手作りチーズ 究極の手作りセット｜生ハムとクリームチーズと蕎麦
自分で作ると美味さが違う｜生ハム＆クリームチーズ＆蕎麦で宴会「久しぶりに生ハム食べたいな」とかわいい姪っ子からリクエストがあったので、２年振りくらいに生ハムを作りました。この際、生ハムだけでなくいろいろ作ってお食事会をすることにしました。生...
手作り燻製
手作りチーズ 
手作り燻製 久しぶりに燻製を作る｜ニジマスの燻製
FISH ON! 鹿留で釣ってきたニジマス。大きい物は現地で三枚おろしにしてきたので、実家でちゃんちゃん焼きにして食べましたが、残りのニジマスで久しぶりに燻製を作ることにしました。しっかり燻して旨味を凝縮｜ニジマスの燻製ニジマスの燻製の基本...
ウグイ料理 ウグイ料理の真打登場！｜ウグイの燻製
これまで数々のウグイ料理を作ってきました。人によっては「泥臭い」というイメージを持っているようですが、これはちょっと話が複雑なんですよね。前にも書きましたが、ウグイは沖縄地方を除く日本全国に分布していてとても棲息域の広い魚です。ヤマメ、アマ...
手作り燻製 骨付きもも肉との格闘｜鹿肉ジャーキー
話は2011年晩秋に遡ります。鹿が増えて農作物に被害出ているので、猟友会の人たちが駆除を盛んにやっていた頃です。『駆除』っていう言葉の響きがどうも好きじゃないけど、今回の話の中心はそこじゃないので。全ては一本の電話から始まった。知人の飲食店...
渓流魚料理 燻製は温度管理が命｜ニジマス熱燻とオリーブオイル漬け
先日、フィッシュオン鹿留でお土産用に釣ってきたニジマス。とりあえず実家へ持っていってムニエルにして、あとは燻製とオリーブオイル漬けにしてしばらく保存することにしました。燻製は温燻で仕上げて、年末年始まで冷凍しておこう。ニジマスのオリーブオイ...
渓流魚料理 三枚におろした魚を長期保存｜ニジマスの温燻
少し前の話になりますが平谷湖フィッシングスポットへの釣行でキープしたニジマス（一尾コーホサーモン含む）を燻製（温燻）にしました。とりあえず、現地でエラと腹は出して６尾持ち帰り。一番上のやつはコーホサーモン。ニジマスの温燻（三枚おろし仕様） ...
光り物料理 〆サバって焼いてもうまいの？｜〆サバの燻製
少し前にNori1022さんのブログでバーベキューの時に〆サバを焼いていました。〆サバを焼く！？ ちょっと衝撃でした。想像だにしない食べ方（笑）焼いて美味いなら、燻製にしてみてもいいかも。そもそも熱燻は、完全に熱を通すから焼くのと同じだし。...
手作り燻製 熟成した肉は驚きのうまさ！｜手作り生ハム…その２
先日の生ハム作りの続きです。漬け込んでおいた肉がそろそろ良い感じになっていることでしょう。生ハム作り｜その２…塩抜き＆燻煙編 10日間漬け込んだ肉を洗い、水を張ったボウルに入れて塩抜きします。水道からちょろちょろ水を流しながら（直接肉に当た...
手作り燻製 熟成した肉は驚きのうまさ！｜手作り生ハム…その１
年末に親兄弟が揃うので、その時用に生ハムを仕込むことにします。今の時期の生ハムづくりは毎年恒例です。生ハムは私が手がけている燻製の中では、一番の大作です。と言ってもさほど難しいことはありません（笑）冷燻なので、外気温が低い時期しか生ハムは作...
渓流魚料理 おいしい燻製の代表｜ニジマスの燻製
先日のFISH ON! 鹿留でキープしたニジマスで燻製を作ることにします。『燻製』と言ったらこんなニジマスやイワナなどの燻製を思い浮かべる人が多いんじゃないでしょうか。一番燻製らしい燻製です(^o^)エラとはらわたは現場で処理してきたので、...
手作り燻製 高級なおつまみに変身｜プロセスチーズの燻製
NHKの朝ドラ『マッサン』で注目度アップのウイスキー（私はハイボール一杯で酔っ払いますが…笑）。ウイスキーにピッタリのチーズの燻製を作ってみます。ウイスキーに合うおつまみ｜プロセスチーズの燻製ソーセージの燻製の時にも登場した、SOTO スモ...
手作り燻製 時間をかけて最高の味に｜本格スモークサーモンの作り方
以前にお手軽スモークサーモンを紹介しましたが、今回は本格的なスモークサーモンを作りました。本格スモークサーモンは生ハムと並んで、燻製の中では超大作です（笑） そしてハンパなくうまいのです。今回はこの本の作り方を基本に、若干アレンジして作るこ...
手作り燻製 この香りとしっとり感が最高｜鶏むね肉のハム
お盆前にソーセージの他に鶏むね肉のハムも作りました。鶏もも肉の方がジューシーですが（値段も高い）、私はハムにはむね肉の方が向いていると思います。鶏むね肉のハム・鶏むね肉１枚・漬け込み液…水200cc、白ワイン30cc、粗塩20g、三温糖5g...
手作り燻製 手作りソーセージ
お盆休み、雨の晴れ間にバーベキューをしました。それに先駆け、ソーセージを作りました。燻製の中でも大作の部類です。と言っても燻製工程は簡単で、その前の工程がちょっと手が込んでます。●材料・豚挽肉 1kg・羊腸 4m・卵白 1個分・ニンニク 2...
手作り燻製 魚肉ソーセージの燻製（熱燻）
これ何でしょう？？？ ↑ジャーン！！ これ、キッチンでお手軽に燻製が作れるスモーカー（燻製器）なんです！●SOTOいぶし処 スモークポット（写真のケースは別売りです）>>楽天市場で見る >>アマゾンで見る鶏ささみの燻製の時にも書きましたが、...
手作り燻製 お手軽スモークサーモン（鯛ですが）
昨日、付け合わせの「野菜のマリネ」を先に紹介したので、今日はメインの「スモークサーモン」の簡単な作り方です。サーモンと言っときながら、なんで真鯛なんだよ−。作り方は一緒なんで、鯛のスモークって言うより、スモークサーモンって言った方がぴんと来...
手作り燻製 手軽に味わえるおすすめ燻製｜ゆで卵の燻製
ゆで卵の燻製を作りました。まずはゆで卵を作ります。卵を冷蔵庫から取り出して室温に戻し、沸騰したお湯にお玉でそっと１つずつ入れて、７分半茹でたら、冷水で急冷すると私好みの半熟加減になります。↑ゆで卵の殻をむき、ジップロックにかけそば用の濃度に...
手作り燻製 これがささみなの！？というくらい美味い｜鶏ささみの燻製
鶏ささみの燻製を作りました。本来は「自然派料理の」カテゴリーの記事ですが、燻製づくりはちょっと力いれてるんで、「燻製」単独でカテゴリーを作りました。燻製には、冷燻、温燻、熱燻の三つがあります。一番本格的な冷燻は外気温の低い時期（15℃以下）...