クレイジーな塩?|ニジマスとキノコのイタリアン炒め

新鮮な鱒類が手には入ったら、身を熟成させながら保存できるオリーブオイル漬けにすることが多いです。オリーブオイルに漬けたまま冷凍させると、解凍しても水っぽくなったりせずに一度冷凍した魚だとは思えないほどです。

オリーブオイル漬けにした鱒は、そのままスライスしてカルパッチョ風やサラダに入れるのが定番ですが、たまには火を通して食べてみることにしました。

ニジマスとキノコのイタリアン炒め(2〜3人分)

  • ニジマスのオリーブオイル漬け…25cmくらいのもの二尾分
  • キノコ…エリンギ、シイタケ、マッシュルームなど150g
  • ニンニク…2片
  • パプリカ…赤、黄、それぞれ1/4
  • クレイジーソルト…適量
  • ブラックペッパー…少々
  • 乾燥バジル…少々

 
キノコはエリンギだけでも良いんですが、たまたまリゾットに使ったマッシュルームとシイタケが残っていたので、合わせて150gくらいをスライスします。
キノコとニジマスだけだと色味が地味なので、パプリカの赤、黄それぞれ1/4個をスライス。
ニジマスのオリーブオイル漬け、2尾分を取りだし、キッチンペーパーで軽く油を拭きます。
写真2枚目の黄色矢印付近(背中寄りの1/4くらいのところ)にある小骨を骨抜きできれいに抜きます。指で頭の方から尾の方に向けて撫でると、骨の位置が良くわかります。

前にも書きましたが、鱒類の小骨って生の状態で抜こうとすると身がボロボロになっちゃうんですよね。オリーブオイル漬けにした後だと比較的簡単に抜くことができます。
骨抜きで抜く時には、じわっと力を入れる感じで・・・この辺りの感覚は表現しにくいですが、いつも車のトリム(内張り)を外す時の力の入れ方と同じだなと思います。尚更わかりにくいですか(笑)

オリーブオイルに漬けたニジマスは熟成されて旨味たっぷり。

 
オリーブオイルから取り出したニジマスのオイルを軽く拭きとり、少し大きめにスライス。
漬けておいたオリーブオイルは、炒め油に使います。冷蔵庫に入れておいたのでちょっと固まっていますが、常温にしばらくおけばサラサラになります。
このハーブが染み込んだオリーブオイルは、パスタなんかにも使えます。

 
漬け込みに使ったオリーブオイル大さじ1を引き、スライスしたニンニクを炒めて香りを出します。
キノコを入れて炒めます。

洋風炒め物には万能ハーブソルトが簡単便利。

 
キノコにある程度火が通ったら、パプリカ投入。
クレイジーソルトで味付けします。なんか名前がヤバそうですが(笑)、これを使えばとりあえず簡単に間違いのない味になりますよ。

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クレイジーソルトは、岩塩と6種類(ペッパー、オニオン、ガーリック、タイム、セロリー、オレガノ)のハーブをブレンドした無添加の調味料です。


ニジマスを投入して、炒めます。
ニジマスはこのまま食べられる状態なので、火を入れすぎないように、炒めます。
芯はレアなくらいが良いかもしれません。


皿に盛って、乾燥バジルを振ったら完成!
プリプリしたエリンギとふんわりしたニジマスの身が合いますねー。他のキノコも入れた方が旨味が出ますが、無くても可。
写真の見映え的には緑のピーマンも入れたかったね。
もちろん、魚はイワナ、アマゴ、ヤマメでもOKです(^_^)

『クレイジーな塩?|ニジマスとキノコのイタリアン炒め』へのコメント

  1. 名前:kuni 投稿日:2018/03/20(火) 18:48:54 ID:4a12e2b03 返信

    クレイジーソルト、旨いですよね。^^
    ボクも好きなんだけど、もう少しだけ安ければもっと良いのですが・・・

    鱒とキノコは相性が良いし、これも美味しいだろうと容易に想像が付きますよ。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2018/03/21(水) 19:24:24 ID:50472c02e 返信

      kuniさん、こんばんは。
      名前は危なそうだけど、うまいですよね(笑)
      塩としては高い部類に入りますよねぇ。kuniさんがコレクション?してた某スーパーの岩塩シリーズ、あれにもハーブがいろいろ入ったのありましたよね。あれもうまそうですね。
      天然キノコだともっとうまいと思うので、秋にまた作ろうかと思っています(^_^)

  2. 名前: 投稿日:2018/03/20(火) 22:16:29 ID:1174faef1 返信

    今シーズン、試せればオリーブオイル漬けを試してみます。釣れたらの話しですが(^-^;) 前はバジル、ミントやら庭で栽培してましたが、また自家製で使えるように栽培したいです。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2018/03/21(水) 19:28:16 ID:50472c02e 返信

      Kさん、こんばんは。
      ぜひ、お試し下さい。新鮮な状態で漬け込めば、生でも食べられますので。刺身よりもぐっと旨味が増します。
      あまり気温が高くない時期の方が、鮮度の良い状態で漬け込めると思うのでお勧めですね。
      ハーブを栽培されてましたか。バジルは特に使い道がたくさんあるので、自家栽培はいいですよねー(^_^)

  3. 名前:Nori1022 投稿日:2018/03/20(火) 22:33:01 ID:2f7d9a676 返信

    だいたいここで拝見したものは真似させて頂いてます。僕も妻もオリーブオイル使う料理好きだし(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2018/03/21(水) 19:30:53 ID:50472c02e 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      少しでも参考になれば嬉しく思います。ありがとうございます。
      私も、Noriさんの料理はとても参考になっています。
      オリーブオイルはたっぷり使ってもヘルシーなのが良いですよね。でも高いので、あんまりたっぷり使うと経済的にダメージ受けますが(笑)
      あの独特の香りは、食欲をそそりますよね(^_^)

  4. 名前:マンボウ 投稿日:2018/03/21(水) 07:05:39 ID:c5055af63 返信

    おはようございます。
    クレイジーソルトは婿さんの重用調味料です。
    あっさり味が簡単に深みを増すので便利ですね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2018/03/21(水) 19:36:01 ID:50472c02e 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      お婿さんも料理をされるんですね。皆さん料理をされるようで、頼もしいですね。
      素材が良いとシンプルに岩塩だけでってのもうまいですが、ハーブがミックスされていると香りも良くなってまたひと味違いますね。
      バーベキューなんかでも、肉にクレイジーソルトを振って焼くとうまいですよね(^_^)