幸せを感じるくらい美味い!|コシアブラの肉巻き

こちらではここ数日でコシアブラがかなり伸びて、そろそろ終わりを迎えます。
同じ場所でも個体差がかなりあるので、もう少し楽しめるかもしれませんが。

コシアブラはなんと言っても天ぷらが一番なんですが、他にもお浸しや油味噌にしてもうまいです。
今回は大きめのものをちょっと変わった料理にしてみます。
以前にウドの肉巻きを作りましたが、それと大体同じ方法でコシアブラ版を作ってみます。

コシアブラの肉巻き(しょうが焼き味)

  • コシアブラ…60〜70gくらい
  • 豚バラ薄切り肉…5枚
  • 醤油…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • ショウガ…15g
  • サラダ油…小さじ1


成長したコシアブラ。
このくらいのものも直売所で売っていて、もちろん天ぷらでも食べられますが、私は天ぷらにするのはもう少し若いものを採ってきます。

生のまま巻いて、歯応えと香りを生かします。

 
合わせダレを作っておきます。醤油大さじ1、みりん大さじ1、おろしショウガ15gをよく混ぜ合わせておきます。
コシアブラを洗って、5等分にします。
柔らかく仕上げるなら、さっと茹でてから巻いた方が良いかもしれませんが、私は歯応えと香りを重視したいので、生のまま巻くことにします。

 
豚バラ薄切り肉をくるくると巻きます。葉っぱの部分は敢えて少し見えるように出しておきます。
茶漉しで片栗粉を振ります。裏側にも。たまたま片栗粉を切らしていたので、今回は小麦粉にしています。

 
サラダ油小さじ1を引いて熱したフライパンに、肉の巻き終わりを下にして並べて焼きます。
蓋をしてコシアブラにも火が通るように蒸し焼きにします。
しっかりと焦げ目が付くまで焼きます。

 
焦げ目が付いたらひっくり返してまた蓋をして焼きます。
肉の両面にしっかり焦げ目が付いて火が通ったら、上記合わせダレを回しかけて、肉巻きを転がして味を染み込ませます。
ジュワーっと広がるこの香り、たまりません!

アスパラの肉巻きを超えるクオリティー。


付け合わせのレタスなどと一緒に皿に盛り付け、合わせダレをかけたら完成!

一つだけ中が見えるように半分に切ってみましたが、全部切った方が一口で食べやすくて良かったかも。

これがですねー、もう、最高にうまいんですよ!!
外側は豚のしょうが焼きなのでうまいのは当たり前なんだけど、中に巻かれたコシアブラのシャキシャキした歯応えが良いし、清々しい香りと味が豚肉と見事に融合。

抜群にうまい!!
以前に作ったウドの肉巻きは、ウドの水分量が多いために少し水っぽい仕上がりでしたが、コシアブラは肉巻きの芯としては最高。アスパラよりもうまい。
こんなのが食べられるなんて、なんて幸せなんだろう。
そう思うくらいにうまかったのです。伸びたコシアブラを採る機会があったら、ぜひ試してみて下さい。

『幸せを感じるくらい美味い!|コシアブラの肉巻き』へのコメント

  1. 名前:Nori1022 投稿日:2017/05/12(金) 19:42:36 ID:bbc74b781 返信

    即パクることにします(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/05/13(土) 17:42:35 ID:985b9ce24 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      即パクって下さい(笑)
      コシアブラじゃなくてタラの芽でもうまいと思います。いずれにしろ、そちらではシーズンが過ぎてるのが、来年でしょうかね。
      肉巻きは芯にするものはいろいろあるので、アスパラ始め他の野菜でも楽しめますね。

  2. 名前:kuni 投稿日:2017/05/12(金) 20:57:05 ID:265ad6086 返信

    これ写真から、凄いオーラを感じます。^^
    そりゃ、旨いっておっしゃるのが分かるような気が・・・

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/05/13(土) 17:44:38 ID:985b9ce24 返信

      kuniさん、こんばんは。
      オーラが出てるでしょ(笑)
      kuniさんの巻くフライからもいつもオーラを感じています。
      手前味噌であることを差し引いても、これは本当にうまかったです。
      まぁ、回りが豚のしょうが焼きなので、うまくて当たり前ですけどね(^_^)

  3. 名前: 投稿日:2017/05/12(金) 21:21:52 ID:93ed00277 返信

    料理雑誌にでてくる感じの料理に仕上がってますね(^_^)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/05/13(土) 17:46:53 ID:985b9ce24 返信

      Kさん、こんばんは。
      実際の味とは別にうまそうに見える写真ってありますよね(^_^)
      この料理は、見た目も味もかなりいけました。
      コシアブラは天ぷらや炒め物との相性が良いので、豚のバラ肉とも相性が抜群のようです。機会があれば試してみて下さい。

  4. 名前:マンボウ 投稿日:2017/05/13(土) 08:41:20 ID:3c845654c 返信

    おはようございます。
    羨ましい。
    コシアブラは、当地では高級食材で食べたことが有りません。
    読んでいて食べた感じが最初は理解できませんでしたが、最後の断面写真で分った気がします。
    葉っぱも良いんでしょうが、軸が美味しいんですね、きっと。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/05/13(土) 17:50:41 ID:985b9ce24 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      こちらの直売所でも、出始めの頃にはいい値段がついてますね。最盛期になるとぐっとお手頃価格になりますが。
      マンボウさんが行かれる渓辺りでもタイミングがあえば採れると思いますよ。ただ、川沿いにはあまりないので、退渓時とか山に少し入ればあると思います。来春はぜひ、探してみて下さい。
      おっしゃる通り、葉より柄の部分にコシアブラ独特の風味があって、本当に美味い山菜です(^_^)

  5. 名前:釣お爺 投稿日:2017/05/13(土) 11:28:54 ID:d9361ede7 返信

    正に別品ですね美味しそうです
    今まで天麩羅しか味わなかったが
    この手も有りますね、時期が済んで
    採れなくなりましたので次回は
    一度真似してみます、有難う、

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/05/13(土) 17:54:33 ID:985b9ce24 返信

      釣お爺さん、こんばんは。
      コシアブラは油との相性が良いですよね。
      なんと言っても天ぷらが一番だと思いますが、ちょっと目先を変えてこんな料理も良いかと思います。
      豚肉との相性が抜群で、味は自信を持っておすすめできるので、来シーズンはぜひ伸びたコシアブラでやってみて下さい(^_^)

  6. 名前:七流釣師 投稿日:2017/05/13(土) 16:50:52 ID:db0cd2ef6 返信

    こんにちは。
    今年はコシアブラを食べることが出来ませんでした。
    肉巻き、旨そう〜。
    ってリコプテラさんの料理はいつでも旨そうですね^ ^

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/05/13(土) 17:57:26 ID:985b9ce24 返信

      七流釣師さん、こんばんは。
      コシアブラ、そちらでも採れるでしょうか。それとも、奥さんの実家の方で食べられてるんでしょうか。ともかく美味しい山菜ですよね。
      いろんな肉巻きがあると思いますが、間違いなくコシアブラが最高だと思います。あ、タラの芽も同様にうまいと思います。
      私の料理、時々とんでもない失敗策もありますが(笑)

  7. 名前:幻の渓流師 投稿日:2017/05/13(土) 22:43:34 ID:3b2306c71 返信

    コシアブラの天ぷらは大好きですが豚ばらで巻くのは食べていません。
    これは食べたいです。
    タラの芽もこれからですので是非作りたい一品。
    想像なのですがこれを天ぷらだと肉の相性が良くないでしょうかね???^^;

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/05/14(日) 09:42:37 ID:64d3e784b 返信

      幻の渓流師さん、こんにちは。
      豚肉との相性が良いんですよね。清々しいコシアブラ独特の風味と見事にマッチします。
      そちらではタラの芽はこれからですか。それは楽しみですね。タラの芽を芯にしても美味しいと思いますが、その場合はさっと茹でてからの方が巻きやすいと思います。
      肉巻きを天ぷらにするとちょっとしつこくなるでしょうかね。
      その場合は、バラ肉じゃなくてロース肉の方が良いかもしれません。いろいろ試してみて下さい(^_^)

  8. 名前:ユーミン 投稿日:2017/05/14(日) 20:15:55 ID:233cdce49 返信

    こんにちわ。コシアブラの肉巻作りました。本当に美味しくて、家族にも大好評でした。
    コシアブラの香りと豚肉すご過ぎます。私もコシアブラの肉巻食べて幸せ感じましたよ。
    又コシアブラ取れたら絶対作ろうと思います。
    いつも素敵なレシピありがとうございます。楽しみにしてます。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/05/15(月) 19:03:05 ID:eeefc575c 返信

      ユーミンさん、こんばんは。
      おぉー、作りましたか。
      美味しく食べられたのなら、とてもうれしいです!
      コシアブラと豚肉の組み合わせは最強レベルですよね(^_^)
      私の料理は怪しい素材のものや失敗作も多いですが、時として大ヒット作もあるので期待していて下さい(笑)
      今後ともよろしくお願いいたします。