きのこ料理 炊きこみご飯にすると抜群なキノコ｜コウタケご飯
天日干しにして保存してあった9/28に採ったコウタケで炊きこみご飯（コウタケご飯）をつくることにしました。コウタケは香茸と書くだけあって、醤油のような独特のいい香りがします。乾燥させると、香りとうまみがさらに増します。コウタケの炊きこみご飯...
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きのこ料理 
手作り燻製 時間をかけて最高の味に｜本格スモークサーモンの作り方
以前にお手軽スモークサーモンを紹介しましたが、今回は本格的なスモークサーモンを作りました。本格スモークサーモンは生ハムと並んで、燻製の中では超大作です（笑） そしてハンパなくうまいのです。今回はこの本の作り方を基本に、若干アレンジして作るこ...
光り物料理 ヒカリモノの誘惑｜イワシの辛子酢味噌和え
先日の昆布〆サンマに続いて、今度はスーパーで鮮度まぁまぁのイワシを見つけたんで衝動買いし（笑）、お気に入りの辛子酢味噌和えを作りました。 ↑マイワシ２尾。とりあえず、頭を落とし腹ワタも取りだして、きれいに洗います。 ↑他の魚のように包丁で三...
光り物料理 ヒカリモノは酢で締めるとうまい｜昆布〆サンマ（きずし）
kuniさんのブログ記事を読んで、つくってみたいと思っていたサンマの昆布〆。そのまま真似させてもらってつくってみました(^o^)↑サンマ２尾。鮮度抜群とまではいかないけど、まぁイケるでしょう。 ↑頭と腹ワタを取って、三枚におろします。そして...
ワカサギ料理 猫も明日を考えている｜ワカサギの甘露煮
9/18と同じ場所へ行ってワカサギを釣りました。野良猫がやってきて、じっとこちらを見ているんで、ワカサギを何匹かあげました。きっといつもここで釣り人から魚をもらっているんでしょう。周りをキョロキョロしながら、その場でパクパク食べてましたが、...
外来魚料理 特定外来生物を食べちゃおう！｜ブラックバスのから揚げ
↑10/4に釣り上げたスモールマウスバス。トラウト用のルアーを買いに行くたびに、釣具店のおばちゃんが「天竜川のバスを釣って食べてよ」と毎回毎回言ってくるし、環境省だか漁協だか「再放流禁止！」って言ってるんで、持ち帰って食べることにします。 ...
きのこ料理 キシメジに似てるけど美味いやつ｜アイシメジのマヨ醤油炒め
9/28に採ったアイシメジをマヨ醤油炒めにしました。このキノコですね。うっすら苦みがあるけどキシメジのような強い苦味ではないし、クセのない美味しいきのこです。アイシメジとキシメジの見分け方はこちら。前に採ったサクラシメジは生鮭と一緒にマヨ醤...
きのこ料理 マツタケ料理の定番｜マツタケご飯と茶碗蒸し
今年も眠い目をこすって山を歩き回った甲斐あって、幸運にもマツタケを採ることができ、美味しくいただくことができました。マツタケを採ったら食べたい｜マツタケご飯と茶碗蒸しご飯を炊いている時から、部屋中にマツタケの良い香りが広がります。マツタケを...
きのこ料理 ヌルシャキッとした食感が最高｜アミタケのきのこ汁
ヌメリとシャキシャキした食感がたまらない｜アミタケのきのこ汁9/5に採ったアミタケは、きのこ汁になりました。材料は、アミタケ、ショウゲンジ、豚肉、ナス、豆腐、長ネギ。味噌味も良いですが、今日は醤油味にしました。これは文句なく美味い、雑キノコ...
手作り燻製 この香りとしっとり感が最高｜鶏むね肉のハム
お盆前にソーセージの他に鶏むね肉のハムも作りました。鶏もも肉の方がジューシーですが（値段も高い）、私はハムにはむね肉の方が向いていると思います。鶏むね肉のハム・鶏むね肉１枚・漬け込み液…水200cc、白ワイン30cc、粗塩20g、三温糖5g...
手作り燻製 手作りソーセージ
お盆休み、雨の晴れ間にバーベキューをしました。それに先駆け、ソーセージを作りました。燻製の中でも大作の部類です。と言っても燻製工程は簡単で、その前の工程がちょっと手が込んでます。●材料・豚挽肉 1kg・羊腸 4m・卵白 1個分・ニンニク 2...
光り物料理 揚げたてを漬けよう｜サバの南蛮漬け
アジの南蛮漬けを作ろうと、スーパーにアジを買いに行ったらあいにく売り切れ。それならば何か他の魚は・・・と探すと唐揚げ用として切り身になったサバがあったので、まぁ、これでいってみよう。サバの南蛮漬けまず、野菜の下ごしらえです。タマネギ（小）２...
野菜料理 魔法の調理法（トウモロコシの天ぷら）
実家で作っているトウモロコシをもらってきて、茹でて食べました。茹でたてに塩をパラパラ振って食べるとうまいです。あたりまえか（笑）↑食べきれなかった分のトウモロコシの実を、指でうまいことはずします。最近のトウモロコシは品種改良により水分豊富で...
手作り燻製 魚肉ソーセージの燻製（熱燻）
これ何でしょう？？？ ↑ジャーン！！ これ、キッチンでお手軽に燻製が作れるスモーカー（燻製器）なんです！●SOTOいぶし処 スモークポット（写真のケースは別売りです）>>楽天市場で見る >>アマゾンで見る鶏ささみの燻製の時にも書きましたが、...
きのこ料理 土用マツタケを求めて。
マツタケと言えば秋の味覚の王様ですが、ちょうど今頃梅雨時に出てくる気の早いマツタケがあるんです。サマツタケ（早松茸）とか、この辺りでは土用マツタケと呼ばれたりしています。なんでも、この時期は秋と同じような気候条件らしく、マツタケが勘違いして...
山菜料理 野趣満点のとろろ｜ミズとろろ（ウワバミソウ）
「ミズ」またはミズナと呼ばれる山菜をご存じでしょうか。渓流釣りをされる方なら、日陰のジメッとした岸によくこんなのがざわざわとたくさん生えてるのを見かけると思います。。正式な名前はウワバミソウです。ウワバミ（大蛇）が出てきそうな雰囲気のところ...
手作り燻製 お手軽スモークサーモン（鯛ですが）
昨日、付け合わせの「野菜のマリネ」を先に紹介したので、今日はメインの「スモークサーモン」の簡単な作り方です。サーモンと言っときながら、なんで真鯛なんだよ−。作り方は一緒なんで、鯛のスモークって言うより、スモークサーモンって言った方がぴんと来...
その他料理 野菜のマリネ｜スモークサーモンの付け合わせ
いろんな燻製を手作りしてますが、その中でもスモークサーモンをはじめ魚のスモークはよく作ります。その付け合わせとして野菜のマリネも一緒に作ります。材料は、レッドオニオン２個、パプリカ赤1/2個、パプリカ黄1/2個、ピーマン大１個、ミツカン マ...
手作り燻製 手軽に味わえるおすすめ燻製｜ゆで卵の燻製
ゆで卵の燻製を作りました。まずはゆで卵を作ります。卵を冷蔵庫から取り出して室温に戻し、沸騰したお湯にお玉でそっと１つずつ入れて、７分半茹でたら、冷水で急冷すると私好みの半熟加減になります。↑ゆで卵の殻をむき、ジップロックにかけそば用の濃度に...
山菜料理 サバ缶と一緒に｜淡竹（ハチク）でタケノコ汁と天ぷら
6/21付ブログで収穫した淡竹（ハチク）。長野県の北部ではこのハチクやネマガリタケをサバの水煮缶と一緒に煮るのがポピュラーな食べ方なんです。ただ私の住んでいる県南部ではあまりなじみがありません。真似して作ってみることにしました。サバ缶タケノ...
手作り燻製 これがささみなの！？というくらい美味い｜鶏ささみの燻製
鶏ささみの燻製を作りました。本来は「自然派料理の」カテゴリーの記事ですが、燻製づくりはちょっと力いれてるんで、「燻製」単独でカテゴリーを作りました。燻製には、冷燻、温燻、熱燻の三つがあります。一番本格的な冷燻は外気温の低い時期（15℃以下）...