天ぷらは、ムズかし(タラの芽、ウドの芽、コシアブラの天ぷら)

自分で料理をする時は、常に「お店で食べるより美味しく作りたい」と思っています。
まぁ、実際はお店の味にはなかなか適わないわけですが(笑)、自分で採った食材を使うことが多いので、食材の善し悪しはお店に負けてはいないわけです。その素晴らしい食材を、最高の味で食べたいでしょ、てなわけです。

いろんな料理に挑戦してますが、その中で、今まであんまり真剣に取り組んだことがないし、美味く仕上げるコツをつかんでいない料理。それが『天ぷら』なのです。
とにかく、水溶き小麦粉にタネをくぐらせて、揚げるだけ。そう、それだけなのに、美味い天ぷらとそうでないものの差が激しい。なんとも難しい料理。

今回は、以前雑誌で見かけた方法でやってみます。
卵とコーンスターチを使います。コーンスターチを入れると衣がかりっとするらしい。
でも、コーンスターチってないなウチに。
予定変更して、今回はビールを使う方法でいこう(^_^) これも衣がかりっとするらしい。

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↑卵1個に、冷えたビールを注いで、合わせて200ccになるようにします。ビールが泡立ってますが、こんなに泡立たないようにした方が良いです。

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↑ボウルに入れて、菜箸で卵白を着るように泡立てて、表面の泡は取り除きます。
冷やしておいた小麦粉を少しずついれながら、泡立て器でたたくように混ぜて衣をつくります。
卵、ビール、小麦粉はいずれも冷やしておくのがポイントです。

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↑ちょうど良い濃度になるように小麦粉を入れたら、衣は完成。
本日のタネはタラの芽、コシアブラ、実家畑のウドの芽です。タラの芽、コシアブラはハカマを取って揚げる方が良いかもしれませんが、私は特段に気にならないので、そのまま揚げています。

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↑あとは、タネにまんべんなく衣をつけて余分な衣を落とし、180℃の油で揚げたら完成!
この位、少しずつ揚げるといいです。
今回は少量なので良いですが、天ぷらをたくさん揚げる時、どうしても一度にたくさん入れちゃいますね。そうすると油の温度が急激に下がり、かりっと揚がりません。

今回の仕上がりは、まぁまぁです。
衣はかりっとしてます。でもちょっと洋風天ぷらの「フリッター」みたいな感じの衣かな。衣がちょっと黄色っぽいのは卵とビールのせいか。まぁ、色はどちらでも問題ないけど。
揚げたてを食べたので、味は最高です!

次回は、コーンスターチを使う方法を試してみます。
上述のビールの代わりに冷水、そしてそこにコーンスターチを小さじ二分の一加えます。

お店の天ぷらがなぜ美味いかというと、少量ずつ揚げたてを出してくれるから、というのも大きいですね。
これを家庭で実戦しようとすると、揚げている人は揚げ専門で一緒には食べられなくなっちゃうという事態に・・・それも問題だな(笑)

  

『天ぷらは、ムズかし(タラの芽、ウドの芽、コシアブラの天ぷら)』へのコメント

  1. 名前:ハックル70 投稿日:2015/05/04(月) 20:20:20 ID:589fc6ab0 返信

    こんばんは。
    成程です、てんぷらをそこまで考えず食べていました、料理はババの領域ですので口出し出来ないのが残念です。
    そぉ〜と教えて頂いたようにアドバイスしてみます、大事になればリコプテラさんに責任を取ってもらいます(笑)

  2. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/04(月) 20:39:30 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > 成程です、てんぷらをそこまで考えず食べていました、料理はババの領域ですので口出し出来ないのが残念です。

    ばば様は、私なんかよりもずっと料理のベテランなので、きっと自分なりのノウハウがあって美味しい天ぷらを揚げていると思いますよ(^_^)

    > そぉ〜と教えて頂いたようにアドバイスしてみます、大事になればリコプテラさんに責任を取ってもらいます(笑)

    くれぐれも慎重に行動してくださいねー(笑)
    近々、コーンスターチを使う方法も試して、アップしますのでご参考までに。

  3. 名前:幻の渓流師 投稿日:2015/05/05(火) 12:42:53 ID:589fc6ab0 返信

    洋風天ぷら、何となく写真をみるとわかるような気がします。
    でも美味しそうだぁ!(^-^; 
    自分も天ぷらがんばるのですが難しいです。
    コンスターチのUPも楽しみにしてます。(^^)

  4. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/05/05(火) 21:34:08 ID:589fc6ab0 返信

    幻の渓流師さん、こんばんは。

    > 洋風天ぷら、何となく写真をみるとわかるような気がします。
    > でも美味しそうだぁ!(^-^; 

    衣の感じが私の理想とするものとは、ちょっと違う感じなんですよねー。

    > 自分も天ぷらがんばるのですが難しいです。
    > コンスターチのUPも楽しみにしてます。(^^)

    天ぷらは簡単そうで奥が深いです。私もいろんなやり方を試してみます。
    結果はブログにアップしたいと思います(^_^)