辛くなくちゃね|葉ワサビの醤油漬け

先日のわさび沢釣行で採った葉ワサビを醤油漬けにしました。
ワサビは根の部分をすり下ろして刺身につけると最高なのはご存じの通り。というかワサビがあるのとないのじゃ刺身のうまさが全然違う。そして、チューブに入った練りワサビと天然のすり下ろしワサビは全然違いますね。

だけど、天然ワサビの根の部分って栽培しているものほど大きくはないんですよね。
たくさん生えている場所でちょっといただいて来る程度ならいいけど、たくさん採っちゃうとワサビが絶えてしまうので、ほどほどに。
葉の部分なら採ってきてもまた来年生えてきます(^_^)

葉ワサビの醤油漬け

・葉ワサビ…400g
・塩…小さじ1/2
・醤油…大さじ5
・日本酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・砂糖…小さじ1

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↑ワサビの葉っぱの部分『葉ワサビ』。今回は400gほどになりました。
花も咲いているので『花ワサビ』とも言いますね。花も食べられます。
洗って、4〜5cmくらいにザクザク切ります。

160415葉ワサビ醤油漬け03 160415葉ワサビ醤油漬け04
↑お湯を沸かします。熱湯ではなく80℃くらいにします。
切った葉ワサビを入れて、10〜15秒ほどサッと茹でます。

ただ茹でて切るだけじゃ辛くない。

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↑ざるにあけて水を切ったらボウルに移して、塩小さじ1/2を振ります。
熱いので、ビニール袋を手にかぶせて良く揉みます。
漬けて何日もおいておくので、衛生上もビニール袋を使った方が良いですね。

葉ワサビはただ茹でてお浸しにするだけでは、ほとんど辛みがありません。
まぁ、それを食べてももちろん問題ありませんが、それじゃワサビの価値がありません。
よく揉んでしばらく密封しておいておくと、辛みが出てきます。

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↑よく揉んだら、熱いうちに密閉できるビンに入れて3時間ほどおきます。
そうすると不思議なことに辛みが出てきます。
これをお浸しとして食べても美味しいですが、今回は醤油漬けにします。

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↑醤油大さじ5、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を追加して一日漬け込みます。
写真2枚目は24時間漬け込んだものです。

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↑出来上がりです。ツンとくる辛みがいいですねー。抜群のうまさ!

2週間くらいは余裕で美味しく食べられますが、ラップをしただけだと辛みがどんどん抜けてしまうので、長期保存の場合は密閉ビンが良いです。

ハックルさんがブログに書かれていた粕漬けもうまそうなので、次回はそれを作ってみようかな(^_^)

★後日追記:
葉ワサビの粕漬けを作ってみました。詳しくはこちら

  

『辛くなくちゃね|葉ワサビの醤油漬け』へのコメント

  1. 名前:Nori1022 投稿日:2016/04/25(月) 19:49:37 ID:4ae971ef9 返信

    多少の山菜はあれども流石にこちらの気候ではワサビは生えてない(笑)
    マジモンのワサビ採ってみたいものです。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/04/27(水) 22:47:38 ID:3fe51d6bb 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      そうですかー、そちらにはワサビは生えてないんですか。
      それは残念ですね。
      天然ワサビがあれば、いつもNoriさんが釣って刺身にしてるやつも一段とうまいと思うのに(^_^)

  2. 名前:kuni 投稿日:2016/04/25(月) 23:17:30 ID:7570ef2c9 返信

    これ旨いですよねぇ。^^
    大好きなんですよー
    ざるソバの麺つゆに刻んで少々加えても旨いし、冷奴に添えても旨いし。
    もちろん魚との相性も良くて、サワラの西京漬けを摘みつつわさびをチビリチビリと齧っても・・・

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/04/27(水) 22:54:03 ID:3fe51d6bb 返信

      kuniさん、こんばんは。
      そう言えば、少し前に道の駅で葉ワサビの漬けたのを買ってきたというのをブログに書かれてましたね(^_^)
      うまいですよねー、葉ワサビ。
      確かに、確かに、葉ワサビはいろんなものに合いますよね。薬味野菜の王様ですね。

  3. 名前:釣りお爺 投稿日:2016/04/26(火) 00:26:53 ID:b7863c42e 返信

    醤油漬けが美味しそうですね
    日曜日に少し頂いてきましたので
    今度醤油漬けにしてみます、真似してみます。
    量的に少ないのでベストでしょう。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/04/27(水) 22:56:49 ID:3fe51d6bb 返信

      釣りお爺さん、こんばんは。
      葉ワサビの醤油漬け、いい味に仕上がりました。
      漬けると日持ちもするところも良いと思います。
      密閉容器に入れておかないと辛みが抜けてしまいますが(^_^;)
      他の山菜もいろいろと楽しめる良い季節になりましたねー。

  4. 名前:マンボウ 投稿日:2016/04/26(火) 06:09:33 ID:efa8f9fbd 返信

    おはようございます。

    ワサビも以前から気にかけているんですが、釣行の時に見つける事が出来ません。
    以前、東海自然歩道を巡っていた時は有ったんですが、川ばかりを歩いているのに見つからなのも変な話ですね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/04/27(水) 23:04:04 ID:3fe51d6bb 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      ワサビは同じような環境に見えても生えている川は限られますね。
      今回採った川にはたくさん生えてましたが、下から上まで歩いても全く見かけない川もありますし。
      釣りに集中していて見逃してるだけかもしれませんが(笑)

  5. 名前:ハックル 投稿日:2016/04/26(火) 06:49:06 ID:4cd545726 返信

    おはようございます。
    葉っぱや花は、塩と砂糖で揉んで80℃のお湯をかけて密封して作るのが一般的だと思っていて、食べる時に麺つゆか醤油をかけて食べるの事しか知りませんでしたが、醤油漬けの方法があるんですね、良い色が出ています。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/04/27(水) 23:07:01 ID:3fe51d6bb 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      揉む時に砂糖もいれるんですか。なるほどー。
      醤油漬けは日持ちもするし、なかなかいいと思いますよ。
      私は次はハックルさんが作られていた粕漬けを作ろうと思います。
      あれもとても美味しそうでした(^_^)

  6. 名前:無茶1 投稿日:2016/04/26(火) 09:37:26 ID:a16343961 返信

    おはようございます。
    大体同じようにしていま~す。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/04/27(水) 23:11:45 ID:3fe51d6bb 返信

      無茶1さん、こんばんは。
      葉ワサビ採られますか。ツンとくる辛みが初夏を思わせる味ですよね。
      醤油漬けは定番ですよね(^_^)
      私は次回は、粕漬けや他の料理にも使ってみようと思います。
      これから梅雨前はいろんな山菜が出て、楽しい季節ですね。

  7. 名前:テクニカルゲーム 投稿日:2016/04/26(火) 16:52:11 ID:f2828bc3a 返信

    全く同感ですよ。
    小僧修行で入った東京の鮨屋
    洗い物に練りワサビと生を混ぜ擦り下ろすのが朝の日課。
    目は痛いし~。
    賄いの夕食も余りの魚ばかり
    親方にこんな事言われました、お前の仕事は寿司の基本。
    ワサビが効いていないと旨くないんです。
    そしてワサビを打っていないとなんの魚かわからない。(仕事を施しているのは省きます)
    どんな食味に優れた美食家でも刺身なんて味がありませんから
    魚の名前を当てろッたって無理ですね。ワサビも香辛料に入るのか?
    日本人には無くてはならないもの。
    熊、行ってきましたよ。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/04/27(水) 23:21:13 ID:3fe51d6bb 返信

      テクニカルゲームさん、こんばんは。
      そうでした、鮨屋さんの修業経験ありでしたよね。
      鮨職人になるのは大変なんですねー。
      ワサビは脇役だけどなくてはならない存在ですね。
      お、『熊』へ行きましたか。釣行記読ませていただきます(^_^)

  8. 名前:幻の渓流師 投稿日:2016/04/26(火) 20:11:10 ID:84875f31b 返信

    酒とご飯に合いそうですね。
    お恥ずかしながら生えているのかどれが葉ワサビなのか・・・(笑)
    もっと山菜やキノコに精通した方と釣り歩けばよかったと今さらながら思います。^^;
    美味しそうで羨ましいです。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/04/27(水) 23:26:58 ID:3fe51d6bb 返信

      幻の渓流師さん、こんばんは。
      ワサビは水が流れてる場所にツヤツヤしたハート型の葉が特徴ですね。
      今の時期なら白い花が咲いてます。葉を折って嗅ぐとワサビの匂いもしますよ。
      蕎麦にも合うので、ぜひ探してみて下さい。
      ワサビの他にもいろんな山菜が出る季節になりましたね(^_^)

  9. 名前:ハックル 投稿日:2016/04/28(木) 08:13:44 ID:f8ecca910 返信

    おはようございます。
    失礼しました、揉むときは塩だけです、砂糖は後です。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/04/28(木) 19:01:41 ID:82b202cc2 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      あ、そうなんですね。ご丁寧にありがとうございます。
      承知しましたー(^_^)