渓流魚料理

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渓流魚料理

雪花菜に魚を漬ける|ニジマスの卯の花漬け(試作版)

雪花菜って何? おからを漢字で書くと「雪花菜」。私も初めて知ったんですけどね(笑) パソコンで変換したらこの漢字が出てきました。 別に「卯の花」という呼び名もありますね。 おからって豆腐を作る時に豆乳を絞った後の絞りかすのことで...
2018.07.14 14
渓流魚料理

イワナ、アマゴを美味しく食べよう|渓流魚料理10選

私の釣りのメインターゲットはイワナとアマゴ。 長野県は太平洋側に注ぐ水系にはアマゴ、日本海側に注ぐ水系にはヤマメが棲んでいるので、ヤマメも釣ろうと思えば割と近くで釣れるけど。 最近はフライフィッシングを中心に遊んでいます。 キャンプ釣...
2020.06.30 24
きのこ料理

クレイジーな塩?|ニジマスとキノコのイタリアン炒め

新鮮な鱒類が手には入ったら、身を熟成させながら保存できるオリーブオイル漬けにすることが多いです。オリーブオイルに漬けたまま冷凍させると、解凍しても水っぽくなったりせずに一度冷凍した魚だとは思えないほどです。 オリーブオイル漬けにした鱒...
2020.08.02 8
渓流魚料理

塩焼きとは別次元のうまさ!|イワナの塩釜焼き

あけましておめでとうございます! 2018年、平成で言うともう30年目が始まりましたね。 本年もよろしくお願いいたします。 皆さんにとって幸せな年になりますように。 新年最初の更新なので、正月らしい料理をアップします。 これ、...
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野菜料理

これ、極上の一品になりました|ニジマスの千枚漬け巻き

管理釣り場フィッシュオン鹿留でキープしてきたニジマス。 塩焼きやリゾットで食べたりした他にオリーブオイル漬けにしておいたものは、ゴママヨサラダでも食べましたが、もっと魚そのもののうまさを味わえるシンプルな料理を紹介します。 ニジマスの千...
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渓流魚料理

ニジマスの存在感を出して|ニジマスのトマトリゾット

管理釣り場フィッシュオン鹿留で釣ってきたニジマス。大盤振る舞いの管理釣り場なので、ニジマスは20尾までキープOK。制限いっぱいキープしたつもりが、数えたら18尾だった。 18尾でも、寒風に吹かれながら捌くのも大変でしたよ(^_^;) そ...
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渓流魚料理

管釣りの魚を食べよう|ニジマスとブナシメジのゴママヨサラダ

フィッシュオン鹿留で釣ったニジマスの一部をオリーブオイル漬けにしました(オリーブオイル漬けの作り方はこちら)。 しばらくそのまま保存しておいて、それからいくつかの料理に使ってみました。 オリーブオイル漬けとオイルマリネは鱒類に良く合うし...
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パスタ

たまには渓流魚を食べよう|アマゴパスタ

これは昨年の今ごろ作った料理ですが、ブログにアップしていなかったので載せます。 釣ったアマゴを少しキープさせてもらいました。 私はアマゴやイワナもたまに食べます。 フライフィッシングをやっている人の中にはキャッチ&リリースが善で食べ...
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渓流魚料理

ツナサンドよりも断然うまい|ニジマスの燻製サンド

これはもう昨年の話になっちゃいますが、ニジマスの温燻に失敗して熱燻になっちゃった時のことです。 ブログに書きたいことはたくさんあるんだけど、このところブログを書く時間があまりとれず、ネタばかりがたまっている状態なのです(笑) で...
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手作り燻製

燻製は温度管理が命|ニジマス熱燻とオリーブオイル漬け

先日、フィッシュオン鹿留でお土産用に釣ってきたニジマス。とりあえず実家へ持っていってムニエルにして、あとは燻製とオリーブオイル漬けにしてしばらく保存することにしました。 燻製は温燻で仕上げて、年末年始まで冷凍しておこう。 ニジマスのオリ...
2017.12.16 14
その他の釣り

ウレシイ外道|ニジマスの円揚げ(つぶらあげ)

ちょっと小物釣りを楽しみに。 午後少し時間が空いたのでどうしようかなと。 これからフライロッドを振りに行く気にはなれず、暑いので昼間からビールでも飲んじゃう?(笑) いやいや何か揚げ物でも用意して夜飲むことにしよう。 揚げ物の具材はと、冷...
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山菜料理

渓流メシはうまい|天竜川水系 フライフィッシング

天気も良いことだし、釣りに行こう。 2日前に木曽の支流へ入った方がかなり増水していたと言っていたので、少し前の大雨の影響がまだ残っているということか。 木曽がそんなに増水しているなら、中央アルプス側の川はキツイかなー。 それでも、ちょ...
2020.03.20 12
山菜料理

春を練り込みました|アマゴのグレフル若草パスタ

グレープフルーツを使ったパスタ。 前回のもうまかったけど、グレープフルーツと味噌の組み合わせがちょっと馴染まないかも・・・食べながら次回作を考えていたのです。 まずは食材確保から。 (1)アマゴ・・・先日の釣行の時に一尾キープ...
2020.03.04 10
渓流魚料理

いつまでも新鮮なまま|ニジマスのオリーブオイル漬け その後

先日紹介したニジマスのオリーブオイル漬け。白菜たっぷりのカルパッチョにした残りを試しにオイルに漬けた状態のまま冷凍にしたんです。オイル漬けにしてから1ヶ月が経過したことになります。果たして、ニジマスの身はどうなっているでしょうか。 ニジマ...
2018.07.31 16
渓流魚料理

生魚第四の保存方法|ニジマスのオリーブオイル漬け

先日から何回か記事に登場している料理教室で、講師の増田朱美さんに教わった『シナノユキマス&たっぷり白菜のカルパッチョ』と『シナノユキマスのガレット〜白菜を添えて〜』のつくりかたを教わりました。そして教室終了後に、先生が持って来ていたシナノユ...
2018.03.31 8
手作り燻製

三枚におろした魚を長期保存|ニジマスの温燻

少し前の話になりますが平谷湖フィッシングスポットへの釣行でキープしたニジマス(一尾コーホサーモン含む)を燻製(温燻)にしました。 とりあえず、現地でエラと腹は出して6尾持ち帰り。一番上のやつはコーホサーモン。 ニジマスの温燻(三...
2018.03.31 11
渓流魚料理

しびれるほどに美味い|アマゴの山椒煮

前に釣ってキープしたアマゴを冷凍にしてありました。そろそろ食べないと・・・ 冷凍した魚って焼いてもあんまり美味くないんですよね。やはり煮るのが一番かな。 アマゴの山椒煮   エラと腹ワタを取って、冷凍してあったアマゴ2尾。とりあえず...
2018.03.31 10
渓流魚料理

イワナ、アマゴのおろし方|渓魚のチャンジャとマリネ

渓流解禁日に釣り上げたイワナとアマゴを初物ということでありがたくキープさせてもらったので、できるだけ無駄なく全部食べ尽くそうってことで。 イワナとアマゴのマリネ 身は三枚におろして、マリネにします。 イワナはヌルヌルして捌きにくいので...
2018.03.31 10
渓流魚料理

小粒イクラのしょうゆ漬け|ニジマスの卵だけど笑

先日のFISH ON! 鹿留でキープした大きめのニジマスで〆ニジマス(〆サバのニジマス版)をつくりましたが、現場で腹をさばいた時に卵が入っていました。 量はそんなにないけど、持ち帰ってしょうゆ漬けにしました。鮭の筋子を使ってイクラのしょう...
2017.12.07 12
渓流魚料理

酢三昧|大根とニンジンのなます&昆布〆ニジマス

先日のFISH ON! 鹿留でキープしたニジマスの大きめの一尾を三枚におろし、〆ニジマス(〆サバのニジマス版)をつくりました。関西では「きずし」と言いますね。 大根とニンジンのなます&昆布〆ニジマス ニジマスを三枚におろし、腹骨...
2018.03.28 8
手作り燻製

おいしい燻製の代表|ニジマスの燻製

先日のFISH ON! 鹿留でキープしたニジマスで燻製を作ることにします。『燻製』と言ったらこんなニジマスやイワナなどの燻製を思い浮かべる人が多いんじゃないでしょうか。一番燻製らしい燻製です(^o^) エラとはらわたは現場で処理してき...
2019.11.11 8
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