〆サバって焼いてもうまいの?|〆サバの燻製

少し前にNori1022さんのブログでバーベキューの時に〆サバを焼いていました。
〆サバを焼く!? ちょっと衝撃でした。想像だにしない食べ方(笑)

焼いて美味いなら、燻製にしてみてもいいかも。そもそも熱燻は、完全に熱を通すから焼くのと同じだし。燻し焼き(^_^)
〆サバも自分でつくれば良いけど、この辺りではなかなか鮮度の良い生サバは手に入らないので、市販の〆サバを使います。

★後日追記:
自家製〆サバの記事はこちら

〆サバの燻製材料(材料ってほどのものないけど笑)

・〆サバ…半身
・スモークチップ(桜)…一握り

150802〆サバ燻製01
ソーセージの燻製チーズの燻製の時にも登場した、SOTOいぶし処 スモークポット。
>>楽天市場で購入 >>アマゾンで購入
この燻製器、なんともかわいい形をしていて絵になります(笑)。美味しい燻製ができそうでしょ。

150802〆サバ燻製02 150802〆サバ燻製03
↑ポットにアルミホイルを敷いて、桜のスモークチップをひとつかみ入れます。今までポットに直接チップを入れていましたが、ちょっと焦げ付き気味になるので、アルミホイルを使うことにしました。少しは学習しているんです(笑)
網を乗せ、その上にサバの半身を二つに切って乗せます。
蓋をして、ガスコンロで下から加熱します。最初は強火で、煙が出始めたら弱火にします。

150802〆サバ燻製04 150802〆サバ燻製05
↑煙の出具合を見ながら20分くらい加熱します、必要なら途中でチップを追加します。熱燻の場合は素材にちゃんと火を通します。
加熱し終わったら、皿に取り出し粗熱をとってから冷蔵庫で一晩熟成させます。すぐにでも食べられますが、一晩おいた方が煙の香りがなじんでマイルドな味になります(これは燻製全般に言えることです)。

150802〆サバ燻製06
↑あとは切れば完成です。
焼きサバを切ろうとするのと同じなので、切れ味の良い刺身包丁を使わないとぼろぼろになっちゃいますよ(^_^;)

肝心の味の方は、旨味がぐっと凝縮されたソフトな鯖節みたいな感じですかね。鯖節食べたことないけど(笑)酸味が利いているのがさっぱりして夏向き。美味いですよ!
ウイスキーなんかに合うんじゃないですかね。

今回は、しっかりと熱を通したけど。同じ方法で、ほんの数分だけ燻煙して、〆サバのレア感はそのままに香りだけをプラスするタイプも美味いかも。それも今度やってみよう(^o^)

  

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『〆サバって焼いてもうまいの?|〆サバの燻製』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2015/08/15(土) 06:32:16 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。

    上からの写真を見るとタジン鍋みたいな燻製器と思いました。
    が、前記事を見るとチップを置くために底の高さが随分あって、良く考えられていますね。
    しかし、しめ鯖の燻製とはユニークで、色んな事を試される人がいますね、面白い。

  2. 名前:ハックル70 投稿日:2015/08/16(日) 05:52:46 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    良い燻製器があるんですね、これだとチーズとかゆで卵も簡単にスモークできそうです、鯖とは思いもつきませんでしたがきれいに出来上がりました、スモークの香りが漂ってくるようです。

  3. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/08/16(日) 10:13:06 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、おはようございます。

    > 上からの写真を見るとタジン鍋みたいな燻製器と思いました。
    > が、前記事を見るとチップを置くために底の高さが随分あって、良く考えられていますね。

    この燻製ポット、一応、美濃焼なんですよ。
    本格的なものは無理ですが、手軽な燻製作りにに重宝しています(^_^)

    > しかし、しめ鯖の燻製とはユニークで、色んな事を試される人がいますね、面白い。

    Nori1022さんのブログで〆サバを焼いているのを見て、燻製もいいんじゃないかとやってみました。
    意外とうまくできました(^_^)

  4. 名前:Nori1022 投稿日:2015/08/16(日) 10:13:29 ID:589fc6ab0 返信

    これは美味そうですね!
    こちらのサバはすごく脂乗っていて身が白いくらいなので火を通すと美味いです。

  5. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/08/16(日) 10:17:03 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、おはようございます。

    > 良い燻製器があるんですね、これだとチーズとかゆで卵も簡単にスモークできそうです、

    この燻製ポットは、サイズも小さく本格的なものは無理ですが、おっしゃる通り、チーズやゆで卵など身近な食材を使って、簡単に短時間でできるところが良いです(^_^)

    > 鯖とは思いもつきませんでしたがきれいに出来上がりました、スモークの香りが漂ってくるようです。

    同じ食材でも煙で燻すとひと味違うんですよね。
    酒の肴にはピッタリだと思います。

  6. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/08/16(日) 10:33:50 ID:589fc6ab0 返信

    Nori1022さん、おはようございます。

    > これは美味そうですね!

    Noriさんがバーベキューで〆サバ焼いてるのを見て、やってみました。
    それまで、〆サバに火を通すって発送はありませんでした。ありがとうございます!

    > こちらのサバはすごく脂乗っていて身が白いくらいなので火を通すと美味いです。

    そうなんですねー。
    土佐へ行く機会があれば、清水サバ、絶対食べてみます(笑)