初めて食べるきのこ(カノシタのマヨ醤油炒め、ホウキタケのワサビ醤油他)

先日採ってきたカノシタ、ホウキタケ、アミタケを食べました。カノシタとホウキタケは食べられることは知ってましたが、普段は他のキノコがたくさん採れるので今まで手を出しませんでした。ちょっと形が変わってて怪しげだしね(笑)

前記事にも書いた通り、カノシタとホウキタケは微量ながら毒性分が検出されているので、茹でこぼしてから料理します。といっても一度茹でた方が良いというキノコは他にもたくさんあります。ハナイグチなんかも一度お湯を通さないと、ゴミがきれいに採れなかったりするし。アミタケも茹でます。アミタケは茹でるときれいな紫色になります。

カノシタのマヨ醤油炒め

・カノシタ…採れただけ
・生秋鮭…2切
・ピーマン…2個
・バター…8g
・マヨネーズ…大さじ3
・醤油…大さじ2
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・七味唐辛子…少々

150906カノシタ料理他01
↑茹でたキノコたち。奥がアミタケ、左がカノシタ、右がホウキタケ。
ホウキタケは、小さく裂いてからゆでました。カノシタは壊れやすいので、大きいまま茹でてから切り分けました。

150906カノシタ料理他02 150906カノシタ料理他03
↑北海道産の生秋鮭が出回る時期になったので一緒に使うことにしました。バターを溶かし、一口大に切った鮭の皮目を下にしてこんがり焼きます。裏返して火を通したら、カノシタ、細切りにしたピーマンも入れ、塩、ブラックペッパーを振って炒めます。

150906カノシタ料理他04 150906カノシタ料理他06
↑マヨネーズ大さじ3と醤油大さじ2をあらかじめ良く混ぜておき、それを掛け入れて、さらに炒めます。
全体がなじんだら、皿に盛って七味唐辛子を振れば完成です!

150906カノシタ料理他05 150906ホウキタケカレー
↑アミタケはネギと一緒に味噌汁にしようと思いましたが、長ネギを切らしていたので、サラダに使った残りのベビーリーフがあったので、火を止める直前に投入。これイイ感じでした。
ホウキタケは、茹で上がったものを水で洗ってそのままワサビ醤油で食べました。イケます!
ホウキタケの残りは、翌日カレーに入れてみましたが、プリプリした食感が生きていてこちらも美味しかったです!

カノシタは、シャキシャキでもなくコリコリでもなく、言ってみればホクホクした感じのおもしろい食感でした。味が染みこみやすいキノコで、とても美味しかったです。
無茶1さんはシチューに入れていてとても美味しそうだったので、今度採れたら真似させてもらいます(^_^)

キノコが出るのはほんの短い間。山の恵みをありがたくいただきたいですね(^o^)/

  

『初めて食べるきのこ(カノシタのマヨ醤油炒め、ホウキタケのワサビ醤油他)』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2015/09/08(火) 00:30:43 ID:589fc6ab0 返信

    こんばんは。

    どれもこれも美味しそうです。
    正に旬の味覚ですね。
    食べる前のOKサインがハッキリ出るアミタケ位しか口に入れる勇気がでませんが、キノコに観馴染むうちに真贋判別とともに、その気になるんではないかと思っています。

  2. 名前:ハックル70 投稿日:2015/09/08(火) 07:12:29 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    流石に料理がお得意だけあって違いますね、美味しそうです。
    こうやっていろいろなキノコを味わうのも山国だからできることですね、自然に感謝です。
    この長雨がキノコに良い方に向かってくれたらいいですね。

  3. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/09/08(火) 21:57:36 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、こんばんは。

    > どれもこれも美味しそうです。
    > 正に旬の味覚ですね。

    きのこは今の季節ならではですね。これからが本番なので期待していますが、ちょっと雨が降り過ぎですね。川も大増水になってしまって、釣りの方も心配です(^_^;)

    > 食べる前のOKサインがハッキリ出るアミタケ位しか口に入れる勇気がでませんが、キノコに観馴染むうちに真贋判別とともに、その気になるんではないかと思っています。

    興味を持って観察するようになると、自然と種類もわかるようになると思いますよ。私もそうでした。詳しい方が近くにいるとさらに良いのですが。
    アミタケの他には、ハナイグチ、ショウゲンジはよく見かけて判別も簡単で美味しいので、おすすめのキノコですよ。ちょっと毒々しく見えるかもしれませんが、タマゴタケも特徴がはっきりしていて簡単に判別でき、美味しいです(^_^)

  4. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/09/08(火) 22:01:03 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > 流石に料理がお得意だけあって違いますね、美味しそうです。

    今まで食べなかった種類ですが、美味しかったです。レパートリーが増えました(^_^)

    > こうやっていろいろなキノコを味わうのも山国だからできることですね、自然に感謝です。
    > この長雨がキノコに良い方に向かってくれたらいいですね。

    おっしゃる通りですね。信州は良い渓流もあるし、キノコも豊富だし、本当に自然の恵みに感謝です!
    この雨、ちょっと降り過ぎですよね。雨が上がればキノコのチャンスだとは思いますが、釣りの方はちょっと増水し過ぎですねー。台風の動向も気がかりです・・・