冷燻

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手作り燻製

熟成した肉は驚きのうまさ!|手作り生ハム…その2

先日の生ハム作りの続きです。漬け込んでおいた肉がそろそろ良い感じになっていることでしょう。 生ハム作り|その2…塩抜き&燻煙編   10日間漬け込んだ肉を洗い、水を張ったボウルに入れて塩抜きします。水道からちょろちょろ水を流しながら(直...
2021.02.18 10
手作り燻製

熟成した肉は驚きのうまさ!|手作り生ハム…その1

年末に親兄弟が揃うので、その時用に生ハムを仕込むことにします。今の時期の生ハムづくりは毎年恒例です。生ハムは私が手がけている燻製の中では、一番の大作です。と言ってもさほど難しいことはありません(笑) 冷燻なので、外気温が低い時期しか生ハム...
2018.02.24 8
手作り燻製

時間をかけて最高の味に|本格スモークサーモンの作り方

以前にお手軽スモークサーモンを紹介しましたが、今回は本格的なスモークサーモンを作りました。 本格スモークサーモンは生ハムと並んで、燻製の中では超大作です(笑) そしてハンパなくうまいのです。 今回はこの本の作り方を基本に、若干ア...
2018.01.24 2
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