これは麻婆何なのか?|アカヤマドリの麻婆豆腐風

9月は雨続きで釣りにはほとんどいけませんでしたが、山へはちょくちょくキノコを見には出かけてました。


ある日、大きなアカヤマドリ発見。
知らない人が見たら、これ、絶対食べられそうにないよね(笑)

 
手のひらと比べるとこのくらいの大きさ。
大きくなると虫に食われたり、傷んでいることが多いけど傘裏もきれい。
普通なら採るのを遠慮するサイズだけど、近い山だったこともあり持ち帰ることにしました。

アカヤマドリは何度か登場していて、味噌炒めにしたりリゾットに入れたりしましたね。アカジコウには敵わないけど、見た目に反してかなり美味しいキノコです。
今回はちょっと変わった料理にしてみます。

アカヤマドリの麻婆豆腐風

麻婆豆腐風って何よ? キノコを使ってるんだから麻婆キノコでいいじゃない。
まぁまぁ、そう言わずに。

  • アカヤマドリ…200g
  • 豚ひき肉…100g
  • ニンニク…1片
  • ショウガ…15g
  • 長ネギ…1/2本
  • サラダ油…大さじ1
  • 豆板醤…小さじ2
  • 甜麺醤…小さじ2
  • 鶏がらスープ…100cc
  • 日本酒…大さじ2
  • 醤油…大さじ1.5
  • コショウ…少々
  • 四川風ラー油…適量(粉山椒でも可)
  • 片栗粉…適量

スライスして干しておけばいつでも料理に使える。

 
でかいアカヤマドリ。
当初スライスして干しておこうと思いました。
洗って柄を取り外します。柄は適当な大きさにスライス。

 
巨大な傘はスライスしよう。
包丁を入れると、なんだかケーキをカットしているような感じでおもしろい。

 
ある程度スライスして網に並べて乾かします。
乾かしたキノコはジップロックに乾燥剤と一緒に入れておけば、いつでも戻して料理に使えます。
とても並びきらないので残りを他の料理にすることに。残りを何にしようかと考えていたら、ちょっとおもしろいアイディアが浮かびました。

管孔を取り除いてカットしたらまるで豆腐のよう。

 
アカヤマドリに限らずイグチの仲間は、傘の裏の管孔(スポンジ状のところ)は消化が良くないのであまり食べ過ぎない方が良いです。
このアカヤマドリは管孔を取り除いても十分食べ応えがあるので、管孔は取り除きます。
そして、3cm角くらいにカット。


こんな感じ。ちょっと固めのはんぺんみたいというか、豆腐みたいというか。

 
フライパンにサラダ油大さじ1を引き、豚ひき肉を炒めます。
ひき肉に火が通ったら、酒大さじ1を加えて混ぜ、ショウガとニンニクのみじん切り、甜麺醤小さじ2、豆板醤小さじ2を入れてさらに少し炒めます。

 
アカヤマドリを入れてさっと炒め、鶏がらスープ100cc入れ、醤油大さじ1.5、コショウ少々、酒大さじ1を加えて少し似ます。火が入ってくると、サイコロ状のアカヤマドリがだんだん縮んできちゃうね。もっと大きくカットしても良かったかも。

火が通ったら、長ネギのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、一旦弱火にします。
水溶き片栗粉(水:片栗粉=1:1)を少しずつ入れてとろみをつけます。
最後に強火にして粉っぽさを飛ばし、四川風ラー油を鍋肌に回しかけたら完成です。

見た目は麻婆豆腐だけど、実は麻婆キノコ。


どーん!できました!

見た目は麻婆豆腐だけど、食べてみるとアカヤマドリの食感がくにゅっとしてまるでナスのよう。目を閉じて食べたら麻婆茄子だと思っちゃうかも。普通に美味しい麻婆茄子(笑)
これ、ご飯にかけて食べると最高!
でも実際は麻婆豆腐でも麻婆茄子でもなく麻婆キノコなのです。ややこしいわ!

『これは麻婆何なのか?|アカヤマドリの麻婆豆腐風』へのコメント

  1. 名前:kuni 投稿日:2018/10/07(日) 05:25:39 ID:404a5fd9b 返信

    なるほど、麻婆豆腐風麻婆キノコですね。(笑)
    オチまで付いて、なかなか楽しいレシピ記事で仕上がったようで。^^
    旨そうです。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2018/10/09(火) 10:11:58 ID:82a2f8ac5 返信

      kuniさん、こんにちは。
      そうなんです、麻婆豆腐みたいな麻婆キノコなのです(笑)
      そして食べると麻婆茄子のようだとく不思議。
      自分で書いていてなんだか訳がわからなくなりました。ご飯にかけて食べるととびっきりに美味いので自己満足してますが(^_^)

  2. 名前:ハックル70 投稿日:2018/10/07(日) 08:49:01 ID:206e46d67 返信

    おはようございます。
    アカヤマドリなかなか良い状態の物が採れないものですね、足の部分なんか切ってみますと細かな黒い点々がありますが、しっかりしていれば私などは気にせず料理してしまいます、管孔の部分は消化が良くないとはよく言われますね、私も大きなものは取り除きます、美味しそうに出来上がりましたね、流石です。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2018/10/09(火) 10:15:00 ID:82a2f8ac5 返信

      ハックル70さん、こんにちは。
      アカヤマドリは大きくなると虫に食われるし、傷みがちですよね。幼菌はしっかりしていて、扱いやすいですけども。
      柄の部分を虫が通ったり、黒い点々があったりするものは母親は嫌がりますが、私も気にせず食べています。
      見た目は不思議な料理ですが美味しくできました(^_^)

  3. 名前:FFfreak 投稿日:2018/10/07(日) 09:55:24 ID:5b1f47e8c 返信

     そうですか、干しておくのがいいですね。
    デカいキノコ取れたら、そうしましよう。

     今週は自然河川のC&R区間に行きます。会津漁協の鑑札でそのままできるので、お得です。(実は先週も行ったけど、台風後の増水でした。)
     去年は大物が枕を並べるような状態でチョイ深めにおりましたが、フライの直前で頭をよける水紋には驚きました。
     食ったと思ってるのにスカを食らうこと数匹、血が昇りました。

     放流は多いのですが、鰭がきれいなものは少ないです。
    管理釣り場は半日2000円なので、現役時代は毎週行ってましたねー。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2018/10/09(火) 10:19:25 ID:82a2f8ac5 返信

      FFfreakさん、こんにちは。
      大きくてヌメリのないキノコはスライスして干すのが良いと思います。
      渓流終了後も釣りができるC&R区間があるんですね。しかも通常の鑑札のまま釣りができるとはうらやましい。
      C&R区間の魚はさすがにスレてますかねー。そんあ魚をなんとか釣り上げるのも楽しいですね。
      私も近くに良い管理釣り場があれば通いたいところですが、高速代の方が高くついてしまう状況で(>_<)

  4. 名前:Nori1022 投稿日:2018/10/07(日) 12:17:02 ID:602e875f1 返信

    めっちゃでかいキノコですね!これは僕ら素人が見つけてもヤバそうに思ってスルーしそうです。キノコをこの調理に仕上げるとは想像してませんでした。この発想素晴らしい。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2018/10/09(火) 10:22:04 ID:82a2f8ac5 返信

      Nori1022さん、こんにちは。
      このキノコは小さいうりに採らないと巨大化しちゃうんですよね。巨大化すると傷みも激しくなるので、この大きさできれいなものは珍しいです。
      傘の見た目がなんとも毒々しいので、知らない人はまず手を出さないと思います(^_^;)
      いつもおかしな発想力と妄想力だけで勝負しております(笑)

  5. 名前:K 投稿日:2018/10/07(日) 19:57:00 ID:453ecabc1 返信

    ビックリデカイですね。私が前に見かけたキノコ、アカヤマドリかと思ってましたが形が全然違いました。拳大位あったのですが、なんだったんでしょう。見た目は本当に麻婆豆腐にしか見えないです(^-^)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2018/10/09(火) 10:26:59 ID:82a2f8ac5 返信

      Kさん、こんにちは。
      普段ならここまででかくなっていると持って帰ってくるもの大変なので採りませんが、今回は近かったのと他のキノコがあまり採れなかったので持ち帰りました。
      アカヤマドリだと思っていたやつ、アカヤマドリの幼菌ではないですか。
      傘が開かないとまさしく拳大の丸い状態ですよ(^_^)
      https://www.sakanakokoro.com/2016/09/14/14991/
      もしくは、アカジコウとか?
      https://www.sakanakokoro.com/2018/09/09/31893/

  6. 名前:マンボウ 投稿日:2018/10/08(月) 22:00:32 ID:b61b3150d 返信

    こんばんは。
    マーボキノコ、これは超大型キノコを見極めて採る事が出来る人しか食せない、超レア食べ物ですね。
    どんな感じか色々と想像してみましたが、キノコという事で、どうしてもマーボナスと一体化したイメージには出来ませんでした。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2018/10/09(火) 10:30:18 ID:82a2f8ac5 返信

      マンボウさん、こんにちは。
      そうですね、これだけ大きくてきれいな固体は珍しいので、私でもなかなか作る機会がないと思います。
      麻婆茄子って、ナスを縦に細長く切って作る場合と、乱切りもしくは四角く切って作る場合がありますよね。
      その四角く切って作るタイプの麻婆茄子に食感も味も似ていて、目をつぶって食べると本当に麻婆茄子のようなのです。そして目を開けると麻婆豆腐(笑)