春の風味満点|ウコギご飯&ウコギの味噌和え

昨日採ったヤマウコギウコギご飯を作りました。

140501ウコギ01
葉の元に付いているガクを取り除く。ちょっと面倒だけど4/23付の「つくしのハカマ取り」よりははるかに簡単。
これちゃんと取らないと、口の中に残っちゃいますからね。

140501ウコギ02
塩を少し入れた熱湯で5〜10秒くらいサッと茹で、すぐに冷水で冷やす。きれいな緑色になります。
水を絞って、みじん切りにし、炊きたてのご飯に混ぜれば出来上がり。

140501ウコギ03
いつも、やずやの発芽十六雑穀入れて炊いてるんでこんな感じですが、もちろん白飯だけで大丈夫ですよ。
ほんのり苦みがあって、春らしい香りが漂います。うーん、うまい。

そして同じように塩ゆでにしたウコギのみじん切りに、大根の味噌漬け(スーパーで売ってるのでOK)のみじん切り、クルミのみじん切りを混ぜて、味噌に少し砂糖を加えて全体を和えます。
それぞれの分量は適当で大丈夫です。味噌を少しずつ加えながら、味の調整をして下さい。

140501ウコギ04
ウコギの味噌和えです。
白飯にそのままふりかけのようにたっぷりかけて食べると、最高!