淡竹(ハチク)採り|タケノコと鶏肉の煮物

先日ハックル70さんが、ブログに淡竹(ハチク)を採られたと載せていたのを見て、「あ、忘れてた。見に行かなくちゃ」と思い、早朝でかけました。
ブログを見ると昨年は5日ほど早く採っていました。

今年は、孟宗竹のタケノココシアブラも例年より遅れて採れたので、まだ良いだろうとのんきに構えていたら、いつものメイン場所は、もう、すでに遅かったようです。かなり伸びて竹と化していました(T_T)

他にも何箇所かあるので、採れるとは思うけど。

 
ハチクのタケノコは竹林によって太さが違います。細いものが多いですけどね。
一般的にタケノコと言うと、真竹や孟宗竹の太いタケノコをイメージすると思います。普通のタケノコ掘りはこちら

 
ハチクはこのくらいの太さが標準で、掘らずに手でポキッと折って採ります。
写真2枚目、腕に二本の傷跡が痛々しい(笑)
実は一つ目のポイントでささっと採って帰るつもりだったので、半袖で来てるんです。
そしたら、トゲの藪がある二つの目ポイントで傷だらけになったってわけです(^_^;)

 
写真1枚目は、まぁ普通サイズのハチク。
写真2枚目は、ちょっと太めのが出るポイントのやつ。

ハチクはアク抜き不要?

ハチクは、一般的に甘みや、苦味が少なく、アクも少ないので新鮮な掘りたてのものなら生でも食べらるほど。皮ごと米ぬかなどと一緒に茹でる孟宗竹のタケノコとは違い、皮を剥いてから水だけで茹でれば大丈夫です。
ただ、採ってから日にちの経ったものはアクが出るので、普通のタケノコのアク抜きと同様の方法でアクを抜いた方が良いと思います。

ハチクも太いタケノコ同様の料理に使えます。
今回は鶏肉やシイタケと一緒に煮てみます。タケノコたっぷりの量で作ります。普通はこの半分くらいの量が作りやすいかも。

タケノコと鶏肉の煮物

  • タケノコ…500g
  • 鶏もも肉…300g
  • シイタケ…100g
  • インゲン…80g
  • 鰹だし汁…500cc
  • みりん…大さじ5
  • 酒…大さじ5
  • 砂糖…大さじ2
  • 醤油…大さじ6
  • サラダ油…大さじ1

 
タケノコは食べやすい大きさに切り、鶏もも肉も一口大にカット。
今回のような煮物の場合は、むね肉よりもも肉の方がジューシーでいいですね。
シイタケは柄を切ってスライス。インゲンはヘタを取って、2つまたは3つ切り。
フライパンにサラダ油大さじ1を引いて熱し、強火で鶏もも肉を皮面から焼きます。
焼き色が付いたら裏返して両面とも焦げ目を付けます。なんだか焼き鳥食べたくなってきたな(笑)

 
焦げ目が付いたら鍋に移して煮ようと思ったけど、このままフライパンで煮ることにします。
余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。鶏からかなり油が出ますねー。
タケノコ、シイタケ、インゲンを入れて、鰹だし汁500ccを注ぎます。出汁は顆粒のものを水に溶かせばOKですよ。
酒大さじ5、みりん大さじ5も加えて沸騰させます。

 
沸騰してきたら、アクをすくいます。
砂糖大さじ2を加えて、落としぶたをして中火で5分煮ます。
以前はよくアルミ箔で落としぶたをしてましたが、アルミ味の一件以来クッキングペーパーを適当なサイズにカットして真ん中に穴を開けて使っています。


5分煮たら、醤油大さじ6を追加して、さらに8分煮ます。
火を止めて冷ましたらできあがりです。いつも書いてますが、煮物は一旦冷ますのが重要です。冷める時に味が染み込むので。温かいのが良ければ、食べる時に再度温めます。


できました!うまそうでしょ。
実際うまいのでーす(^_^)
タケノコはそれだけで煮てもうまいですが、鶏肉と一緒に煮るとボリューム感のあるおかずになりますね。日本酒にも合います。
煮物って少し油が入るとコクが出てうまいんですよね。
タケノコの煮物はうまいけど、スーパーで売ってる水煮を使うとなんかこんなにうまくないんだよね。やっぱり採れたてのタケノコだからうまいんだ。

最初はタケノコと鶏肉だけで煮るつもりでしたが、シイタケも入れたらうまそうと追加し、色味を良くするためにインゲンを追加し、赤っぽい色も入れた方が・・・とニンジンも追加しようとしてやめました。このままいろいろ入れると最終的に筑前煮になっちゃいそうな予感がしたので(笑)

写真撮影用にちょっと皿に盛ってみましたが、実際にはタッパーに詰め直して実家に持っていきました。

ブログの画的にはインゲンがもっと鮮やかな緑色をしていた方が良いと思いますが、両親向けに柔らかめの仕上がりにしているので、敢えて他の材料と同じタイミングで煮込んでいます。
普通に自分の好みに仕上げるなら、インゲンは醤油を入れるタイミングで入れて煮ると思います。そうすると色もシャキシャキ感も良いでしょう。

ネマガリタケはトップクラスの要注意山菜。

タケノコといえば、もう一つ北日本で有名なネマガリタケがありますね。
長野県内では北の方では採れますが、私が住んでいる南信地方には分布していないことになっています。ただ、昨年は木曽の岐阜県境で採れました。詳細はこちら

ネマガリタケってほんとは竹じゃなくてチシマザザという笹なんだけど、これって山菜としてはかなり人気があるんですよね。
確かに食べるとうまいし、産地ではかなりお金になるようなので、それ目的で採りに入る人が多いようです。こちらで言えばマツタケやタラの芽のような存在。
だけど、このネマガリタケは要注意ですよ。
要注意と言っても、ウラベニホテイシメジニリンソウのように似ている毒のものがあるって意味じゃなくて、熊に襲われる危険性が高いからです。

きのこ狩りや他の山菜採りとは危険度レベルが違う!

毎年、ネマガリタケ採りで熊に襲われる人が必ず何人も出ます。
ツキノワグマはネマガリタケが大好物です(他のタケノコも好きですが)。
しかも、視界の悪いネマガリタケ林(藪)では至近距離での遭遇になるため、熊が高確率で攻撃してきます。クマは嗅覚や聴覚が人間よりもはるかに発達しているので、普通ならこちらよりも先に気付いて逃げるはずだけど、笹のガサガサ音で聴覚は遮られ、しかもタケノコをむさぼり食っている状態では嗅覚も鈍るということでしょう。

きのこ狩りや他の山菜採りでの危険度とはレベルが違います。とにかく危ないです。
先日、熊鈴を川に奉納してしまって新しい熊鈴になることだし、『山でクマに出会う方法』も読破したので、ツキノワグマについてはまた近々書きます。

遠方からわざわざネマガリタケの産地まで出かける人もいるようですが、くれぐれもご注意下さいね。

『淡竹(ハチク)採り|タケノコと鶏肉の煮物』へのコメント

  1. 名前: 投稿日:2017/06/06(火) 21:01:03 ID:63b9d266c 返信

    先ほどは失礼しました。写真で見てるだけでも美味しそうな感じが伝わってきます(^^) 盛り付け感もバッチリですね。最近、テレビなどで熊の事件をよく聞きます。怖いので先日の釣りには、子供が通学時に使っている熊鈴を借りていきました。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/06/07(水) 21:48:10 ID:c581c7aa3 返信

      Kさん、こんばんは。
      いえいえ、こちらこそ。
      ブログを始めた頃は、料理写真はiPhoneでいい加減に撮っていたので、今見ると全然美味そうに見えません(^_^;)
      今でもオリンパスTG-3の料理モードで撮ってるだけですけどね(笑)。
      熊の被害は毎年ありますね。とにかくこちらより先に熊に気付いてもらうことが大切だと思います。熊鈴は効果があると思います。

  2. 名前:マンボウ 投稿日:2017/06/07(水) 06:23:32 ID:a95b6677c 返信

    おはようございます。
    タケノコの煮物、あっさりと土佐煮なんてのも旬を味わう感じで良いですが、言われるように鳥モモと煮るとボリュームが出て良いですね。婆さんはタケノコを頂いた時に有り合せで一品なんて時は油揚げで鳥モモ代用しちゃいます。
    いずれにしても、旬のタケノコは実に美味しいですね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/06/07(水) 21:57:12 ID:c581c7aa3 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      タケノコが好きな人は、タケノコご飯も煮物もタケノコだけが良いと言いますね。
      私は欲張りなんで、ついいろんなもの入れたくなっちゃいますが(笑)
      煮物は少し油が入ると旨味がますので、油揚げも利にかなっていますね。奥さんは北海道の方でしたよね。あちらもネマガリタケが採れますよね。
      旬のタケノコは水煮とは比べものにならないほど美味いですね(^_^)

  3. 名前:kuni 投稿日:2017/06/08(木) 09:19:33 ID:12acd121d 返信

    こ・れ・は、旨いに決まっている!!
    って、リコプテラさんが写真アップされているもので、「うーん、これはなぁ・・・」というものに遭遇したことはないけど。(笑)
    孟宗竹の竹の子の存在感も悪くないけど、淡竹の淡白さもたまりませんね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/06/08(木) 13:04:20 ID:11453d9ad 返信

      kuniさん、こんにちは。
      そうですね、不味いはずがないですね、とんでもない味付けをしない限りは(笑)
      私の中では、アジのアラ煮とかアザミのお浸しとかが「うーん、イマイチかも・・・」と記憶に残っています(笑々)
      ハチクはアクも少ないですが、あっさりしてますよね、孟宗竹に比べると。
      でも、おっしゃる通り、それはそれで良いんですよね。

  4. 名前:Nori1022 投稿日:2017/06/08(木) 22:07:55 ID:060c68b4f 返信

    タケノコはめちゃめちゃ鮮度が大切ですね、サバとタメ張るくらい。
    ちなみに僕は先端部分だけ食べてあとは妻に(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/06/09(金) 18:37:58 ID:20477ece1 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      確かにそう言われてみると、採れたてなら良いですが、時間が経過するとみるみるうちにアクが強くなってきますよね。ほんとにサバ並かもしれませんねー。
      先端部はやわらかくて美味いんですよね。先端だけ食べるとは、子どもかっ(笑)
      太い部分のシャキシャキした歯応えも、捨てがたいと思いますけども。

  5. 名前:七流釣師 投稿日:2017/06/08(木) 23:03:11 ID:551303072 返信

    ウチではハチクもヌカで煮てアク抜きします。ちょっとエグい気がするので。
    でも、もう今年のハチクはダメみたいで諦めました。鉛筆みたいなのが少し生えてるだけですわ。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2017/06/09(金) 18:40:22 ID:20477ece1 返信

      七流釣師さん、こんばんは。
      ハチクも採れてから時間が経つとアクが出てきますね。私も時間が経ったものは米ぬかでアク抜きします。
      タケノコは一日でもぐんぐん伸びるので、ちょうど良い状態で採れるのはほんのひとときですよね。
      鉛筆みたいなやつ・・・(笑)・・・また来年味わって下さい(^_^;)