前回の寄生虫記事から打って変わって、今日は爽やかなスイーツなので安心して下さい（笑）
久しぶりに姪が帰ってくるというので（と言ってもそれほど遠方にいるわけではないですが）、先日作って好評だったプリンでも作ろうかと思っていた矢先、テレビで抹茶ティラミスの作り方を紹介していました。
プリン用の容器はあることだし、これはちょうどいい。新しいものに挑戦してみよう。
抹茶ティラミス材料（4〜5個分）
・卵黄１個分
・砂糖60g
・マスカルポーネチーズ200g
・生クリーム200cc
・国産レモンの皮１個分
・抹茶8g
・ぬるま湯180cc
・はちみつ大さじ1
・スポンジ生地（市販品・・・5mm厚にスライス）適量
・飾り用の抹茶適量
スポンジ生地は市販品がお手軽ですが、スーパーで探すとホールケーキ用の厚みのあるものしかなく、そんなに大量にあっても困ると思って、自作することにしました。ロールケーキの時と作り方は全く一緒です。
ただ、生地の厚みを5mmくらいにしたいので、材料を全部1/2にします。
↑160℃で13分焼きました。ロールケーキの時に少し焼きすぎたにも関わらず、今回も色味を気にし過ぎて、またしても焼き過ぎました(>_<)
シートを剥がしてみると、茶色い部分が大きいクッキーのように板状になっちゃってます。裏返そうと思ったら、パリッとひびが入って割れました(T_T)
ありゃりゃ、こりゃまずいなー。
↑失敗からのリカバリー（ごまかしとも言う笑）は得意です。とりあえず、霧吹きで水をかけて、湿らせたふきんをかけておこう。
↑本当は抹茶がいいんだけど、抹茶ミルクという粉末になった飲物で代用・・・結果これが良くなかった(>_<)
そして、マスカルポーネチーズ。マスカルポーネチーズとは、クリームチーズの酸味と塩分を押さえたもののことです。作り方はクリームチーズと同じなので、手作り可能ですが、今回は時間の問題から市販品を使いました。裏書きを見ると、防腐剤が入っています（市販されているものにはもれなく入っています）。やっぱり自分で作ったクリームチーズの方が良いな(^_^) エスプレッソソースというが付いていましたが、今回は使いません。
↑180ccのぬるま湯に、ハチミツ大さじ1と抹茶パウダー8gを入れて溶かし、抹茶シロップを作ります。本物の抹茶ならもっと鮮やかな緑色になったと思うけど、今回はこれで仕方ない。（使ってみてわかりましたが、これもっと少量で大丈夫です。たぶん半分の90ccで十分）
ボウルに卵黄１個分と砂糖60gを入れて、泡立て器で良くかき混ぜます。最初はぼそぼそとし黄色いそぼろみたいな感じになりますが、構わずどんどんかき混ぜると、やがて白っぽくなって滑らかになってきます。泡立て器の中に入り込んでしまうので、ヘラに変えて混ぜ合わせます。
↑こんな感じになったら、マスカルポーネチーズ200gを加えて混ぜます。
マスカルポーネチーズ、思ったよりかなり柔らかいな。
↑レモン１個分の皮をすりおろします。テレビではオレンジの皮でやってましたが、外国産のオレンジは収穫後皮に防腐剤を塗布してあるので、使わない方が良いです。国内産のオレンジ類が売ってなかったので、安全な国内産レモンにしてみました。
すりおろしたレモンを生地に加えます。
↑生クリーム200ccを泡立ててホイップクリームを作ります。生クリームには「35」「42」「47」などの数字が書かれています。数字が大きいほど乳脂肪分が多く、しっかりとした固めのホイップクリームになります。
大きいボウルに氷を入れ、その上に小さめのボウルを入れて生クリームを泡立てます。前にも書いたと思いますが、スイーツ作りの中でこの作業が一番好きです(^_^) 簡単においしそうなホイップクリームができあがります。
あ、それと、これも前に書きましたが、生クリームらしきものにはいろんな種類があります。
生クリーム：乳脂肪分18.0％以上のもの。植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの添加物は一切入っていない。
フレッシュ：乳脂肪分の他に混ぜ物がされている。コーヒー用など飲料用もある。
ホイップ：植物性脂肪分でつくられているものが多い。こちらも混ぜ物がされています。
この中でおいしいのは断然生クリームです。生クリームは裏書きに「種別別：クリーム（乳製品）」と明記されています。価格も一番高いです。
フレッシュとホイップは、混ぜ物がされているのでクリームの保存性が良く、見た目はきれいにできます。価格も安いです。「種別別：乳等を主要原料とする食品」と明記されています。
その他にも、泡立てなくてもそのまま使えるホイップも売っています。よく「らくらくホイップ」という商品名で売られています。「種別別：油脂加工食品」と明記されています。これはもう完全にまがい物。これを買う必要はないでしょう（笑）
↑マスカルポーネチーズと同じくらいの固さになるまで泡立てます。ケーキに使うホイップクリームより固め。
マスカルポーネと混ぜ合わせます。これも泡立て器じゃなくて、ヘラで混ぜた方がやりやすいです。
↑ティラミス生地のできあがり。
そして、失敗したスポンジ生地。上記のごまかし技を使ってしばらく置いといたら、板状だった生地がふんわりスポンジに戻ってました。イケるじゃないか！ ごまかし成功（笑）
ティラミスを入れる容器のサイズに合わせて、スポンジを型抜きします。今回は大体サイズが合いそうなグラスを押しつけて丸く型抜き。これもうまくいきました。
↑容器の1/4くらいの位置までティラミス生地を入れます。小さいスプーンで平らにならします。
その上にくりぬいたスポンジ生地を乗せ、抹茶シロップを染みこませます。そしてその上にまたティラミス生地、スポンジ、抹茶シロップ、ティラミス生地と３段重ねにします。
↑最後に抹茶パウダー小さじ１くらいをふりかけ、容器を傾けて回しながらトントンと叩き、均等に広がるようにします。
そして、冷蔵庫で１時間冷やせば完成です！
ダイソーで買った200ccの耐熱ガラス容器２個と、先日プリン作りでも使った130ccの耐熱プラ容器３個分になりました。
ティラミス生地の味は最高です！ レモンの皮がイイ感じのアクセントになっています。
ただ、抹茶飲料粉末は失敗でした。甘すぎます。ミルクも入っているからデザートに合うだろうと思いましたが、本物の抹茶を使うべきでした。
試しに、マスカルポーネに付属していた、エスプレッソソースををかけてみたけれど、こちらもなぜか甘過ぎ(T_T)
後は、マスカルポーネ生地を容器にきれいに入れるのがなかなか難しいです。絞り袋に入れてグルグルと絞り出せば、もっときれいにできるかもしれません。
まぁ、全体としてはまずまずの出来でした。
姪たちも「美味しい！」と食べてくれたので、結果オーライ(^_^)
これ、今回は市販のマスカルポーネチーズで作ったけど、自作チーズならもっと美味いかも。酸味と塩味の効いたクリームチーズで作っても美味いんじゃないだろうか。抹茶じゃなくて定番のココアパウダーでもいいし。
なんかいろいろアレンジができそうで、おもしろそうだな、ティラミス。
余計な説明がいろいろ入っているから、難しそうに見えるけど、市販のスポンジ生地とマスカルポーネを使えば、ほとんど材料混ぜてるだけ（笑）
プリンよりも簡単じゃないのコレ？ 皆さんもぜひ作ってみて下さい。
抹茶味はこれからの季節にも爽やかでいいですよ(^o^)
コメント
おはようございます。
正当のティラミス美味しそうですね。
どうしても面倒くさくて、ビスケット砕いて、その上も２層程度でおしまいになってしまいます。
ズクを出してのスイーツ作り、姪御さん達にもおじさんの気持ちが伝わったでしょう。
こんにちは。
おじちゃんやりますね！
残念ながら私には全くわかりませんが、すごいという事と美味しそうだという事は分かります、「まれ」も顔負けですね、姪御さんも喜ぶでしょう。
ただただ読み終えるのに必死です。(笑)
理解するよりも作ってしまうんですね･･･と美味しそうだが作れはしないと・・・(笑)
抹茶のティラミスは美味しいだろうなぁ〜
食べさせてもらえる人が羨ましいですぅぅぅぅ〜
実に広範囲に趣味をお持ちで素晴らしいです。
マンボウさん、こんにちは。
> 正当のティラミス美味しそうですね。
テレビで紹介されていたやり方を真似しただけなんで、正統派の作り方かどうかはわかりませんよ(^_^;)
チーズ、生クリーム、抹茶は良いものを使った方がおいしいことは確かです。
> どうしても面倒くさくて、ビスケット砕いて、その上も２層程度でおしまいになってしまいます。
マンボウさんもスイーツいろいろ作られるんですねー。
ビスケットを使うのもお手軽にできそうでいいですね。
> ズクを出してのスイーツ作り、姪御さん達にもおじさんの気持ちが伝わったでしょう。
技術がない分「ズク」で勝負してます（笑）
ハックル７０さん、こんにちは。
> おじちゃんやりますね！
> 残念ながら私には全くわかりませんが、すごいという事と美味しそうだという事は分かります、「まれ」も顔負けですね、姪御さんも喜ぶでしょう。
自分としては完成度はまだまだですが、喜んでくれたので良しとしています(^_^)
「まれ」、パティシエを目指している話だと知ってから観ています。スイーツの世界も奥が深くておもしろいです。いや、釣りやスイーツに限った話じゃなく、どの世界も突きつめていくと奥が深いですよね、きっと。
幻の渓流師さん、こんにちは。
> ただただ読み終えるのに必死です。(笑)
> 理解するよりも作ってしまうんですね･･･と美味しそうだが作れはしないと・・・(笑)
いやいや、幻の渓流師さんはあれだけの蕎麦を打てる（ぶてる）ので、それに比べたらこんなの簡単だと思いますよ（笑）
> 抹茶のティラミスは美味しいだろうなぁ〜
> 食べさせてもらえる人が羨ましいですぅぅぅぅ〜
美味いことは確かです(^_^)
先日紹介したプリンもそうですが、スイーツはやってみると以外と簡単ですので、ぜひお試しを。
> 実に広範囲に趣味をお持ちで素晴らしいです。
興味の範囲が広くて、まだまだやりたいことはいろいろありますが、お金と時間が足りなくなりそうなのでセーブしてるところです（笑）
抹茶テイラミス、難しそう。でもおいしそう。
私は先日、抹茶ミルクのくずもちを作りましたよ。
レシピを紹介します。(すごく簡単だよ)
《材料》(2,3人分)
抹茶‥‥小さじ1
熱湯‥‥大さじ1
A 牛乳‥‥200ml
砂糖‥‥30g
片栗粉‥40g
黒蜜‥‥適量
きな粉‥適量
《作り方》
*12×15cm程度のバットまたは容器にラップを敷いておく。
①小さめの容器に抹茶を入れ、熱湯でなめらかになるまで溶かす。
②鍋に①とAを入れ、泡立て器で混ぜ合わせて弱火にかけて、鍋底からぷつぷつして、強い粘り気が出てくるまで木べらで混ぜる。
③②をラップを敷いたバットに流し、上からもラップをかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
④③を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、黒蜜ときな粉をかける。
以上。
写真がなくてごめんなさい。
良し吉さん、こんばんは。
> 抹茶テイラミス、難しそう。でもおいしそう。
ティラミスは意外と簡単ですよ。ただ、見た目をきれいに作るのが大変かも(^_^)
> 私は先日、抹茶ミルクのくずもちを作りましたよ。
> レシピを紹介します。(すごく簡単だよ)
レシピ紹介ありがとうございます。美味しそうですね！
今度作ってみます(^_^)