きのこ料理 味噌とチーズは合うね｜イワシとシイタケのさんが焼き
スーパーに行ったら、新鮮そうな真鰯（マイワシ）が３尾150円で売られていました。こういうのを見ると光り物好きの私は、買わずにはいられません（笑）基本的には刺身系で食べたいところだけど、何か新しい食べ方がないかなぁ、と頭の中でぐるぐる考えなが...
自然派料理
きのこ料理 
フライフィッシング ほんとに懲りないヤツ｜木曽川水系 フライフィッシング
木曽川水系の年券を買いがてら、ちょっと川の様子を見に行ってみよう。この前は雪中行軍でヘトヘトになったので、今回は里川的なところでのんびりしよう。お昼の食材もしっかり準備していこう。様子見といってももちろんロッドは振るつもりですが。久しぶりに...
フライフィッシング 雪中行軍チゲ鍋と岩魚｜天竜川水系 フライフィッシング
前回の解禁釣行では、里川でも1℃以下という水温に悩まされました。アマゴはそれだけ冷たいとさすがに厳しい。この際、ずっと上の方に行って、イワナを狙ってみようか。イワナの方が冷水には強いはず。夏でも水が冷たい川は寒い時期でも水温がそれほど下がら...
その他魚介料理 内臓がうまい魚｜鯉のうま煮の作り方
長野県には海がないので、昔から川魚はよく食べられていたんですよね。イワナやアマゴ、ヤマメ（長野県では太平洋に注ぐ川にはアマゴ、日本海に注ぐ川にはヤマメが棲んでいます）、鮎やウグイ、地域によってはカジカなんかも食べられていますね。その中で、長...
きのこ料理 問題は皮だったか｜オイル漬けキノコと塩サバのパスタ
昨年のきのこ狩りシーズンの終わりにキノコの保存方法を５つ紹介しました。あれは昨年の秋でしたが、もう新しい春が近づいています。時が経つの早いものですね。キノコの保存方法の中で、熟成されてうまみが増すオリーブオイル漬けという方法を紹介しました。...
ウグイ料理 ウグイの美味しい食べ方｜ウグイ料理11選
ウグイは私が中学生の頃釣りを始めてから、最初に釣った魚です。今でも天竜川にはたくさんいて私にとっては一番身近な魚です。川魚は苦手という人が多いし、ウグイは食べたことがない人も多いと思うので、美味しい食べ方をご紹介します。私は何回となくウグイ...
ウグイ料理 これがほんとにウグイなのか！？｜ウグイのなめろう
いよいよ、今シーズンのウグイ料理は最終回となってしまいました。いろんなウグイ料理を作ってみて、やはりウグイは冬がうまい。産卵期の子持ちウグイを焼いて食べる地域もあるけど（天竜川でも今でもごくわずかツケバ漁をやっている人もいる）、卵はうまいか...
スイーツ 今度こそ成功するでしょうか｜かぼちゃプリン
昨年、かぼちゃプリンを作りました。これが、なぜか二層式のプリンになっちゃって、まぁ、それはそれでうまかったんだけど、どうしてそうなったのか、解明だけはしておきたい。たぶん、卵、牛乳、カボチャがよく混ざっていなかったことと、加熱時間が短く１回...
ウグイ料理 ウグイ料理の真打登場！｜ウグイの燻製
これまで数々のウグイ料理を作ってきました。人によっては「泥臭い」というイメージを持っているようですが、これはちょっと話が複雑なんですよね。前にも書きましたが、ウグイは沖縄地方を除く日本全国に分布していてとても棲息域の広い魚です。ヤマメ、アマ...
野菜料理 安い！簡単！うまい！ 三拍子揃った常備菜｜ナムルの作り方
昨年は野菜が高かったですよねー。キャベツを目の前にして買うのを躊躇しましたもん。ほとんどの野菜が値上がりして、この中には便乗値上げも混じってるんじゃないのかと疑ったくらい（笑）そんな野菜価格高騰の中にあっても、まったく値上がりしないありがた...
ウグイ料理 寒くてもビールを飲みましょう｜ウグイの天ぷら
私は天ぷらを『魔法の調理法』だと思っています。どんな食材も天ぷらにするとうまくなっちゃうから。特に苦味やアクの強い食材を揚げると最高。強い苦味を持つフキノトウやゴーヤだって天ぷらにすると適度に苦味が抜けて、うまいんですよねー。今回は、川魚独...
渓流魚料理 ツナサンドよりも断然うまい｜ニジマスの燻製サンド
これはもう昨年の話になっちゃいますが、ニジマスの温燻に失敗して熱燻になっちゃった時のことです。ブログに書きたいことはたくさんあるんだけど、このところブログを書く時間があまりとれず、ネタばかりがたまっている状態なのです（笑）できあがった燻製は...
ウグイ料理 揚げているのにサッパリしてる不思議な料理｜ウグイの南蛮漬け
子どもの頃は酸っぱい料理は嫌いでした。酢豚でさえあんまり好きじゃなかったし、酢の物なんかは最悪・・・それが、大人になってから意外と酢の入った料理が好きになりました。今では、しめ鯖（きずし）やマリネは大好きです。酸味がメインの料理じゃなくても...
野菜料理 もしかして捨てられてる？｜セロリの葉のゴマ油炒め
先日作ったウグイのマリネ。野菜も一緒にマリネにしてますが、個人的に欠かせない野菜が入ってます。それはセロリです。もちろんセロリなしでも成立しますが、私はセロリが好きなんですよね。でも、セロリって嫌いな人も結構いるので場合によってはい入れられ...
ウグイ料理 きずしがうまいなら洋風でも｜ウグイのマリネ
前にウグイのきずし（しめウグイ）を作ったら驚くべきうまさだったので、それならマリネもうまいに違いない、でしょ？私の中では定番の野菜のマリネと合わせて作ってみました。市販のマリネ液を使うので簡単です。毎度のことですが、ウグイなんて生で食べて大...
野菜料理 年に数回しか食べられないうまさ｜大根の煮物
先日作ったウグイの甘露煮の煮汁。このまま捨てちゃうのはもったいない気がして、これで何かを煮たらどうだろう。とりあえず大根があるから、煮てみよう。大根の煮物（甘露煮の煮汁再利用） 大根…中１本 ウグイ甘露煮の煮汁 大根は2.5cmくらいの幅に...
ウグイ料理 頭も骨も食べられる｜圧力鍋でウグイの甘露煮風
冬のウグイを捕って食べよう。昨年の初めにウグイを捕ったポイントに、今年もウグイを捕りに行ってみました。テトラポットの隙間に集まっているウグイを網ですくうという原始的な漁法。私は天竜川漁協の組合員になっているので、規則上問題はないですが、厳密...
スイーツ 時の流れが甘味を引き出す｜干し柿の作り方
時は２ヶ月ほど遡ります。10月の末に直売所で柿が売られていました。８個入っていて300円ちょっとだったかな。なんだかとても美味しそうに見えたし、安かったので衝動的に買ってきました。早速一個食べてみようと、４つに割って皮を剥いてと、種なしなん...
スイーツ これは失敗作なのか？｜二層式かぼちゃプリン
カボチャの一番好きな食べ方は天ぷらですが、煮物もうまいし、スイーツにも使われますよね。カボチャプリンも結構好きなので作ってみます。自分で作るのは初めてです。かぼちゃプリン（6個分） カボチャ…200g 牛乳…260cc 卵…２個 砂糖…60...
その他料理 パラパラにとろとろをかけて｜あんかけ生姜チャーハン
チャーハンって結構好きなんですよね。炊き立ての白飯はもちろんうまいんだけど、チャーハン、炊きこみご飯やピラフなどおかずがなくてもそれだけでパクパク食べられる味の付いたご飯も好きなんです。チャーハンはご飯の一粒一粒がパラパラとした仕上がりにな...
その他料理 伸び〜るポテトサラダ？｜アリゴの作り方
少し前にkuniさんが『アリゴ』なるお土産を紹介されてました。アリゴ？ 聞いたこともない。保険会社のような名前だけど、食べ物なの？ネット検索すると、元々はフランスの中南部オーブラック地方の郷土料理だそうで、ジャガイモとチーズで作れるらしい。...