手打ちそば＆うどん あけましておめでとうございます。
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。大晦日の晩から元日朝にかけて雪が降りました。今朝は青空が広がり、正月らしい雰囲気になりました。大晦日の年越しそばを打つのは毎年私が担当しています。その様子をちょっと写真でご紹介...
手打ちそば＆うどん 
手作り燻製 熟成した肉は驚きのうまさ！｜手作り生ハム…その２
先日の生ハム作りの続きです。漬け込んでおいた肉がそろそろ良い感じになっていることでしょう。生ハム作り｜その２…塩抜き＆燻煙編 10日間漬け込んだ肉を洗い、水を張ったボウルに入れて塩抜きします。水道からちょろちょろ水を流しながら（直接肉に当た...
その他料理 虫を食べちゃう！？｜ざざ虫の佃煮
今回は虫を食べちゃう話です。虫が苦手な方は読まない方が良いかも（笑）地元、長野県の上伊那地方は全国でも指折りの昆虫食文化のある地域です。蜂の子やイナゴなんかは食べる地域も他にあると思いますが、ざざ虫を食べるのはおそらくここだけでしょう。長野...
フライタイイング勉強中 オレンジ色の魔力｜オレンジ＆パートリッジ
管理釣り場でスプーンの釣りをしていると、同じルアーを同じように泳がせても色の違いで反応が全く違うことがよくあります。魚がどの程度の色認識能力をもっているのかわからないけど、釣れる色と釣れない色があるのは確かです、場所や日や時間によっても違う...
手作り燻製 熟成した肉は驚きのうまさ！｜手作り生ハム…その１
年末に親兄弟が揃うので、その時用に生ハムを仕込むことにします。今の時期の生ハムづくりは毎年恒例です。生ハムは私が手がけている燻製の中では、一番の大作です。と言ってもさほど難しいことはありません（笑）冷燻なので、外気温が低い時期しか生ハムは作...
渓流魚料理 小粒イクラのしょうゆ漬け｜ニジマスの卵だけど笑
先日のFISH ON! 鹿留でキープした大きめのニジマスで〆ニジマス（〆サバのニジマス版）をつくりましたが、現場で腹をさばいた時に卵が入っていました。量はそんなにないけど、持ち帰ってしょうゆ漬けにしました。鮭の筋子を使ってイクラのしょう油漬...
渓流魚料理 酢三昧｜大根とニンジンのなます＆昆布〆ニジマス
先日のFISH ON! 鹿留でキープしたニジマスの大きめの一尾を三枚におろし、〆ニジマス（〆サバのニジマス版）をつくりました。関西では「きずし」と言いますね。大根とニンジンのなます＆昆布〆ニジマス ニジマスを三枚におろし、腹骨をすき取り、小...
フライタイイング勉強中 ルアー的フライ｜ザグバグ
何を模しているのかわからない、アトラクターニンフに分類されるらしいザグバグというフライを巻いてみます。これが渓流で通用するのかどうかわからないけど、濁りのひどい時なんかには意外とルアー的な活躍をしてくれるのかもしれない。そして、個性的なスタ...
渓流魚料理 おいしい燻製の代表｜ニジマスの燻製
先日のFISH ON! 鹿留でキープしたニジマスで燻製を作ることにします。『燻製』と言ったらこんなニジマスやイワナなどの燻製を思い浮かべる人が多いんじゃないでしょうか。一番燻製らしい燻製です(^o^)エラとはらわたは現場で処理してきたので、...
手作り燻製 高級なおつまみに変身｜プロセスチーズの燻製
NHKの朝ドラ『マッサン』で注目度アップのウイスキー（私はハイボール一杯で酔っ払いますが…笑）。ウイスキーにピッタリのチーズの燻製を作ってみます。ウイスキーに合うおつまみ｜プロセスチーズの燻製ソーセージの燻製の時にも登場した、SOTO スモ...
フライフィッシング 久しぶりにフライフィッシング｜FISH ON! 鹿留
シーズンオフの間にウェットやニンフを使った釣りの練習をしておきたいと思い、FISH ON! 鹿留へ釣りに行きました。充実設備の楽しい管理釣り場｜フィッシュオン鹿留FISH ON! 鹿留。以前は東京電力が経営してましたが、今はタックルベリーの...
フライタイイング勉強中 今ごろ夏の準備？｜ハードシェルアント・パラシュート
真夏に釣ったアマゴの胃袋の中を確認させてもらったら、蟻ばっかりいっぱい入っていたことがありました。それ以来、夏には蟻だ、と強く焼き付けられました。まぁ、そんなのは特殊な条件下の話かもしれないけど、今回は作り方が他とはちょっと違うこのフライに...
フライタイイング勉強中 ニンフの原点｜フェザントテイル・ニンフ
ドライフライで釣るのが美学とされていたイギリスで、20世紀の半ばにニンフで釣ることを提唱したスキューズという人がいたそうです。本にそう書いてありました(^_^;)ただそのニンフは、今で言うところのイマージャー的なものだったようです。その後フ...
野菜料理 これはビールでしょう！｜ネギ餃子
先日、ハックル７０さんが松本一本ネギを紹介されていた日の晩に、たまたまTV番組『ザ！鉄腕！DASH！！』でも紹介されてました。その中で作っていたネギ餃子を見ていたら無性に食べたくなったんで作ってみました。餃子作るの初めてだけど、皮さえ買って...
フライタイイング勉強中 『パンの耳』という名のフライ｜ブレッド・クラスト
フライの名前って大体、素材と虫の形態の組み合わせですよね。エルクヘア・カディスとかCDCダンとか。アダムスとかクイル・ゴードンとか人の名前がついてるのもあるけど。もっと個性的な名前をつければいいのに、ロイヤルコーチマンのように。ロイヤルコー...
光り物料理 骨まで食べちゃおう！｜アジのせごしの作り方
この前アジのなめろうについて書いたときに、kuniさんから、「せごしもイケる」とコメントいただいたので、試しにつくってみました。鮎のせごしっていうのは聞いたことあるけど、食べたことないので楽しみ。アジのせごし10〜15cmくらいのアジ。刺身...
革靴の手入れ 革靴の手入れ｜オイルドレザー編
革靴（オイルドレザー）の手入れ今日は革靴の手入れをしてみます。以前に、スムースレザーとスウェードについては以前に書きましたが、今回はオイルドレザーです。オイルドレザーは雨や汚れに強いので、登山靴なんかにも使われていますね。↑お気に入りのBI...
フライタイイング勉強中 第７回フライタイイング｜GRヘアズイヤーニンフ
今年から熱を上げ始めたフライフィッシング。ドライフライに魚が出てくれるのが楽しくて、ドライばかり投げていました。と言うか、ウェットフライの使い方をよくわかってないのですが（爆）ウェットは、今年の渓流最終釣行で気まぐれに投げたソフトハックルで...
きのこ料理 香ばしくて美味い｜こんにゃくとシメジのクルミ和え
以前に母親のために買ったくるみ割り器の件を書きましたが、そのくるみを使ってクルミ和えを作ってみました。こんにゃくとシメジのクルミ和えブナシメジとこんにゃくに下味を付けて冷ましてからクルミだれと合わせるのがポイント。よく煎ったクルミの香ばしさ...
フライタイイング勉強中 第６回フライタイイング｜グリフィスナット
少しはタイイングに慣れてきたので、小さいヤツ、そうミッジ（グリフィスナット）に挑戦してみました。フックが小さくて巻きにくそう。でも、これよく見ると、エルクヘアカディスのボディー部分だけみたいな感じだからなんとかいけそうな気がする（笑）簡単に...
光り物料理 一番うまい魚？｜アジのなめろう＆さんが焼き
アジってシンプルに刺身や塩焼きはもちろんうまいし、アジフライも格別。豆アジは唐揚げにしたり、南蛮漬けにしたり。干物の中でもトップクラスの味。とにかく食べるとうまい魚ですねー。いろんな食べ方がある中で、今回は一番好きな『なめろう』をつくります...