その他魚介料理 雌雄の見分けがつくのだろうか｜ニシンの煮付け
いつものスーパーでニシンを売っていました。２尾で256円とか。どうやって食べるかは考えずにカゴの中へ（笑）ニシンは大きいイワシ？ニシンは、アジ、イワシ、サバ、サンマなどと一緒で青魚と呼ばれます。ニシンはイワシとともにニシン科の魚です。そう言...
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その他魚介料理 
魚介料理 これはパスタにすべきだった｜ナズナ＆アサリバター
先日採ってきてお浸しにしたナズナ。半分は普通にお浸しで食べましたが、残り半分のお浸しは別料理にしてみました。今が旬のアサリも使ってみます。ナズナ＆アサリバター 春が旬のアサリとナズナを材料にしまして、こんな感じにできましたー！まぁ、ナズナの...
フライフィッシング イワナとクリームシチューパスタ｜木曽川水系 フライフィッシング
４月５日に釣りに行きました。今回は木曽方面に向かってみることにします。本流は春の気配に満ちていましたが・・・このところどの川も減水気味なので、木曽川本流の様子をちょっと見てみようかな。 川に降りる土手でアザミ発見。このように地上に放射状に出...
山菜採り 牧草地を探索せよ｜ナズナ採り＆ナズナのお浸し
お浸しっていう料理あるでしょ。料理と言っても、基本的には茹でて醤油をかけて食べるだけ。これ、料理って言えるの？（笑）お浸しの代表と言えばほうれん草ですね。ほうれん草の場合特にそうだけど、お浸しって茹で過ぎちゃうと台無しになるんですよね。近く...
フライフィッシング アマゴとちゃんぽん｜天竜川水系 フライフィッシング
3月30日に渓流へ出かけました。前回までの釣りでは水温が低くて魚も低活性、魚影がまったく確認できないような状態でした。水量も少なくて渇水状態。春先にこんなに雨が少ないのは珍しい。渇水の時にこそ釣りやすくなる中央アルプス側の川が頭に浮かんだけ...
山菜料理 海の中のホタル｜ホタルイカのヨモギパスタ
光を発する生物って神秘的ですよね。小学生の頃は、学校帰りに友だちとよく古い石垣の隙間をのぞき込んでは、緑色に発光する不思議なヒカリゴケを見ていました。夏になるとウチの前の田んぼではホタルが飛んでいました。捕まえてきて虫かごに入れて、暗い部屋...
山菜料理 春を食べる｜鯖の干物とフキ味噌
ふきのとうの季節です。と言っても、フキノトウというのは、場所によって出てくる時期が全然違うんですよね。「場所」と言っても、例えば長野県と静岡県では違うという大きな地域の話じゃなくて、同じ場所、極端に言えば同じ田んぼの土手でも陽当たりの良いと...
野菜料理 レバニラ、ニラレバどちらが正しい？｜レバニラ炒め
父親がなんでも低血圧なんだとか。高血圧はもちろん良くないけど、低すぎるのも問題がある。なかなか難しいものですな。私は血圧は大体正常値ですけども。低血圧に効く食べ物ってあるのかな？ とネット検索してみたら、納豆、レバー、貝類が良いというような...
きのこ料理 味噌とチーズは合うね｜イワシとシイタケのさんが焼き
スーパーに行ったら、新鮮そうな真鰯（マイワシ）が３尾150円で売られていました。こういうのを見ると光り物好きの私は、買わずにはいられません（笑）基本的には刺身系で食べたいところだけど、何か新しい食べ方がないかなぁ、と頭の中でぐるぐる考えなが...
フライフィッシング ほんとに懲りないヤツ｜木曽川水系 フライフィッシング
木曽川水系の年券を買いがてら、ちょっと川の様子を見に行ってみよう。この前は雪中行軍でヘトヘトになったので、今回は里川的なところでのんびりしよう。お昼の食材もしっかり準備していこう。様子見といってももちろんロッドは振るつもりですが。久しぶりに...
フライフィッシング 雪中行軍チゲ鍋と岩魚｜天竜川水系 フライフィッシング
前回の解禁釣行では、里川でも1℃以下という水温に悩まされました。アマゴはそれだけ冷たいとさすがに厳しい。この際、ずっと上の方に行って、イワナを狙ってみようか。イワナの方が冷水には強いはず。夏でも水が冷たい川は寒い時期でも水温がそれほど下がら...
その他魚介料理 内臓がうまい魚｜鯉のうま煮の作り方
長野県には海がないので、昔から川魚はよく食べられていたんですよね。イワナやアマゴ、ヤマメ（長野県では太平洋に注ぐ川にはアマゴ、日本海に注ぐ川にはヤマメが棲んでいます）、鮎やウグイ、地域によってはカジカなんかも食べられていますね。その中で、長...
きのこ料理 問題は皮だったか｜オイル漬けキノコと塩サバのパスタ
昨年のきのこ狩りシーズンの終わりにキノコの保存方法を５つ紹介しました。あれは昨年の秋でしたが、もう新しい春が近づいています。時が経つの早いものですね。キノコの保存方法の中で、熟成されてうまみが増すオリーブオイル漬けという方法を紹介しました。...
ウグイ料理 ウグイの美味しい食べ方｜ウグイ料理11選
ウグイは私が中学生の頃釣りを始めてから、最初に釣った魚です。今でも天竜川にはたくさんいて私にとっては一番身近な魚です。川魚は苦手という人が多いし、ウグイは食べたことがない人も多いと思うので、美味しい食べ方をご紹介します。私は何回となくウグイ...
ウグイ料理 これがほんとにウグイなのか！？｜ウグイのなめろう
いよいよ、今シーズンのウグイ料理は最終回となってしまいました。いろんなウグイ料理を作ってみて、やはりウグイは冬がうまい。産卵期の子持ちウグイを焼いて食べる地域もあるけど（天竜川でも今でもごくわずかツケバ漁をやっている人もいる）、卵はうまいか...
野菜料理 今度こそ成功するでしょうか｜かぼちゃプリン
昨年、かぼちゃプリンを作りました。これが、なぜか二層式のプリンになっちゃって、まぁ、それはそれでうまかったんだけど、どうしてそうなったのか、解明だけはしておきたい。たぶん、卵、牛乳、カボチャがよく混ざっていなかったことと、加熱時間が短く１回...
ウグイ料理 ウグイ料理の真打登場！｜ウグイの燻製
これまで数々のウグイ料理を作ってきました。人によっては「泥臭い」というイメージを持っているようですが、これはちょっと話が複雑なんですよね。前にも書きましたが、ウグイは沖縄地方を除く日本全国に分布していてとても棲息域の広い魚です。ヤマメ、アマ...
野菜料理 安い！簡単！うまい！ 三拍子揃った常備菜｜ナムルの作り方
昨年は野菜が高かったですよねー。キャベツを目の前にして買うのを躊躇しましたもん。ほとんどの野菜が値上がりして、この中には便乗値上げも混じってるんじゃないのかと疑ったくらい（笑）そんな野菜価格高騰の中にあっても、まったく値上がりしないありがた...
ウグイ料理 寒くてもビールを飲みましょう｜ウグイの天ぷら
私は天ぷらを『魔法の調理法』だと思っています。どんな食材も天ぷらにするとうまくなっちゃうから。特に苦味やアクの強い食材を揚げると最高。強い苦味を持つフキノトウやゴーヤだって天ぷらにすると適度に苦味が抜けて、うまいんですよねー。今回は、川魚独...
渓流魚料理 ツナサンドよりも断然うまい｜ニジマスの燻製サンド
これはもう昨年の話になっちゃいますが、ニジマスの温燻に失敗して熱燻になっちゃった時のことです。ブログに書きたいことはたくさんあるんだけど、このところブログを書く時間があまりとれず、ネタばかりがたまっている状態なのです（笑）できあがった燻製は...
ウグイ料理 揚げているのにサッパリしてる不思議な料理｜ウグイの南蛮漬け
子どもの頃は酸っぱい料理は嫌いでした。酢豚でさえあんまり好きじゃなかったし、酢の物なんかは最悪・・・それが、大人になってから意外と酢の入った料理が好きになりました。今では、しめ鯖（きずし）やマリネは大好きです。酸味がメインの料理じゃなくても...