ウグイ料理

先日オイカワを釣りに行ったのに、なぜか良型ニジマスが掛かりそれをバラして悔しい思いをし、その後はウグイとアブラハヤしか釣れなくて残念な思いをしたのです（苦笑）　天竜川よりもきれいな水（この日は流入河川工事の濁りが入っていたけど）に棲むウグイ...

ウグイは私が中学生の頃釣りを始めてから、最初に釣った魚です。今でも天竜川にはたくさんいて私にとっては一番身近な魚です。川魚は苦手という人が多いし、ウグイは食べたことがない人も多いと思うので、美味しい食べ方をご紹介します。私は何回となくウグイ...

いよいよ、今シーズンのウグイ料理は最終回となってしまいました。いろんなウグイ料理を作ってみて、やはりウグイは冬がうまい。産卵期の子持ちウグイを焼いて食べる地域もあるけど（天竜川でも今でもごくわずかツケバ漁をやっている人もいる）、卵はうまいか...

私は天ぷらを『魔法の調理法』だと思っています。どんな食材も天ぷらにするとうまくなっちゃうから。特に苦味やアクの強い食材を揚げると最高。強い苦味を持つフキノトウやゴーヤだって天ぷらにすると適度に苦味が抜けて、うまいんですよねー。今回は、川魚独...

子どもの頃は酸っぱい料理は嫌いでした。酢豚でさえあんまり好きじゃなかったし、酢の物なんかは最悪・・・それが、大人になってから意外と酢の入った料理が好きになりました。今では、しめ鯖（きずし）やマリネは大好きです。酸味がメインの料理じゃなくても...

前にウグイのきずし（しめウグイ）を作ったら驚くべきうまさだったので、それならマリネもうまいに違いない、でしょ？私の中では定番の野菜のマリネと合わせて作ってみました。市販のマリネ液を使うので簡単です。毎度のことですが、ウグイなんて生で食べて大...

昨年同様そろそろザザ虫漁が始まるので、ちょっと下見に行きました。浅瀬の石を裏返してザザ虫（クロカワムシ）がついている状態を確認。うーん、どうだろ、今年は昨年より不漁の予感・・・山のキノコも出方がおかしかったし、諏訪湖のワカサギは壊滅的だし、...

先日の諏訪湖ワカサギを毛鉤で釣るの際に外道として釣れたウグイとブラックバス。ブラックバスは再放流禁止なので持って帰ってムニエルにしてみました。作り方はブルーギルのムニエルと一緒なのでそれについてはこちらをご覧いただくとして、どうせ魚をさばく...

先日のウグイフライに続き、しつこくウグイ料理を（笑）小さい魚の定番、甘露煮を作ることにします。ワカサギの甘露煮の時にも書きましたが、甘露煮と佃煮の違いは、煮る前に焼くかどうかです。素焼きしてから煮詰めるのが甘露煮。焼かずに煮詰めるのが佃煮で...

先日、きれいな水に棲むウグイを釣ってきました。今年の冬にはウグイを“洗い”にしてみましたが、これが想定外のうまさだったんですよね。ブログのトップページサイドバーにある「良く読まれている記事」ではなぜか毎週この記事が断トツでトップになっていて...

釣りの外道といえば、海ならクサフグやベラ、川ならウグイ（ハヤ）が代表選手ですね。フグは素人が調理するわけにはいかないからともかく、ウグイは不味い魚だということで嫌われていますよねー(>_<)ウチの辺りでは、産卵期にお腹が赤くなるからアカウオ...