オーブン料理の季節|アイシメジ&キシメジのマカロニグラタン

先日ウラベニホテイシメジのドリアをつくった時に、ホワイトソースが美味くできたからいい気になって、グラタンもつくってみました(笑)
キノコ料理シリーズ、終わったんじゃないのー!? 終わってませんよ、まだ、フフフ。

アイシメジ&キシメジのグラタン(2人分)

・アイシメジとキシメジ…好きなだけ
・マカロニ…50g
・玉ねぎ…1/2個
・鶏むね肉…100g(もも肉の方が良いかも)
・ブロッコリー…適量
・バター…20g
・牛乳…400cc
・小麦粉…大さじ2
・顆粒コンソメ…小さじ1
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・とろけるチーズ…2つかみ
・パルメザンチーズ…少々

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↑玉ねぎは薄くスライス。鶏むね肉は2cm角くらいに、キノコは下茹でして食べやすい大きさにカット。ブロッコリーも下茹でして食べやすい大きさに切っておきます。
フライパン(または鍋)にバター20gを溶かし、玉ねぎと鶏むね肉を炒めます。

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↑およそ火が通ったら、キノコを加えて軽く炒めてから一旦火を止め、小麦粉大さじ2を振りかけます。
粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。

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↑牛乳400ccを少しずつかき混ぜながら入れ、ダマにならないように伸ばしていきます。
顆粒コンソメ小さじ1と塩、ブラックペッパーで味を調え、マカロニ50gを入れて良くかき混ぜて馴染ませます。弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮込みます(マカロニの茹で時間表示くらい)。
普通はあらかじめ茹でたマカロニを入れると思いますが、とろみ付けと同時進行で煮込んじゃいます。この場合、あまりとろみを付け過ぎず、ゆるめが良いと思います。

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↑グラタン皿に移し、下茹でしておいたブロッコリーをトッピングします。

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↑とろけるチーズを乗せ、さらにパルメザンチーズを振りかけます。
230℃に予熱したオーブンで、15分くらい焼けばできあがり。

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↑う〜ん、美味そうでしょ! 実際に美味いのだー!!
一つだけ難点を言えば、ドリアの時にも書いたけど、キシメジはクリーム系には合わないので入れない方が良いです(>_<) キシメジは、一旦塩蔵して苦味を抜くか、そのまま使う場合は辛めの味付けに合うと思いますです(^_^)

  

『オーブン料理の季節|アイシメジ&キシメジのマカロニグラタン』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2015/10/24(土) 21:41:47 ID:589fc6ab0 返信

    こんばんは。

    今回も、いい感じの仕上がりですね。
    やはり、ブロッコリーが効いています。
    我家では、これ程のキノコは入れられないので、玉ねぎは2倍です。

  2. 名前:幻の渓流師 投稿日:2015/10/24(土) 22:06:55 ID:589fc6ab0 返信

    ブロッコリーとの色合いが物凄く美味しく見えますね。
    キシメジはクリーム系には合わないというのは言われないと視覚では全く感じませんね。
    チーズやクリームに押されてしまうことなくキシメジは個性が出てしまうのですね。
    きのこは良く知らないのですが一般に市販されているきのこならどれもグラタンには合いますよね。(^_^;)

  3. 名前:ハックル70 投稿日:2015/10/25(日) 06:39:30 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    相変わらず美味しそうに作りますね、ブロッコリーの青が引き立ちます、
    キシメジは水にさらせば少し苦みが抜けますね、吉江の毛ばりシーズンが終わったので補充していませんので無いかもしれません、12月頃から新しく入れ替えようと思っています。

  4. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/10/25(日) 21:14:25 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、こんばんは。

    > 今回も、いい感じの仕上がりですね。
    > やはり、ブロッコリーが効いています。

    ありがとうございます!
    そうなんですよ。この緑色が入るか入らないかで仕上がりが違いますね(^_^)

    > 我家では、これ程のキノコは入れられないので、玉ねぎは2倍です。

    玉ねぎいっぱいもそれはそれで美味しいと思います(^o^)
    最近はスーパーにもいろんなキノコ売ってますよね。この前「霜降りヒラタケ」というのを食べてみたら、かなりイケました。

  5. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/10/25(日) 21:18:01 ID:589fc6ab0 返信

    幻の渓流師さん、こんばんは。

    > ブロッコリーとの色合いが物凄く美味しく見えますね。
    > キシメジはクリーム系には合わないというのは言われないと視覚では全く感じませんね。
    > チーズやクリームに押されてしまうことなくキシメジは個性が出てしまうのですね。

    見た目は完璧でした!
    キシメジを入れなければ味も完璧でした(笑)
    キシメジの苦味はなかなか強烈で、優しいクリームの味にマッチしませんでした。

    > きのこは良く知らないのですが一般に市販されているきのこならどれもグラタンには合いますよね。(^_^;)

    私が勝手にスーパー四大キノコと呼んでいる、ブナシメジ、エリンギ、マイタケ、シイタケ、どれを入れても美味しいと思いますよ(^o^)/

  6. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/10/25(日) 21:40:23 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > 相変わらず美味しそうに作りますね、ブロッコリーの青が引き立ちます、

    私のイメージではブロッコリーとアスパラガスは洒落た野菜なんですよね。
    野菜サラダもどちらかが入っているだけで、ちょっと贅沢なサラダに変身(笑)

    > キシメジは水にさらせば少し苦みが抜けますね、

    そうなんですね。苦味が抜ければいろんな料理に使いやすくなります。今度(と行っても来年笑)試してみます。

    > 吉江の毛ばりシーズンが終わったので補充していませんので無いかもしれません、12月頃から新しく入れ替えようと思っています。

    「爺さん毛ばり」やはり好評なんですね(^_^)
    お時間ある時にまた巻いて下さいね。松本方面に出かける時には、また吉江釣具店さんにも寄ってみます。