカバーするため、内容も様々。歴史や宗教関連など重厚なものから、鉄道や絵画などの趣味、旅行関連や、健康関連、飲食関連の特...
その他料理 手作りこんにゃくの刺身と煮物
このブログを読んでいただいている方なら、私が手作りでこんにゃくを作ったんだろうと思ったことでしょう。でも今回こんにゃくを作ったのは私じゃないんです。もらいものです（笑）先日、渓流の苔を渡した友人から手作りこんにゃくをもらいました。↑この状態...
山菜料理 美味しい天ぷらの揚げ方｜コシアブラの天ぷら
5/3の記事にも書いた通り、イマイチ美味しく仕上がるコツをつかんでいない料理、天ぷら。前回は、ビールを使って揚げる方法を試しました。カリッとは揚がりましたが、どうも、フリッター（洋風天ぷら）のようで、私の目指している仕上がりとはちょっと違う...
山菜料理 敢えて手を出さなかった山菜｜ゼンマイの煮物
コシアブラ採りの時に少しだけ採ったゼンマイ。綿毛は毛鉤に使うとして、今まで自分で調理したことないから、とりあえず調理して食べてみよう(^_^)ゼンマイの煮物ゼンマイのヌルしゃきっとした食感がとても美味しいです。ゼンマイは油との相性が良いので...
山菜料理 三度おいしい山菜｜ウドの三杯酢ときんぴら
先日、芽の部分を天ぷらにしたウドの残り部分で、三杯酢ときんぴらをつくりました。春の風味満点｜ウドの三杯酢ウドの三杯酢は、ほんとにサッパリとしたヘルシーな味で、パクパクと食べられ箸が進みます。脂っこい料理の箸休めとして最高です。捨てる部分がこ...
山菜料理 天ぷらは難し｜タラの芽、ウドの芽、コシアブラの天ぷら
自分で料理をする時は、常に「お店で食べるより美味しく作りたい」と思っています。まぁ、実際はお店の味にはなかなか適わないわけですが（笑）、自分で採った食材を使うことが多いので、食材の善し悪しはお店に負けてはいないわけです。その素晴らしい食材を...
山菜料理 ノカンゾウとノビルのぬた（酢味噌和え）
４月５日に採ったノカンゾウを食べた時のことを書きます。このところいろんな山菜が出てきたり、釣りも忙しくなったりで、ネタはいろいろあるんですが書くスピードが追いつきません。多忙です（お金儲け以外）。これを貧乏暇無し、というんでしょう（笑）ノカ...
山菜料理 フキ味噌とフキノトウの天ぷら
これも少し前の話になりますが、４月５日に採ったふきのとうでフキ味噌と天ぷらを作りました。フキ味噌（フキたっぷりバージョン）もっと味噌の量が多いフキ味噌もありますが（市販のものはそうですね）、今回はフキノトウをメインにした「フキノトウの味噌煮...
スイーツ 手作りレアチーズケーキ
以前に書いた介護職員初任者研修が無事終了し、このメンバーと毎週会うのは今日で最後。みんなで揃ってお昼を食べようということになりました。天気も良さそうだし、みんな手弁当で公園にブルーシートを敷いて、ピクニック気分で。前回、手打ち蕎麦の時に不参...
光り物料理 フライはフライでも｜イワシの梅肉フライ
フライと言っても、今回はフライフィッシングの話じゃありません（笑）少し前にハックル７０さんが梅干しペーストを紹介されていたのを見て、魚に梅肉をはさんでフライにすると美味いんだよなぁと思いスーパーへ。アジでつくろうと思ったけど、最近なんかアジ...
光り物料理 煮魚は好きじゃないと言いつつも｜サバの味噌煮
サバという魚は実に美味い。新鮮なら刺身は最高だし、〆サバは格別。焼きサバも美味いし、切り身にして南蛮漬けもイケる。脂ののった干物はまた美味いんですよねー。アジやサンマも同様に甲乙付けがたいけど、煮るとなるとやっぱりサバじゃないでしょうか。ブ...
渓流魚料理 イワナ、アマゴのおろし方｜渓魚のチャンジャとマリネ
渓流解禁日に釣り上げたイワナとアマゴを初物ということでありがたくキープさせてもらったので、できるだけ無駄なく全部食べ尽くそうってことで。イワナとアマゴのマリネ身は三枚におろして、マリネにします。イワナはヌルヌルして捌きにくいので、先に皮をむ...
その他魚介料理 孔雀のようなヒレを持つ魚（ホウボウの唐揚げ）
先日、南蛮漬け用にアジを買った時に、珍しくホウボウも売ってました。２匹で76円（税込82円）。安い！！魚を安く売ってると、つい買ってしまうのです（笑）ホウボウは捌いたことないから、試したいし。↑こんな感じで２尾セット販売。 ↑胸びれを広げる...