甘酸っぱいのがいい(ウラベニホテイシメジと卵の甘酢炒め)

今年の秋はキノコ狩りに山をたくさん歩いて、いろんなキノコを採りました。キノコ料理もいろいろアップしましたが、一つアップするのを忘れていました(^_^;)
今年はウラベニホテイシメジがかなり採れました。毒キノコのクサウラベニタケと判別できない人が多いのか、目立つ場所に生えていても採られていないことも多いのでありがたい(笑)

【ウラベニホテイシメジと卵の甘酢炒め(2〜3人分)】
・ウラベニホテイシメジ…300gくらい
・卵…3個
・サラダ油…大さじ1
☆しょう油…大さじ1.5
☆酢…小さじ2
☆砂糖…大さじ1
☆中華だし(顆粒)…小さじ1
☆水…150cc
☆片栗粉…大さじ1
☆豆板醤…小さじ0.5〜1
・ゴマ油…大さじ1
・小ネギ…2本

150928ウラベニ中華炒め01 150928ウラベニ中華炒め02
↑フライパンにサラダ油大さじ1を引き、粗めの炒り卵をつくります。
一旦取り出しておきます。

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↑上記の☆を全て混ぜ合わせておきます。材料一式。ウラベニホテイシメジは下茹でして食べやすい大きさに切っておきます。
フライパンに混ぜ合わせた調味液を入れて、弱火でダマにならように木べら等でゆっくり混ぜます。

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↑こんな感じにゆるくとろみがついたら、ウラベニホテイシメジと卵を入れます。

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↑水気がなくなりとろみがしっかり絡むまで炒めます。

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↑皿に盛って、みじん切りにした小ネギを飾ったら完成!
簡単なのに、うま過ぎます!!

同じ中華炒めでもオイスターソースベースの炒め物よりも、卵と甘酸っぱさが相まって全体がかなりまろやかな仕上がりです。キノコはスーパーで売ってるブナシメジでも良いし、塩蔵したショウゲンジクリフウセンタケがあれば、シャキシャキした食感でイケると思いますね。

このままご飯にかけたら、天津飯風になりますね。豆板醤の量を減らせばお子さんにも喜ばれる味だと思いますよ(^o^)

  

『甘酸っぱいのがいい(ウラベニホテイシメジと卵の甘酢炒め)』へのコメント

  1. 名前:ハックル70 投稿日:2015/11/20(金) 07:39:39 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    ウラベニホテイシメジは、私は解らないですね、毒のクサウラベニタケと混同しているようで怖くて採りません。
    「ショウゲンジ」「クリフウセン」の塩蔵ありますよ!、ババに作ってもらいます。

  2. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/11/20(金) 21:04:35 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > ウラベニホテイシメジは、私は解らないですね、毒のクサウラベニタケと混同しているようで怖くて採りません。

    ハックルさんも採らないとは、やっぱり採る人少ないんですね。
    しばらく独占して採れそうです(笑)

    > 「ショウゲンジ」「クリフウセン」の塩蔵ありますよ!、ババに作ってもらいます。

    両方とも、大根おろし和えなんかでシンプルに食べるのが一番美味しいかもしれませんが、たまには目先を変えた食べ方も良いと思います。ぜひ、一度お試し下さい(^_^)

  3. 名前:マンボウ 投稿日:2015/11/20(金) 21:38:13 ID:589fc6ab0 返信

    こんばんは。
    これは、卵を先に炒り卵風にしてあるのがポイントですね。
    卵とじ風にするよりも、各々の食材に薄味のタレが良く絡んで、美味しくなっていそうです。
    そりゃ〜やっぱり、丼でしょう。
    マーボ丼風だが上品な味で、「簡単なのに、うま過ぎます!!」でしょう。

  4. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/11/20(金) 21:55:45 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、こんばんは。

    > これは、卵を先に炒り卵風にしてあるのがポイントですね。
    > 卵とじ風にするよりも、各々の食材に薄味のタレが良く絡んで、美味しくなっていそうです。

    そうです。そこポイントです(^_^)
    後から入れると卵とじになって、卵も甘酢あんの一部みたいになっちゃいますが、先に粗めの炒り卵にしておくと、キノコと卵がしっかり具になってくれます。

    > そりゃ〜やっぱり、丼でしょう。
    > マーボ丼風だが上品な味で、「簡単なのに、うま過ぎます!!」でしょう。

    丼物になっただけで、ちょっと食欲出ますよね(笑)
    今回のは割と万人受けする味だと思います。